Tagliatelle s melounem a fetou spojují sladký cantaloupe, slaný sýr a čerstvou bazalku v lehkém těstovinovém jídle. Nejlépe chutnají vychlazené nebo vlažné a hodí se na letní oběd i jednoduchou večeři.
Kombinace těstovin, sladkého melounu a slané fety může na první pohled působit neobvykle, ale právě kontrast chutí je na tomto receptu zajímavý. Cantaloupe dodá šťavnatost a sladkost, feta výraznou slanost a bazalka svěží bylinkovou vůni.
Nejlépe funguje jako vlažný nebo studený těstovinový salát. Těstoviny proto po uvaření nenechávejte dlouho horké a meloun přidávejte až ve chvíli, kdy tagliatelle alespoň trochu zchladnou.
Proč recept funguje
Sladký meloun vyvažuje slanost fety a olivový olej pomáhá spojit všechny chutě bez potřeby těžké omáčky. Bazalka přidá čerstvou vůni a malé množství citronové šťávy zvýrazní meloun i sýr. Důležité je nepřidávat příliš mnoho oleje, aby jídlo nepůsobilo mastně.
Print
Ingredience:
400 g tagliatelle
500 g dužiny zralého melounu cantaloupe
200 g fety
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
1 menší hrst čerstvé bazalky
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl do vody na těstoviny
30 g piniových oříšků, volitelně
Postup
Postup:
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Tagliatelle uvařte podle návodu na obalu al dente, aby zůstaly pevnější a po smíchání s ostatními surovinami se nerozpadaly.
- Uvařené těstoviny sceďte a krátce je rozprostřete do široké mísy. Zakápněte jednou lžící olivového oleje a jemně promíchejte, aby se neslepily. Nechte je zchladnout na pokojovou teplotu.
- Meloun rozpulte, odstraňte semena a odkrojte slupku. Dužinu nakrájejte na menší kostky o velikosti přibližně 1,5 až 2 cm. Pokud je meloun velmi šťavnatý, nechte kostky krátce okapat.
- Fetu rozdrobte na větší nepravidelné kousky. Bazalku natrhejte nebo nakrájejte na širší proužky až těsně před použitím.
- K vychladlým nebo jen lehce vlažným tagliatelle přidejte meloun, polovinu fety, zbývající lžíci olivového oleje a citronovou šťávu. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a velmi jemně promíchejte.
- Přidejte bazalku a zbytek fety. Ochutnejte a s další solí zacházejte opatrně, protože feta je sama o sobě výrazně slaná.
- Pokud používáte piniové oříšky, nasucho je krátce opražte na pánvi, dokud nezačnou lehce zlátnout. Nechte je vychladnout a přidejte je až těsně před podáváním.
- Tagliatelle můžete podávat ihned jako vlažné jídlo nebo je na 20 až 30 minut uložit do chladničky. Před podáváním je znovu lehce promíchejte.
Cantaloupe se hodí nejlépe
Oranžový meloun cantaloupe má výraznější vůni a pevnější dužinu než velmi vodnaté druhy. Do těstovin je praktický právě proto, že drží tvar a při promíchání se snadno nerozpadne. Meloun by měl být zralý, ale ne přezrálý a kašovitý.
Meloun nakrájejte na menší kostky
Příliš velké kusy by se s dlouhými tagliatelle špatně nabíraly a jídlo by působilo nesourodě. Kostky kolem 1,5 až 2 cm se dobře promíchají s těstovinami a v každé porci zůstane vyvážený poměr melounu, sýra a tagliatelle.
Těstoviny nepřevařte
Protože se tagliatelle budou ještě míchat s melounem a sýrem, potřebují si zachovat pevnost. Uvařte je proto al dente. Příliš měkké těstoviny by se při promíchávání snadněji trhaly a ve studeném salátu by působily těžce.
Proplachovat studenou vodou není nutné
Po uvaření stačí tagliatelle dobře scedit, rozprostřít do širší mísy a promíchat s malým množstvím olivového oleje. Zachová se tak více chuti a povrch těstovin nebude úplně zbavený škrobu. Nechte je pouze přirozeně zchladnout.
Fetu přidávejte ve dvou částech
Část sýra se při prvním promíchání lehce rozpadne a ulpí na těstovinách. Druhá část přidaná až nakonec zůstane ve větších kouscích, takže bude v hotovém jídle lépe viditelná a její slaná chuť nebude úplně splývat s ostatními surovinami.
Citron stačí jen v malém množství
Jedna lžíce citronové šťávy dodá jídlu svěžest a pomůže vyvážit sladký meloun i slanou fetu. Větší množství by už mohlo přebít jemnou chuť cantaloupe a zbytečně zvýraznit kyselost.
Bazalku přidejte až na konci
Čerstvá bazalka rychle tmavne a při intenzivním míchání se otlačí. Proto ji natrhejte až těsně před dokončením a do těstovin ji vmíchejte jen krátce. Zachová si tak barvu i výraznější vůni.
Se solí velmi opatrně
Feta je výrazně slaná a další sůl často nebude vůbec potřeba. Osolte proto hlavně vodu na vaření těstovin a hotové jídlo nejprve ochutnejte. Dosolit můžete vždy, ubrat sůl už ale nejde.
Piniové oříšky přidají křupavost
Oříšky nejsou pro recept nezbytné, ale mohou vytvořit příjemný kontrast k měkkým těstovinám a šťavnatému melounu. Piniové oříšky stačí krátce opražit nasucho a nechat vychladnout. Přidávejte je až při servírování, aby zůstaly křupavé.
Nejlépe chutnají čerstvě připravené
Meloun postupně pouští šťávu a bazalka časem ztrácí svěží vzhled, proto není ideální připravovat celé jídlo den dopředu. Pokud chcete práci urychlit, můžete předem uvařit těstoviny a ostatní suroviny přidat až krátce před podáváním.
Podávat studené, nebo vlažné?
Obě varianty fungují. Vlažné těstoviny zvýrazní vůni olivového oleje a bazalky, zatímco vychlazená verze působí svěžeji. Pokud jídlo necháte v chladničce, před podáváním ho na několik minut vyndejte, aby nebylo úplně ledové.
Výsledek
Hotové tagliatelle jsou lehké a šťavnaté, s výrazným kontrastem sladkého melounu a slané fety. Bazalka přidá čerstvou vůni, citron jemnou kyselost a olivový olej vše spojí bez těžké omáčky. Je to jednoduché jídlo vhodné především pro teplejší dny.