Vláčné máslové řezy s tenkou vrstvou džemu a čokoládou voní po vanilce a čerstvě upečeném těstě. Máslo drží moučník jemný i druhý den. Po nakrájení zůstávají řezy měkké a lehce pružné.
Tenhle typ moučníku patří mezi staré domácí klasiky, které vypadají nenápadně, ale z plechu mizí překvapivě rychle. Během pečení začne povrch lehce zlátnout a kuchyní se rozvoní máslo s vanilkou. Ještě teplý korpus působí křehce, po vychladnutí se ale krásně spojí a dobře drží tvar.
Džem dodá řezům lehkou ovocnou kyselost a čokoláda nahoře vytvoří tenkou sladkou vrstvu, která při krájení jemně křupne. Nejlépe fungují kyselejší marmelády, třeba meruňková nebo rybízová. Chuť máslového těsta díky nim nezanikne.
Proč těsto zůstane vláčné a jemné
Máslo musí být opravdu změklé, ne rozpuštěné. Při šlehání se do něj dostane vzduch a těsto potom po upečení nepůsobí těžce. Vejce je lepší přidávat postupně, směs se spojí hladce a nezačne se srážet.
Polohrubá mouka drží řezy pevné, ale stále měkké. Těsto po rozetření vypadá hustší než běžné lití na plech, v troubě však povolí a povrch se vyrovná. Uprostřed zůstane jemná vláčnost, která je pro máslové řezy typická.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
200 g másla
180 g moučkového cukru
4 vejce
220 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
špetka soli
3 až 4 lžíce meruňkového nebo rybízového džemu
120 g hořké čokolády
20 g másla do polevy
1 lžička rumu podle chuti
Jak připravit těsto, aby nebylo těžké
Máslo vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem. Studené se špatně šlehá a v těstě potom zůstávají hutnější části. Směs po vyšlehání zesvětlá a bude působit lehce nadýchaně.
Suché suroviny je dobré krátce promíchat zvlášť. Prášek do pečiva se v těstě rozloží rovnoměrněji a korpus se upeče stejnoměrně po celé ploše. Na povrchu se objeví jemná zlatá vrstva bez velkých prasklin.
Plech o velikosti přibližně 30 × 20 cm udrží správnou výšku řezů. V příliš velkém plechu by těsto zůstalo nízké a rychleji vyschlo. Vyšší vrstva naopak zůstane po upečení měkčí.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Troubu předehřejte na 175 °C. Máslo nakrájejte na menší kusy a vyšlehejte ho s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlejší pěny. Směs bude jemná a lehce nadýchaná.
- Postupně přidávejte vejce, vždy jedno po druhém. Každé nechte chvíli zapracovat, až se těsto znovu spojí. Nakonec můžete přidat i lžičku rumu, který zvýrazní máslovou vůni.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Suchou směs po částech vmíchejte do těsta. Hotové těsto bude hustší, ale stále roztíratelné.
- Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící namočenou ve vodě. V troubě pečte přibližně 25 minut.
- Korpus začne na okrajích lehce zlátnout a střed po doteku pruží. Špejle zapíchnutá doprostřed vyjde bez syrového těsta. Řezy nechte úplně vychladnout, teprve potom je potřete džemem.
- Čokoládu rozpusťte s máslem ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Poleva má být hladká a lesklá. Nalijte ji na džemovou vrstvu a rozetřete do tenké vrstvy. Po zatuhnutí krájejte na obdélníkové řezy.
Co poznáte už během pečení
Máslové těsto začne v troubě jemně vonět už po několika minutách. Povrch se zvedne hlavně uprostřed a okraje lehce zezlátnou. V kuchyni se objeví sladká máslová vůně podobná lineckému pečivu.
Hotový korpus při lehkém stlačení pruží a nelepí se na prsty. Příliš dlouhé pečení poznáte podle tmavších krajů a suššího středu. Řezy potom ztratí typickou jemnost.
Jak vybrat správný džem
Meruňkový džem dodá řezům lehce svěží chuť a dobře se spojí s čokoládou. Rybízový působí výrazněji a sladší těsto trochu oživí. Silnější vrstva není potřeba, jinak by se řezy při krájení posouvaly.
Džem je lepší krátce promíchat nebo lehce ohřát. Na korpusu se potom roztírá rovnoměrněji a nevytváří hrudky. Povrch zůstane hladší i pod čokoládovou vrstvou.
Jak docílit hladké čokoládové vrstvy
Čokoláda s trochou másla zůstane po zatuhnutí jemnější a při krájení tolik nepraská. Polevu roztírejte ještě teplou, dokud je tekutá a lesklá. Na povrchu vytvoří tenkou vrstvu s lehkým leskem.
Nůž je dobré před krájením krátce nahřát v horké vodě. Řezy potom drží čisté hrany a čokoláda se netrhá. V řezu zůstane vidět světlé máslové těsto, džem i tmavší čokoládová vrstva.
Jak chutnají druhý den
Po několika hodinách se chutě propojí a korpus lehce natáhne vlhkost z džemu. Řezy působí jemněji a čokoláda nahoře získá pevnější strukturu. Ke kávě nebo čaji chutnají druhý den možná ještě lépe.
Uložte je do uzavřené nádoby při pokojové teplotě. V chladu čokoláda rychle tvrdne a máslové těsto ztratí část své měkkosti. Před podáváním jim pár minut na stole prospěje.