Chalupářský kuřecí špíz spojuje šťavnaté maso, opečenou slaninu, cibuli a barevné papriky. Medovo-sójová marináda dodá výraznou chuť a špízy připravíte na grilu i doma v troubě.
Kuřecí špízy jsou jednoduché, ale při přípravě záleží na velikosti jednotlivých kousků. Maso, paprika i cibule by měly mít podobné rozměry, aby se kuře stihlo bezpečně propéct a zelenina přitom nezůstala úplně syrová.
Anglická slanina mezi jednotlivými kousky přidá špízům chuť a během opékání uvolní trochu tuku. Medovo-sójová marináda vytvoří na kuřeti výrazný povrch, ale kvůli obsahu medu je potřeba pracovat se středním žárem, aby se marináda nespálila dříve, než bude maso hotové.
Proč recept funguje
Kuřecí prsa nakrájená na přibližně stejně velké kostky se připraví rovnoměrně. Krátké marinování jim dodá chuť a slanina pomůže špízům zůstat šťavnatější. Papriku a cibuli krájíme na větší kusy, které vydrží potřebnou dobu na grilu a nerozpadnou se při otáčení.
Print
Ingredience:
500 g kuřecích prsou
1/2 červené papriky
1/2 žluté papriky
1/2 zelené papriky
1 velká cibule
120 g anglické slaniny v silnějších plátcích
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce medu
2 stroužky česneku
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
dřevěné nebo kovové špízy
Postup
Postup:
- Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je před grilováním alespoň na 30 minut do studené vody. Kovové jehly žádnou přípravu nepotřebují.
- Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o straně 3 až 3,5 cm. Příliš malé kousky by se během grilování snadno vysušily.
- Papriky zbavte semínek a nakrájejte na větší čtverce podobné velikosti jako kuřecí maso. Cibuli oloupejte, nakrájejte na větší dílky a jednotlivé vrstvy ponechte po několika u sebe, aby dobře držely na špejli.
- Anglickou slaninu nakrájejte na kousky široké přibližně 3 cm. Delší nebo tenčí kousky můžete při napichování přeložit, aby ze špejle nevisely a nepřipalovaly se.
- V misce důkladně promíchejte olivový olej, sójovou omáčku, med, prolisovaný česnek a trochu čerstvě mletého černého pepře. Se solí zatím zacházejte opatrně, protože sójová omáčka i anglická slanina jsou slané.
- Kuřecí maso vložte do marinády a důkladně promíchejte, aby se obalily všechny kousky. Zakryjte a nechte v chladničce marinovat alespoň 30 minut, případně 1 až 2 hodiny.
- Na špejle střídavě napichujte marinované kuřecí maso, červenou, žlutou a zelenou papriku, cibuli a anglickou slaninu. Suroviny přisuňte k sobě, ale nemačkejte je příliš těsně.
- Gril rozehřejte na středně silný žár. Špízy položte na rošt a grilujte přibližně 12 až 15 minut. Každé 3 až 4 minuty je otočte, aby se kuře propeklo a zelenina i slanina se opekly ze všech stran.
- Kvůli medu v marinádě špízy během grilování pečlivě hlídejte. Pokud povrch tmavne příliš rychle, přesuňte je do méně rozpálené části grilu a pokračujte v pozvolnějším grilování.
- Kuřecí maso musí být před podáváním důkladně tepelně upravené i uprostřed nejsilnějších kousků. Hotové špízy sundejte z grilu a nechte je 2 až 3 minuty odpočinout.
Kuřecí maso nekrájejte na malé kousky
Kostky o velikosti přibližně 3 až 3,5 cm se na špízy hodí lépe než drobné kousky. Na povrchu se stihnou opéct a uvnitř zůstanou šťavnatější. Důležitější než naprosto přesný rozměr je, aby byly všechny kusy přibližně stejně velké.
Tři papriky není potřeba použít celé
Na 500 g kuřecího masa by tři celé velké papriky vytvořily výrazně více zeleniny, než je na běžnou várku špízů potřeba. Polovina od každé barvy zajistí dostatek papriky a zároveň na špejlích zůstane vyvážený poměr masa, slaniny, cibule a zeleniny.
