Kuře pečené na kysaném zelí spojuje šťavnaté maso, jemně nakyslé zelí, cibuli a jablko v jednom pekáči. Během pečení se chutě propojí a vznikne vydatný oběd, který skvěle doplní brambory a čerstvý chléb.
Kuřecí stehna a kysané zelí jsou kombinace, která si vystačí s jednoduchým kořením. Zelí během pečení nasaje šťávu z masa, cibule zesládne a nastrouhané jablko pomůže vyrovnat výraznější kyselost.
Nejlepšího výsledku dosáhnete s kuřecími stehny s kostí a kůží. Při pečení zůstanou šťavnatější než prsa a kůže se při závěrečném odkrytí může krásně dopéct dozlatova.
Proč recept funguje
Kuře se nejprve krátce opeče, takže získá barvu a část tuku z kůže zůstane v základu. Na něm se připraví cibule, jablko a zelí. Během pomalého pečení pod poklicí maso změkne a zelí se ochutí výpekem, zatímco závěrečné pečení bez zakrytí vytvoří na kuřeti zlatavou kůži.
Print
Ingredience:
4 kuřecí stehna s kostí a kůží
500 g kysaného zelí
1 velká cibule
2 stroužky česneku
1 menší kyselejší jablko
2 lžíce rostlinného oleje
100 ml suchého bílého vína nebo vody
1 lžička sladké mleté papriky
1/2 lžičky celého nebo drceného kmínu
1/2 lžičky sušené majoránky
1 bobkový list
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
Postup
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a spodním ohřevu. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a ze všech stran opepřete.
- Ve větší pánvi nebo pekáči vhodném na sporák rozehřejte olej. Kuřecí stehna položte kůží dolů a opékejte přibližně 5 až 6 minut, dokud kůže nezezlátne. Potom je otočte a další 2 až 3 minuty opečte z druhé strany. Maso vyjměte stranou.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte ji do výpeku po kuřeti. Na středním ohni ji restujte přibližně 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a promíchejte pouze asi 30 sekund.
- Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte nahrubo. Přidejte ho k cibuli společně s kmínem a krátce promíchejte.
- Stáhněte teplotu, přisypte sladkou mletou papriku a rychle ji vmíchejte. Nenechávejte ji dlouho smažit, aby nezhořkla.
- Kysané zelí ochutnejte. Pokud je velmi kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou a dobře vymačkejte. Pokud má příjemnou kyselost, stačí ho pouze lehce scedit.
- Zelí přidejte k cibulovému základu, přidejte bobkový list a promíchejte. Přilijte bílé víno nebo vodu a nechte přibližně 2 až 3 minuty krátce probublávat.
- Zelí rozprostřete do rovnoměrné vrstvy a položte na něj opečená kuřecí stehna kůží nahoru. Maso do zelí pouze lehce zatlačte, kůže by měla zůstat nad jeho povrchem.
- Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 40 minut.
- Potom pekáč odkryjte a pokračujte v pečení dalších 20 až 25 minut, dokud nebude kuře úplně propečené a kůže zlatavá. V nejsilnější části masa u kosti by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
- Z hotového zelí odstraňte bobkový list. Vmíchejte majoránku promnutou mezi prsty, ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete. Kuře nechte před podáváním asi 5 minut odpočinout.
Kuřecí stehna jsou na pečení nejlepší
Stehna obsahují více tuku než kuřecí prsa a delší pečení jim prospívá. Maso zůstává šťavnaté a výpek současně ochutí zelí. Pokud použijete prsa, bude potřeba dobu pečení zkrátit, aby se maso nevysušilo.
Kůži před pečením opečte
Krátké opečení kuřecích stehen není zbytečný krok. Kůže získá barvu a začne pouštět tuk, který následně využijete při přípravě cibule. Díky závěrečnému pečení bez poklice potom zůstane povrch kuřete výraznější a méně gumový.
Kysané zelí neproplachujte automaticky
Propláchnutím se z kysaného zelí odstraní část jeho charakteristické chuti. Nejprve ho proto ochutnejte. Pokud je příjemně kyselé, stačí jej lehce vymačkat. Proplachování má smysl pouze tehdy, když je zelí opravdu velmi ostré nebo kyselé.
Jablko vyrovná kyselost
Menší kyselejší jablko dodá zelí mírnou sladkost, aniž by z něj vznikla sladká příloha. Při pečení se nastrouhaná dužina téměř rozpadne a nebude v hotovém jídle působit jako samostatné ovoce.
Paprika potřebuje jen krátké zahřátí
Mletá paprika se v horkém tuku rychle připaluje a potom hořkne. Přisypte ji proto až těsně před zelím a tekutinou. Stačí několik sekund promíchání, aby se uvolnila barva a vůně.
Víno není nutné
Suché bílé víno doplní kyselost zelí a po upečení v jídle zůstane jen jeho chuť. Pokud ho nechcete použít, nahraďte stejných 100 ml vodou nebo neslaným vývarem. Zelí bude fungovat dobře i bez alkoholu.
Kuře neschovávejte celé pod zelí
Maso může být do zelí lehce zapuštěné, ale kůže by měla zůstat nahoře. Pokud ji úplně zakryjete, bude se spíše dusit než péct a ani po odkrytí nezíská tak pěknou barvu a strukturu.
Nejdřív zakryté, potom odkryté
První část pečení pod poklicí udržuje v pekáči dostatek vlhkosti, takže zelí změkne a kuře se rovnoměrně prohřeje. Posledních přibližně dvacet minut bez zakrytí naopak umožní odpařit přebytečnou tekutinu a dopéct kůži.
Majoránku přidejte až nakonec
Sušená majoránka při dlouhém pečení ztrácí část své vůně. Promněte ji proto mezi prsty a vmíchejte do zelí až po vytažení pekáče z trouby. Teplo hotového jídla její aroma dostatečně uvolní.
Se solí zacházejte opatrně
Kysané zelí už samo obsahuje sůl a její množství se mezi jednotlivými výrobky výrazně liší. Kuře proto před pečením osolte jen lehce a samotné zelí dochuťte až po upečení.
Jak poznat správně upečené kuře
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. Kuřecí maso musí být bezpečně propečené a vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 74 °C.
Co podávat ke kuřeti na zelí
Nejjednodušší přílohou jsou vařené brambory, které dobře doplní šťávu ze zelí a výpeku. Hodí se také čerstvý chléb. Pokud chcete sytější českou variantu, můžete zvolit i bramborový knedlík.
Druhý den chutná zelí ještě výrazněji
Po odležení se chuť výpeku, cibule, jablka a koření v zelí ještě více spojí. Zbytky uchovávejte zakryté v chladničce a při ohřívání přidejte podle potřeby několik lžic vody, aby se zelí nepřipalovalo.
Výsledek
Hotové kuře má měkké šťavnaté maso a zlatavou kůži, zatímco kysané zelí je měkké, lehce nakyslé a ochucené kuřecím výpekem. Cibule a jablko jeho chuť zjemní a kmín s majoránkou dodají pokrmu známou domácí vůni.