Hrachová polévka z půleného hrachu je sytá i bez jíšky, smetany a uzeniny. Mrkev, česnek a majoránka jí dodají chuť a díky rozvařenému hrachu získá přirozeně hustou a jemnou konzistenci vhodnou k obědu.
Hrachová polévka nemusí začínat smaženou cibulí ani končit jíškou. Půlený hrách při delším vaření sám změkne a část se rozvaří, takže polévku přirozeně zahustí. Pro dietnější variantu proto stačí zelenina, česnek, kmín, majoránka a voda nebo jemný zeleninový vývar.
Výsledkem je jednoduchá polévka bez přidaného oleje, másla, smetany a uzeniny. Mrkev přidá lehkou sladkost, česnek výraznější chuť a majoránka typickou vůni, která se k luštěninám dobře hodí.
Proč recept funguje
Půlený hrách není potřeba zahušťovat moukou. Během vaření uvolňuje škrob a postupně se rozpadá, takže polévka houstne sama. Část můžete na konci ještě lehce rozmačkat vařečkou nebo krátce projet tyčovým mixérem, ale úplné rozmixování není nutné.
Print
Ingredience:
250 g půleného žlutého hrachu
1,3 l vody nebo jemného zeleninového vývaru
2 střední mrkve, přibližně 200 g
2 stroužky česneku
1/2 lžičky celého kmínu
1 lžička sušené majoránky
sůl podle chuti
Postup
Postup:
- Půlený hrách nasypte do sítka a důkladně ho propláchněte pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude odtékat téměř čirá voda.
- Propláchnutý hrách dejte do hrnce, zalijte 1,3 litru vody nebo jemného zeleninového vývaru a přiveďte k varu. Případnou pěnu z povrchu seberte.
- Přidejte oloupanou mrkev nakrájenou na malé kostičky nebo tenká půlkolečka, celý kmín a česnek nakrájený na tenké plátky.
- Polévku vařte pod mírně odklopenou pokličkou na mírném ohni přibližně 45 až 60 minut. Během vaření ji několikrát promíchejte, zejména ke konci, kdy začne hrách houstnout a může se přichytávat ke dnu.
- Jakmile je hrách úplně měkký a začíná se rozpadat, část polévky lehce rozmačkejte vařečkou. Pokud chcete jemnější konzistenci, několikrát krátce použijte tyčový mixér, ale ponechte v polévce část mrkve a hrachu.
- Přidejte v dlaních promnutou majoránku a polévku osolte podle chuti. Nechte ji ještě přibližně 2 minuty mírně provařit.
- Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu horké vody a krátce ji provařte. Před podáváním ji nechte přibližně 5 minut odstát.
Půlený hrách není nutné namáčet přes noc
Na tuto polévku je praktický půlený hrách, který se vaří rychleji než celý. Stačí ho před použitím důkladně propláchnout. Konkrétní doba změknutí se může podle stáří a druhu hrachu lišit, proto se řiďte především jeho konzistencí.
Polévka se zahustí bez mouky
Jíška není potřeba. Jak hrách měkne, postupně se rozpadá a vývar přirozeně houstne. Čím déle se polévka vaří, tím bude hutnější. Pokud chcete zachovat domácí strukturu, rozmixujte pouze malou část a zbytek ponechte tak, jak je.
Česnek může přijít už na začátku
Česnek se v této variantě vůbec nesmaží. Nakrájený na tenké plátky se vaří společně s hrachem a mrkví, takže změkne a jeho chuť nebude příliš ostrá. Dva stroužky na tento objem polévky jsou dostačující.
Celý kmín stačí v malém množství
Půl lžičky celého kmínu dodá polévce lehkou kořeněnou chuť, ale nepřebije hrách ani majoránku. Přidat ho můžete hned na začátku vaření, aby měl dostatek času polévku ochutit.
Majoránku přidejte až nakonec
Majoránka při dlouhém vaření ztrácí část své vůně. Promněte ji mezi dlaněmi a vmíchejte až do téměř hotové polévky. Potom ji stačí ještě krátce provařit.
Hustotu upravujte až po změknutí hrachu
Na začátku může polévka působit poměrně řídká, ale v poslední části vaření začne rychle houstnout. S přidáváním další tekutiny proto nespěchejte. Teprve když je hrách úplně měkký, rozhodněte, zda potřebuje trochu horké vody.
Ke konci polévku častěji míchejte
Rozvařený hrách má tendenci usazovat se u dna hrnce. V první části vaření stačí občasná kontrola, ale jakmile polévka zhoustne, promíchávejte ji častěji a udržujte jen mírný var.
Bez smaženého základu i uzeniny
Chuť polévky stojí na samotném hrachu, mrkvi, česneku, kmínu a majoránce. Není proto potřeba připravovat cibulový základ na tuku ani přidávat slaninu nebo uzené maso. Polévka přesto zůstane výrazná a díky luštěnině také sytá.
Druhý den bude ještě hustší
Po vychladnutí hrách dál absorbuje tekutinu a polévka v lednici výrazně zhoustne. Při ohřívání proto podle potřeby přidejte trochu vody, důkladně rozmíchejte a polévku rovnoměrně prohřejte.
Výsledek
Hotová hrachová polévka je přirozeně hustá, jemná a sytá i bez jíšky, smetany nebo přidaného tuku. Rozvařený hrách vytvoří krémový základ, zatímco kousky mrkve, česnek, celý kmín a majoránka jí dodají jednoduchou domácí chuť.