Koláč s vinnou klobásou má křupavé listové těsto, šťavnatou náplň a zlatavou vrstvu sýra. Krátce opečená klobása s cibulí dodá výraznou chuť a koláč můžete podávat teplý i po vychladnutí.
Vinná klobása se dá využít i jinak než stočená na pánvi nebo upečená v troubě. V tomto slaném koláči ji doplní cibule, vejce a sýr a celý základ drží pohromadě křupavé listové těsto.
Protože je vinná klobása uvnitř střívka velmi měkká, při přípravě ji neloupeme. Opatrně ji nakrájíme na kratší kusy i se střívkem a nejprve je opečeme na pánvi. Teprve potom přijdou do náplně, kde se společně s vejci a sýrem dopečou.
Proč recept funguje
Krátké opečení vinné klobásy před pečením má dvě výhody. Povrch získá výraznější chuť a část tuku se uvolní už na pánvi, takže se zbytečně nevsakuje do listového těsta. Cibule se připraví zvlášť a do koláče přijde už změklá.
Print
Ingredience:
1 balení chlazeného listového těsta (asi 275 g)
300 g vinné klobásy
1 střední cibule
150 g Goudy nebo Eidamu
3 vejce
1 lžička oleje
1/2 lžičky sušeného oregana
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
Postup
Postup:
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si kulatou koláčovou nebo dortovou formu o průměru přibližně 26 cm.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo menší kousky. Vinnou klobásu ponechte ve střívku a ostrým nožem ji opatrně nakrájejte na kratší kusy dlouhé přibližně 3 až 4 cm.
- V pánvi rozehřejte lžičku oleje. Kousky vinné klobásy vložte do pánve a na středním ohni je opékejte přibližně 5 až 6 minut. Opatrně je obracejte, aby se střívko nepotrhalo a klobása se opekla z více stran.
- Opečenou klobásu vyjměte z pánve na talíř. Pokud se uvolnilo větší množství tuku, část slijte. Do stejné pánve přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Listové těsto rozložte do formy a vytvarujte z něj dno a okraj vysoký přibližně 2 až 3 cm. Přebytečné těsto podle potřeby odřízněte. Dno na několika místech propíchněte vidličkou.
- Sýr nastrouhejte nahrubo. V míse rozšlehejte vejce, přidejte přibližně dvě třetiny nastrouhaného sýra, oregano a trochu čerstvě mletého černého pepře. Sůl přidávejte jen podle potřeby, protože vinná klobása i sýr jsou už samy o sobě slané.
- Na listové těsto rovnoměrně rozložte orestovanou cibuli. Mezi ni rozmístěte opečené kousky vinné klobásy tak, aby byly přibližně rovnoměrně rozložené po celé ploše koláče.
- Vaječnou směs pomalu nalijte mezi jednotlivé kousky klobásy. Náplň nepřelévejte přes okraje listového těsta. Povrch rovnoměrně posypte zbývajícím nastrouhaným sýrem.
- Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 190 °C přibližně 25 až 30 minut. Listové těsto má být na okrajích zlatavé, sýr lehce opečený a vaječná náplň uprostřed zcela ztuhlá.
- Upečený koláč vyjměte z trouby a před krájením ho nechte přibližně 10 minut odpočinout. Náplň během této doby zpevní a koláč půjde snadněji rozdělit na jednotlivé díly.
Vinnou klobásu ponechte ve střívku
Vinná klobása se od běžných klobás výrazně liší svou konzistencí. Pod tenkým střívkem je velmi měkká masová směs, která po jeho odstranění nedrží tvar. Pokud chceme mít v koláči samostatné kousky klobásy, musí při krájení i opékání zůstat ve střívku.
Jak vinnou klobásu správně nakrájet
Použijte opravdu ostrý nůž a klobásu zbytečně nemačkejte. Kratší kusy o délce přibližně 3 až 4 cm drží tvar lépe než tenká kolečka. Pokud je klobása hodně měkká, můžete ji před krájením nechat krátce vychladit v lednici.
