Brambory s nivou jsou jednoduché jídlo s výraznou sýrovou chutí a jemnou smetanovou omáčkou. Měkké brambory se obalí v rozpuštěné nivě a nejlépe chutnají hned po uvaření jako teplá večeře pro celou rodinu.
Na bramborách s nivou je nejlepší jejich jednoduchost. Stačí několik běžných surovin a během krátké chvíle vznikne syté jídlo, ve kterém se spojí jemná chuť brambor s výrazným sýrem a smetanou.
Důležité je nenechat nivu se smetanou prudce vařit. Stačí mírný oheň a krátké prohřátí, aby vznikla hladká omáčka, která brambory rovnoměrně obalí a nebude se oddělovat.
Proč recept funguje
Brambory obsahují škrob, který po scezení a krátkém prohřátí pomáhá smetanové omáčce lépe přilnout. Niva se rozpouští rychle a sama dodá většinu potřebné slanosti, takže další dochucování stačí pouze lehké. Máslo omáčku zjemní a dodá jí plnější konzistenci.
Print
Ingredience:
800 g brambor
150 g nivy
200 ml smetany na vaření
20 g másla
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
1 až 2 lžíce nasekané pažitky
Postup
Postup:
- Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o velikosti 2 až 3 cm. Díky stejné velikosti se uvaří rovnoměrně.
- Brambory vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a lehce osolte. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte přibližně 12 až 15 minut, dokud nejsou měkké, ale ještě se nerozpadají.
- Nivu rozdrobte nebo nakrájejte na malé kousky. Pažitku nasekejte najemno a nechte ji stranou na dokončení.
- Uvařené brambory slijte a nechte je asi minutu v horkém hrnci bez vody, aby se z jejich povrchu odpařila přebytečná vlhkost.
- Do hrnce přidejte máslo a smetanu. Na mírném ohni krátce prohřejte, ale směs nenechávejte prudce vařit.
- Přidejte rozdrobenou nivu a za mírného míchání ji nechte ve smetaně téměř rozpustit. Několik malých kousků sýra může zůstat viditelných.
- Do sýrové omáčky vraťte brambory a velmi opatrně je promíchejte, aby se ze všech stran obalily. Dávejte pozor, abyste měkké brambory zbytečně nerozmačkali.
- Přidejte čerstvě mletý černý pepř a ochutnejte. Sůl přidávejte až nyní a pouze podle potřeby, protože niva bývá sama o sobě výrazně slaná.
- Hotové brambory ihned rozdělte na talíře a lehce posypte nasekanou pažitkou. Podávejte ještě teplé, dokud je sýrová omáčka hladká a krémová.
Jaké brambory jsou nejlepší
Nejlépe se hodí brambory, které po uvaření drží tvar, ale nejsou úplně voskové. Praktickou volbou je varný typ B. Moučnatější brambory typu C se mohou při závěrečném promíchání se sýrovou omáčkou snadněji rozpadat.
Brambory nepřevařte
Kostky by měly být měkké tak, aby do nich snadno zajela špička nože, ale neměly by se samovolně rozpadat. Po přidání smetany a nivy je budete ještě krátce prohřívat, proto je lepší ukončit vaření ve správný okamžik.
Niva dodá většinu potřebné soli
Plísňový sýr má výraznou a poměrně slanou chuť. Vodu na brambory proto osolte pouze mírně a hotové jídlo dochuťte až na úplném konci. Často zjistíte, že další sůl nebude vůbec potřeba.
Smetanu nevařte příliš prudce
Smetanu s nivou stačí zahřívat na mírném plameni. Jakmile se sýr rozpustí a omáčka začne houstnout, není důvod ji dlouho vařit. Příliš vysoká teplota může způsobit, že se tuk ze sýra začne oddělovat.
Omáčka po chvíli ještě zhoustne
Po smíchání s horkými bramborami se sýrová omáčka postupně přichytí k jejich povrchu a během několika minut lehce zhoustne. Proto ji v hrnci nepřipravujte příliš hustou. Při podávání by pak mohla být těžká a mazlavá.
Másla stačí malé množství
Niva i smetana obsahují dostatek tuku, takže dvě velké lžíce másla by byly zbytečné. Menší kousek úplně stačí k jemnějšímu výsledku a zároveň nepřebije charakteristickou chuť sýra.
Pažitku přidejte až při podávání
Pažitka nepotřebuje žádnou tepelnou úpravu. Když ji přidáte až na hotové jídlo, zachová si čerstvou chuť i barvu. Stačí malé množství, protože hlavní roli mají stále brambory a niva.
Můžete je připravit také z pečených brambor
Pokud chcete výraznější chuť, nakrájené brambory můžete místo vaření upéct v troubě. Lehce je potřete olejem a pečte přibližně při 200 °C, dokud nezměknou a nezačnou zlátnout. Potom je promíchejte s připravenou omáčkou z nivy a smetany.
Co k bramborám s nivou podávat
Samotné brambory s nivou jsou dostatečně syté jako jednoduchá večeře nebo oběd. Mohou ale fungovat také jako výraznější příloha k pečenému kuřeti nebo jinému jednoduše připravenému masu.
Jak brambory s nivou ohřívat
Po vychladnutí sýrová omáčka výrazně zhoustne. Při ohřívání proto přidejte jednu nebo dvě lžíce smetany či mléka a pokrm zahřívejte pomalu za opatrného promíchávání. Omáčka se znovu uvolní a lépe obalí brambory.
Výsledek
Hotové brambory jsou měkké, ale stále drží tvar, a ze všech stran je obaluje jemná smetanová omáčka s výraznou chutí nivy. Trocha černého pepře a čerstvé pažitky stačí k dokončení jednoduchého jídla, které je nejlepší podávat ihned.