Hovězí roštěná patří mezi klasická česká jídla, která si získala oblibu díky své výrazné chuti a jemné struktuře masa. Skvěle se hodí nejen na nedělní oběd, ale i slavnostní příležitosti.
Základem dobré roštěné je kvalitní maso, správné opečení a hlavně poctivě zkaramelizovaná cibule. Právě ta dodá omáčce typickou barvu i chuť, kterou známe z tradičních hospodských receptů.
Pokud dodržíte postup a dáte masu dostatek času, odmění vás výsledek, který se skvěle hodí k nedělnímu obědu i slavnostní příležitosti.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
600 g hovězí roštěné (plátky)
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce oleje
2 velké cibule
2 stroužky česneku
100 ml červeného vína
500 ml hovězího vývaru
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička hořčice
1 lžíce másla
1 lžička worcesterské omáčky (volitelně)
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Maso nakrájejte na plátky (cca 1–1,5 cm), lehce naklepejte, osolte a opepřete.
- Na rozpáleném oleji maso zprudka opečte z obou stran a vyjměte.
- Do výpeku přidejte na tenko nakrájenou cibuli a smažte ji pomalu do tmavě hnědé barvy.
- Přidejte česnek a krátce orestujte.
- Vmíchejte rajčatový protlak, krátce orestujte a zalijte červeným vínem.
- Po odpaření alkoholu přilijte vývar, přidejte hořčici a vraťte maso zpět.
- Přikryté duste na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Na závěr vmíchejte máslo a případně dochuťte worcesterskou omáčkou.
Základní tipy
Cibuli opravdu nepodceňujte – čím tmavší ji uděláte (bez připálení), tím lepší bude výsledná omáčka. Maso musí mít dost času na změknutí, nespěchejte.
Tipy na servírování
Roštěná chutná nejlépe s houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory. Výborně ji doplní i kyselá okurka nebo jednoduchý salát.
Varianty receptu
- S česnekem navíc – výraznější chuť
- S bylinkami – tymián nebo rozmarýn
- Pikantní – přidejte pepř nebo chilli
Nejčastější chyby
- Nedostatečně opečené maso – slabá chuť
- Světlá cibule – nevýrazná omáčka
- Krátké dušení – tuhé maso
Skladování a ohřívání
Roštěná chutná ještě lépe druhý den. Uchovávejte ji v lednici a při ohřívání přidejte trochu vývaru, aby zůstala šťavnatá.
Zajímavost o receptu
Roštěná je jedním z nejznámějších pokrmů české kuchyně. Každý region má vlastní variantu, ale základ zůstává stejný – kvalitní maso, cibule a pomalé dušení.
Závěrečné doporučení
Pokud chcete opravdu poctivou roštěnou, dejte si záležet na cibuli a dopřejte masu čas. Výsledek vás odmění plnou chutí a dokonalou strukturou.