Rychlá směs na špagety s mletým masem zachrání oběd, když není času nazbyt. Rajčatový základ je hotový během chvíle, dobře obalí těstoviny a s bylinkami vytvoří jednoduché a syté jídlo k obědu i večeři.
Na dobrou omáčku ke špagetám nepotřebujete dlouhý seznam surovin ani několik hodin vaření. Mleté maso, cibule, česnek a rajčatový základ vytvoří jednoduchou směs, kterou zvládnete připravit během doby, kdy se vaří těstoviny.
Důležité je maso nejprve pořádně opéct a teprve potom přidat rajčatový protlak. Ten je dobré krátce orestovat, protože získá plnější chuť. Trocha vody z vaření špaget potom pomůže vytvořit omáčku, která se na těstovinách dobře udrží.
Proč recept funguje
Mleté maso se připraví rychleji než větší kusy masa a díky opečení získá výraznější chuť. Rajčatový protlak vytvoří koncentrovaný základ a škrobová voda z těstovin ho naředí do správné konzistence. Omáčka tak není ani suchá, ani zbytečně vodnatá.
Print
Ingredience:
400 g špaget
400 g mletého masa
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
100 g rajčatového protlaku
200 ml vody z vaření těstovin
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky sušené bazalky
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a vložte špagety. Vařte je podle času uvedeného na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte najemno nebo prolisujte.
- Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte mleté maso, zvyšte teplotu a vařečkou ho rozdělte na menší kousky. Opékejte přibližně 6 až 8 minut, dokud maso neztratí syrovou barvu, uvolněná tekutina se neodpaří a část masa se lehce neopeče.
- K masu přidejte česnek a promíchejte. Restujte přibližně 30 sekund, jen dokud se česnek nerozvoní. Nenechte ho zhnědnout.
- Přidejte rajčatový protlak, oregano a bazalku. Za stálého míchání protlak přibližně jednu minutu restujte společně s masem.
- Z hrnce s těstovinami odeberte přibližně 200 ml vody. Nejprve přilijte k masové směsi asi 150 ml, promíchejte a nechte 5 až 7 minut mírně probublávat. Podle potřeby přidejte další vodu.
- Masovou směs ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Omáčka má být dostatečně hustá, ale stále vláčná, aby dokázala obalit těstoviny.
- Uvařené špagety sceďte a ihned je přidejte do pánve. Důkladně je promíchejte s masovou směsí a nechte společně přibližně jednu minutu prohřát.
- Pokud směs při promíchávání příliš zhoustne, přidejte několik lžic odložené vody z těstovin. Hotové špagety ihned rozdělte na talíře a podávejte.
Jaké mleté maso použít
Dobře funguje mleté hovězí i směs hovězího a vepřového masa. Směs bývá o něco šťavnatější, zatímco samotné hovězí má výraznější masovou chuť. Důležité je především maso na pánvi skutečně opéct a nenechat ho pouze dusit ve vlastní šťávě.
Maso potřebuje dostatečně velkou pánev
Pokud dáte větší množství mletého masa do malé pánve, rychle pustí vodu a začne se spíše vařit. Ve větší pánvi se tekutina rychleji odpaří a maso získá na některých místech lehce opečený povrch, který dodá celé směsi výraznější chuť.
Cibuli nechte nejprve změknout
Nadrobno nakrájená cibule potřebuje několik minut před přidáním masa. Nemusí být tmavě hnědá, stačí, když změkne a na okrajích začne lehce zlátnout. V hotové omáčce se potom lépe spojí s ostatními surovinami.
Česnek přidejte až k opečenému masu
Česnek se připaluje podstatně rychleji než cibule. Proto ho není potřeba smažit několik minut hned od začátku. Přidejte ho až k opečenému masu a nechte ho na pánvi pouze krátce, dokud neuvolní vůni.
Rajčatový protlak krátce orestujte
Protlak nepřelévejte vodou okamžitě po přidání. Minuta restování společně s masem pomůže zmírnit jeho syrovou nakyslou chuť a zvýrazní rajčatový základ. Teprve potom přidejte tekutinu a vytvořte omáčku.
Voda z těstovin pomůže omáčce
Voda, ve které se vařily špagety, obsahuje uvolněný škrob. Proto se do rychlé omáčky hodí lépe než obyčejná voda. Přidávejte ji postupně, protože část tekutiny se při krátkém vaření odpaří a další nasají samotné těstoviny.
Jak hustá má být masová směs
Před přidáním špaget by měla být směs o trochu řidší, než chcete mít na talíři. Těstoviny při závěrečném promíchání část tekutiny vstřebají. Příliš suchá masová směs by se na špagetách špatně rozložila a zůstávala by v malých hrudkách.
Špagety nevařte příliš doměkka
Těstoviny se na konci ještě krátce prohřejí přímo v masové směsi. Z hrnce je proto vytáhněte pevné na skus. Pokud by byly úplně měkké už před přidáním do pánve, při závěrečném promíchávání by se mohly začít trhat.
Proč špagety dokončit přímo v omáčce
Pouhé nalití směsi na suché špagety funguje, ale společné promíchání na pánvi přinese lepší výsledek. Omáčka se dostane mezi jednotlivé těstoviny a díky zbytkovému škrobu se na jejich povrchu lépe zachytí.
Oregano a bazalka stačí v malém množství
Sušené bylinky mají koncentrovanou chuť, proto není potřeba přidávat několik lžic. Oregano vytvoří výraznější základ a menší množství bazalky ho doplní. Pokud používáte pouze jednu z těchto bylinek, můžete množství upravit podle vlastní chuti.
Jak směs zachránit, když příliš zhoustne
Stačí přidat dvě nebo tři lžíce odložené vody z vaření špaget a vše znovu důkladně promíchat. Tekutinu přidávejte postupně. Omáčka má těstoviny souvisle obalit, nikoliv vytvořit na dně talíře řídkou rajčatovou šťávu.
Pikantní varianta je jednoduchá
Pokud máte rádi ostřejší jídla, můžete společně s česnekem přidat malé množství chilli vloček. Začněte raději špetkou a případně přidejte další. Pikantnost by neměla úplně překrýt chuť opečeného masa a rajčat.
Co se hodí k hotovým špagetám
Jídlo je kompletní už samotné a nepotřebuje další složitou přílohu. Pokud chcete, můžete při podávání přidat trochu sýra, ale není to nutné. Základem zůstává jednoduchá masová směs, která má být dostatečně výrazná sama o sobě.
Jak směs uchovat na další den
Pokud víte, že část jídla zůstane, je praktičtější uložit masovou směs a špagety odděleně. Po vychladnutí je dejte do uzavřených nádob do chladničky. Při ohřívání směsi přidejte trochu vody, protože po odležení bude hustší.
Výsledek
Hotové špagety jsou rovnoměrně obalené hustší rajčatovou směsí s drobnými kousky opečeného mletého masa a cibule. Jednoduchý základ zvládnete připravit během vaření těstovin, takže se hodí hlavně na dny, kdy chcete rychlý teplý oběd nebo večeři bez složitého vaření.