Sýrové rohlíky s kečupem mají vláčné kynuté těsto, uvnitř rozpuštěný sýr a jemně rajčatovou chuť. Nejlépe chutnají ještě vlažné a hodí se jako domácí svačina, pohoštění i něco dobrého na cestu.
Domácí plněné rohlíky jsou nejlepší ještě lehce vlažné, kdy je těsto měkké a sýr uvnitř příjemně rozpuštěný. Kečupu přitom není potřeba mnoho. Tenká vrstva dodá rajčatovou chuť, ale při tvarování nebude vytékat ven.
Nejjednodušší je těsto rozdělit na dva kulaté pláty a každý rozkrájet jako pizzu na osm trojúhelníků. Náplň se položí k širšímu okraji a těsto se jednoduše zaroluje směrem ke špičce. Rohlíky tak drží tvar mnohem lépe než při vytváření dutiny v jednotlivých kouscích těsta.
Proč recept funguje
Mléko, máslo a vejce vytvoří měkké kynuté těsto, které zůstává vláčné i po vychladnutí. Gouda se při pečení dobře rozpustí a díky střídmému množství kečupu zůstane většina náplně uvnitř. Druhé krátké kynutí vytvarovaných rohlíků pomůže tomu, aby nebyly po upečení hutné.
Print
Ingredience:
- Na těsto
500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
25 g čerstvého droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
1 vejce
80 g rozpuštěného a zchladlého másla
- Na náplň a dokončení
200 g goudy nebo eidamu
100 g kečupu
1 vejce na potření
Postup
Postup:
- Do malé misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, asi 100 ml vlažného mléka a lžíci mouky odebranou z připraveného množství. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
- Do velké mísy nasypte zbývající mouku a promíchejte ji se solí. Přidejte vzešlý kvásek, zbývající vlažné mléko, vejce a rozpuštěné máslo, které už není horké.
- Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto. Ručně ho hněťte přibližně 8 až 10 minut, v kuchyňském robotu přibližně 6 až 8 minut. Těsto má být měkké a může zůstat lehce lepivé, proto do něj zbytečně nepřisypávejte velké množství mouky.
- Mísu přikryjte a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud viditelně nezvětší objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte do kruhu o průměru přibližně 32 cm a kruh rozkrájejte na 8 trojúhelníků. Celkem tak připravíte 16 rohlíků.
- Kečup rozdělte na trojúhelníky tak, aby u širšího okraje každého zůstala přibližně jedna čajová lžička. Nechte kolem náplně volný okraj a kečup neroztírejte až ke špičce těsta.
- Na kečup rozdělte nahrubo nastrouhanou goudu. Náplň držte hlavně u širšího konce a ponechte volné okraje, aby při stáčení z rohlíků nevypadávala.
- Každý trojúhelník začněte pevně, ale bez mačkání stáčet od širokého konce směrem ke špičce. Konce lehce přitiskněte a zahněte dovnitř. Rohlík položte na plech spojem a špičkou těsta dolů.
- Rohlíky rozložte s dostatečnými rozestupy na plechy vyložené pečicím papírem, přikryjte je a nechte ještě 20 až 25 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C při horním a spodním ohřevu.
- Vykynuté rohlíky potřete rozšlehaným vejcem. Vložte je do předehřáté trouby a pečte přibližně 18 až 22 minut, dokud nebudou na povrchu rovnoměrně zlatavé.
- Upečené rohlíky přesuňte na mřížku a před podáváním je nechte alespoň 10 minut zchladnout. Náplň uvnitř bude bezprostředně po upečení velmi horká.
Mléko musí být jen vlažné
Příliš horké mléko může droždí poškodit, zatímco ve studeném bude kynutí pomalé. Mléko proto pouze mírně zahřejte. Na dotek má být příjemně vlažné, nikoliv horké.
Máslo nechte před přidáním zchladnout
Rozpuštěné máslo usnadní zapracování tuku do těsta, ale nesmí přijít ke kvásku horké. Po rozpuštění ho proto několik minut nechte stát a do mísy ho přidejte až ve chvíli, kdy je jen vlažné.
Těsto zbytečně nepřesypávejte moukou
Čerstvě zadělané těsto může být zpočátku trochu lepivé. Během hnětení se ale postupně stane pružnější a hladší. Pokud do něj hned přidáte další mouku, upečené rohlíky mohou být zbytečně hutné a suché.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Hodina kynutí je orientační. V teplé kuchyni může být těsto připravené dříve, v chladnější místnosti bude potřebovat více času. Řiďte se hlavně jeho objemem – před tvarováním by mělo být viditelně nadýchané a přibližně zdvojnásobené.
Trojúhelníky usnadní tvarování rohlíků
Nejjednodušší je vyválet těsto do kruhu a rozdělit ho stejně jako pizzu. Široká část trojúhelníku poskytne dostatek prostoru pro náplň a dlouhá špička se při stáčení několikrát obtočí kolem rohlíku. Výsledný tvar pak lépe drží i během kynutí a pečení.
Kečupu nedávejte příliš mnoho
Příliš velké množství kečupu ztěžuje stáčení a při pečení může vytékat na plech. Přibližně jedna čajová lžička na jeden menší rohlík stačí. Důležité je také ponechat volný okraj těsta kolem náplně.
Gouda se do náplně hodí výborně
Gouda se při pečení dobře rozpouští, ale zároveň má dostatek chuti, aby byla v kynutém těstě znatelná. Podobně můžete použít eidam. Sýr nastrouhejte nahrubo, aby se s ním rohlíky snadno plnily.
Okraje pomohou udržet sýr uvnitř
Při plnění nechte po stranách trochu čistého těsta. Jakmile začnete rohlík stáčet, můžete boční okraje lehce přimáčknout směrem dovnitř. Ani tak nemusí každý rohlík zůstat dokonale uzavřený a malé množství zapečeného sýra na okraji je u domácího pečiva přirozené.
Druhé kynutí nevynechávejte
Po tvarování potřebuje těsto znovu krátce nakynout. Přibližně dvacet minut pomůže rohlíkům získat lehčí a nadýchanější střídku. Kdyby putovaly do trouby okamžitě po pevném zarolování, mohly by zůstat uvnitř hutnější.
Vejce vytvoří zlatavý povrch
Rozšlehaným vejcem potřete rohlíky až těsně před vložením do trouby. Stačí tenká rovnoměrná vrstva. Při pečení vytvoří přirozeně lesklý zlatavý povrch, takže další posyp není potřeba.
Rohlíky nepřepečte
Jakmile jsou na povrchu rovnoměrně zlatavé, můžete je z trouby vyndat. Příliš dlouhé pečení vysušuje především tenčí konce rohlíků. Doba se může podle trouby a velikosti jednotlivých kusů mírně lišit.
Nejlepší jsou ještě lehce vlažné
Po upečení dejte rohlíkům několik minut na zchladnutí. Těsto se ustálí a sýr uvnitř přestane být příliš horký, ale zůstane měkký a rozpuštěný. Právě v této chvíli mají rohlíky nejlepší konzistenci.
Jak rohlíky uchovat
Po úplném vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku. Před dalším podáváním je můžete krátce prohřát v troubě, aby těsto znovu změklo a sýrová náplň se zahřála. Dobře vychladlé rohlíky lze také zamrazit.
Výsledek
Hotové rohlíky mají zlatavý povrch, měkkou kynutou střídku a uvnitř jednoduchou náplň z kečupu a rozpuštěného sýra. Díky správnému tvarování zůstane většina náplně uvnitř a rohlíky se snadno jedí i bez příboru.