Klobásu nejprve krátce opečte
Krátké opečení pomůže střívku zpevnit a klobása bude při skládání koláče lépe držet tvar. Zároveň se na pánvi uvolní část tuku, který by jinak skončil přímo na listovém těstě. Klobásu není potřeba před pečením vysušit, stačí lehce opečený povrch.
Proč cibuli připravit zvlášť
Syrová cibule by během pečení mohla pustit další tekutinu a některé větší kousky by mohly zůstat pevné. Krátké orestování ji změkčí a zároveň zvýrazní její nasládlou chuť. Využít můžete stejnou pánev, na které se připravovala klobása.
Jakou formu na koláč použít
Pro uvedené množství surovin je vhodná kulatá forma o průměru přibližně 26 cm. Listové těsto musí pokrýt celé dno a zároveň vytvořit několik centimetrů vysoký okraj. Ten zabrání vytékání vaječné směsi během pečení.
Proč dno těsta propíchnout
Listové těsto při pečení zvětšuje svůj objem a bez propíchnutí by se pod náplní mohly vytvořit velké vzduchové kapsy. Několik vpichů vidličkou na dně tento efekt omezí. Okraje naopak ponechte neporušené, aby se mohly pěkně nafouknout.
Jaký sýr se do koláče hodí
Gouda nebo Eidam jsou jednoduchou volbou, protože se dobře rozpouštějí a nemají chuť, která by vinnou klobásu přebila. Část sýra zamíchejte přímo do vajec a zbytek nasypte na povrch, kde během pečení vytvoří zlatavou vrstvu.
Se solí raději opatrně
Vinná klobása i tvrdý sýr už obsahují sůl, takže náplň není potřeba výrazně dosolovat. Čerstvě mletý pepř a oregano obvykle k dochucení stačí. Další sůl přidejte jen tehdy, pokud používáte méně slaný sýr.
Koláč potřebuje dobře propečený střed
Zlatavý sýr na povrchu ještě automaticky neznamená, že je koláč hotový. Vaječná směs uprostřed musí být úplně ztuhlá a vinná klobása uvnitř důkladně tepelně upravená. Při lehkém pohybu formou se střed hotového koláče nesmí tekutě přelévat.
Když okraje těsta tmavnou příliš rychle
Každá trouba peče trochu jinak. Pokud jsou okraje listového těsta už výrazně zlaté, ale střed náplně ještě není hotový, můžete horní část koláče volně zakrýt pečicím papírem a pokračovat v pečení, dokud vejce uprostřed neztuhnou.
Před krájením chvíli počkejte
Čerstvě vytažená vaječná a sýrová náplň je velmi měkká. Deset minut odpočinku pomůže náplni zpevnit a současně zůstane koláč dostatečně teplý. Jednotlivé trojúhelníkové díly potom lépe drží tvar při přenášení na talíř.
Koláč chutná i studený
Po úplném vychladnutí náplň ještě více zpevní a koláč se snadno krájí. Můžete ho proto připravit také několik hodin před podáváním. Pokud dáváte přednost křupavějšímu listovému těstu, jednotlivé díly před servírováním krátce prohřejte v troubě.
Jak koláč uchovat
Zbylé díly nechte vychladnout, přendejte je do uzavřené nádoby a uložte do chladničky. Při opětovném ohřívání je vhodnější klasická nebo horkovzdušná trouba. Mikrovlnná trouba náplň ohřeje rychleji, ale listové těsto při ní změkne.
Výsledek
Hotový koláč má zlatavé křupavé okraje a pevnou, ale stále šťavnatou náplň. Uvnitř zůstávají dobře rozeznatelné opečené kousky vinné klobásy, měkká cibule a rozpuštěný sýr. Po krátkém odpočinku se koláč snadno krájí a drží pohromadě.