Slaninu raději přeložte
Velmi tenké proužky slaniny nejsou na špízy praktické, protože mohou viset mezi ostatními surovinami a rychle se připálit. Lepší jsou silnější plátky nakrájené na kratší kusy. Tenkou slaninu můžete před napíchnutím jednou nebo dvakrát přeložit.
Cibule musí na špejli držet
Cibuli nerozdělujte na jednotlivé tenké vrstvy. Nakrájejte ji na větší dílky a několik vrstev ponechte pohromadě. Takové kousky se snadněji napichují, během grilování nepadají do ohně a uvnitř zůstanou příjemně šťavnaté.
Medová marináda potřebuje střední žár
Med při vysoké teplotě rychle karamelizuje a následně se může začít připalovat. Špízy proto nedávejte nad nejsilnější žár. Potřebujete dostatek času na propečení kuřecích kostek, aniž by jejich povrch během prvních několika minut zčernal.
Česnek nasekejte nebo prolisujte najemno
Velké kousky česneku přichycené na povrchu masa se na grilu snadno spálí. Jemně prolisovaný česnek se v marinádě rozloží rovnoměrněji. Před položením špízů na gril také není potřeba nechávat na mase silnou vrstvu marinády.
Se solí počkejte
Sójová omáčka i anglická slanina přinesou do receptu dostatek slanosti. Marinádu proto není nutné automaticky dosolovat. Hotový špíz nejprve ochutnejte a sůl přidejte pouze tehdy, pokud je skutečně potřeba.
Marinádu po syrovém kuřeti nepoužívejte k potírání
Marináda, ve které leželo syrové kuřecí maso, není vhodná k potírání téměř hotových špízů. Pokud chcete část marinády použít během grilování, připravte jí o něco více a potřebné množství oddělte do čisté misky ještě před vložením syrového masa.
Jak špízy správně napichovat
Kuře, slaninu, papriku a cibuli střídejte tak, aby byly suroviny rozložené po celé délce špejle. Není potřeba je silně stlačovat. Menší mezery umožní horku dostat se také k bokům jednotlivých kousků a usnadní rovnoměrné propečení.
Dřevěné špejle předem namočte
Při grilování nechte dřevěné špejle alespoň půl hodiny ponořené ve studené vodě. Dřevo nasákne část vody a konce se potom nad grilem nepřipalují tak rychle. U kovových grilovacích jehel tento krok samozřejmě není potřeba.
Špízy pravidelně otáčejte
Kuřecí kostky potřebují tepelnou úpravu ze všech stran. Špízy proto během grilování několikrát otočte, místo abyste je nechali většinu času ležet na jedné straně. Zároveň tím lépe ohlídáte medovou marinádu před připálením.
Chalupářský špíz můžete připravit i v troubě
Když není počasí na grilování, rozehřejte troubu na 200 °C při horním a spodním ohřevu. Špízy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 20 až 25 minut. V polovině pečení je otočte a před podáváním zkontrolujte propečení kuřete.
Jak poznat správně připravené kuře
Největší kostka kuřecího masa musí být propečená až do středu. Při kontrole rozkrojte jeden z nejsilnějších kousků v nejtlustším místě. Maso uvnitř nesmí být syrové ani průsvitné. Při použití kuchyňského teploměru má střed dosáhnout alespoň 74 °C.
Co podávat ke kuřecím špízům
Špízy můžete podávat s pečenými nebo vařenými bramborami, čerstvým pečivem či jednoduchým zeleninovým salátem. Díky kuřeti, slanině a několika druhům paprik jsou ale dostatečně výrazné i s velmi jednoduchou přílohou.
Výsledek
Hotový chalupářský špíz má šťavnaté kuřecí maso s lehce karamelizovaným povrchem, opečenou slaninu, změklou cibuli a barevnou papriku. Sójová omáčka, med a česnek vytvoří výraznou marinádu, která všechny suroviny propojí a dobře funguje na grilu i při pečení v troubě.