Šťouchané brambory se smetanou jsou jemné, vláčné a přitom v nich zůstávají malé kousky brambor. Máslo a teplá smetana je zjemní a pažitka dodá svěží chuť. Hodí se jako příloha k masu i zelenině doma.
Šťouchané brambory stojí někde mezi klasickou bramborovou kaší a obyčejnými vařenými bramborami. Nemají být dokonale hladké. Právě nepravidelné kousky brambor jim dávají charakteristickou domácí konzistenci a odlišují je od jemného pyré.
Příprava je jednoduchá, ale záleží na několika detailech. Brambory po uvaření nechte dobře odpařit, smetanu přidávejte teplou a místo mixéru použijte obyčejné šťouchadlo. Výsledkem budou vláčné brambory, nikoliv lepkavá hmota.
Proč recept funguje
Moučnější brambory se po uvaření snadno rozpadají a dobře přijímají máslo i smetanu. Krátké odpaření po scezení odstraní přebytečnou vodu a teplá smetana se potom s bramborami lépe spojí. Jemné šťouchání zachová část kousků a vytvoří správnou strukturu.
Print
Ingredience:
1 kg brambor, nejlépe varného typu C nebo B/C
120 ml smetany na vaření
50 g másla
1 lžička soli do vody
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky
Postup
Postup:
- Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy o velikosti 3 až 4 cm.
- Brambory vložte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené, přidejte lžičku soli a přiveďte k varu.
- Po dosažení varu snižte teplotu a brambory vařte mírným varem přibližně 15 až 20 minut podle velikosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich snadno zajede špička nože.
- Uvařené brambory důkladně sceďte a vraťte je do ještě teplého hrnce. Bez pokličky je nechte přibližně 1 až 2 minuty odpařit, aby na nich nezůstala přebytečná voda.
- Mezitím v malém rendlíku nebo v mikrovlnné troubě zahřejte smetanu. Nemusí vařit, má být pouze dobře teplá.
- K horkým bramborám přidejte máslo a šťouchadlem je několikrát rozmáčkněte. Nesnažte se vytvořit úplně hladkou kaši, část menších kousků ponechte.
- Postupně přilévejte teplou smetanu a brambory dál lehce šťouchejte a obracejte, dokud nebudou vláčné. Smetanu přidávejte postupně, protože jednotlivé druhy brambor jí přijmou rozdílné množství.
- Nakonec přidejte čerstvě mletý pepř, nasekanou pažitku a podle potřeby dosolte. Krátce promíchejte a ihned podávejte.
Jaké brambory jsou nejlepší
Na šťouchání jsou vhodné moučnější brambory varného typu C nebo přechodného typu B/C. Po uvaření se snadno rozpadají a dobře přijímají máslo i smetanu. Pevné salátové brambory typu A se na tento způsob přípravy příliš nehodí.
Brambory začněte vařit ve studené vodě
Nakrájené brambory zalijte studenou vodou a teprve potom je začněte zahřívat. Jednotlivé kusy se tak budou prohřívat rovnoměrněji. Pokud byste je vhodili přímo do prudce vroucí vody, povrch může změknout dříve než jejich střed.
Po scezení je nechte odpařit
Voda zachycená na povrchu uvařených brambor zbytečně ředí jejich chuť. Po scezení je proto vraťte do horkého hrnce a krátce je ponechte bez pokličky. Zbytková vlhkost se odpaří a brambory potom lépe přijmou máslo a smetanu.
Smetanu přidávejte teplou
Studená smetana by horké brambory rychle ochladila. Stačí ji proto předem zahřát, není však potřeba ji přivádět k varu. Přilévejte ji po částech a průběžně sledujte konzistenci.
Šťouchané brambory nejsou kaše
Správná konzistence nemusí být dokonale hladká. V hotových bramborách mají zůstat menší nepravidelné kousky, mezi kterými se rozprostře máslo a smetana. Právě díky tomu působí šťouchané brambory jinak než klasická bramborová kaše.
Mixér na brambory nepoužívejte
Tyčový ani stolní mixér není pro tento recept vhodný. Intenzivní zpracování naruší škrobové buňky a brambory mohou získat lepkavou až gumovitou konzistenci. Nejlepší je obyčejné ruční šťouchadlo nebo pevná vidlička.
Máslo přidejte ještě k horkým bramborám
Máslo se v horkých bramborách rychle rozpustí a rovnoměrně se mezi nimi rozprostře. Teprve potom postupně přilévejte smetanu. Není potřeba brambory dlouho míchat, stačí suroviny jemně spojit.
Když jsou brambory příliš husté
Každá odrůda brambor absorbuje tekutinu trochu jinak. Pokud jsou po přidání smetany stále příliš suché, přilijte ještě malé množství teplé smetany. Přidávejte ji po lžících, aby se z brambor nestala řídká kaše.
Pažitku přidejte až nakonec
Čerstvou pažitku není potřeba tepelně upravovat. Nasekejte ji najemno a vmíchejte do hotových brambor těsně před podáváním. Pokud máte raději výraznější cibulovou chuť, můžete místo ní použít jemně nakrájenou zelenou část lahůdkové cibulky.
K čemu šťouchané brambory podávat
Hodí se k pečenému i dušenému masu, karbanátkům, sekané nebo rybě. Dobře doplní také zeleninové pokrmy. Pokud je podáváte k masu s výraznější omáčkou, není potřeba brambory dochucovat dalšími výraznými přísadami.
Výsledek
Hotové šťouchané brambory jsou měkké a vláčné, ale stále v nich zůstávají malé nepravidelné kousky. Máslo a smetana je příjemně zjemní, zatímco čerstvá pažitka přidá lehkou cibulovou chuť a svěžest.