Hrachová kaše s klobásou a kyselou okurkou je poctivý domácí oběd z několika běžných surovin. Hrách se rozvaří do jemné kaše, opečená klobása přidá výraznou chuť a kyselá okurka vše příjemně vyváží doma.
Hrachová kaše patří k jídlům, u kterých není potřeba složitý postup ani dlouhý seznam surovin. Základem je dobře uvařený půlený hrách, který se po změknutí snadno rozšťouchá nebo krátce rozmixuje. Česnek a majoránka mu dodají klasickou chuť a k hotové kaši stačí opečená klobása a kyselá okurka.
Nejdůležitější je hrách skutečně uvařit doměkka a nepřidávat zbytečně mnoho vody. Kaše má být vláčná a krémová, ale zároveň dostatečně hustá, aby na talíři držela tvar. Po vychladnutí ještě výrazně zhoustne.
Proč recept funguje
Půlený hrách se během vaření postupně rozpadá a přirozeně vytvoří hustou kaši bez mouky nebo jíšky. Česnek se vaří přímo s hrachem, takže jeho chuť není příliš ostrá, zatímco majoránka přidaná až na konci zůstane výrazná. Opečená klobása a kyselá okurka doplní jemnější chuť samotného hrachu.
Print
Ingredience:
- Na hrachovou kaši
300 g půleného žlutého hrachu
900 ml vody
2 stroužky česneku
1/2 lžičky celého kmínu
1 lžička sušené majoránky
20 g másla
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- K podávání
4 klobásy
1 lžička rostlinného oleje
4 kyselé okurky
Postup
Postup:
- Půlený hrách nasypte do sítka a důkladně ho proplachujte studenou vodou, dokud nebude odtékat téměř čirá voda.
- Propláchnutý hrách dejte do hrnce, zalijte 900 ml vody a přidejte celý kmín a oloupané stroužky česneku. Přiveďte k varu a případnou pěnu z povrchu seberte.
- Teplotu snižte a hrách vařte pod mírně odklopenou pokličkou přibližně 40 až 50 minut, případně podle doby uvedené na obalu. Hrách musí být úplně měkký a začít se rozpadat. Během vaření ho občas promíchejte.
- Ke konci vaření hrách kontrolujte častěji. Pokud už je měkký, ale v hrnci zůstává příliš mnoho vody, několik minut ho povařte bez pokličky. Pokud naopak tekutina zmizí dříve, než hrách změkne, přilijte trochu horké vody.
- Měkký hrách i s uvařeným česnekem rozšťouchejte šťouchadlem. Pro jemnější kaši ho můžete krátce rozmixovat tyčovým mixérem, ale není nutné vytvořit úplně hladké pyré.
- Do horké kaše vmíchejte máslo, v dlaních promnutou majoránku a čerstvě mletý pepř. Osolte podle chuti a nechte ještě 1 až 2 minuty na velmi mírném ohni prohřát.
- Klobásy můžete ponechat celé nebo je na několika místech velmi mělce naříznout. Na pánvi rozehřejte lžičku oleje a klobásy opékejte na středním ohni přibližně 8 až 10 minut. Pravidelně je otáčejte, aby se prohřály a opekly ze všech stran.
- Hrachovou kaši rozdělte na talíře, přidejte opečenou klobásu a ke každé porci podávejte kyselou okurku.
Na kaši je nejlepší půlený hrách
Půlený žlutý hrách se na přípravu kaše hodí velmi dobře, protože se při vaření snadno rozpadá. Většinou ho není nutné předem namáčet, přesto se vždy vyplatí zkontrolovat pokyny výrobce na obalu. Jednotlivé druhy se mohou dobou vaření výrazně lišit.
Hrách před vařením důkladně propláchněte
Propláchnutím odstraníte jemný prach a část škrobu z povrchu. Hrách dejte do hustého sítka a nechte přes něj několik minut protékat studenou vodu. Potom ho můžete rovnou přesunout do hrnce.
Vodu raději přidávejte postupně
Množství tekutiny, které hrách během vaření spotřebuje, se liší podle jeho druhu i stáří. Začněte přibližně s 900 ml vody na 300 gramů hrachu a během vaření konzistenci kontrolujte. Další horkou vodu můžete kdykoliv přilít, příliš řídká kaše se napravuje obtížněji.
Česnek se může vařit společně s hrachem
Celé oloupané stroužky během vaření úplně změknou a při šťouchání se spojí s hrachem. Jejich chuť bude jemnější než u syrového česneku přidaného až do hotového jídla.
Kaše nemusí být dokonale hladká
Hrách můžete rozšťouchat ručně a ponechat v něm drobné kousky. Taková konzistence působí přirozeněji a hodí se ke klobáse. Pokud máte raději jemnější kaši, použijte tyčový mixér jen krátce.
Majoránku přidejte až na konci
Sušenou majoránku promněte mezi dlaněmi a vmíchejte do již měkkého hrachu. Dlouhé vaření její vůni zbytečně oslabuje. Po přidání ji stačí s kaší krátce prohřát.
Klobásu opékejte pozvolna
Příliš vysoká teplota může způsobit, že se střívko rychle spálí nebo praskne, zatímco střed zůstane chladnější. Lepší je střední teplota a pravidelné otáčení. Klobásu není potřeba propichovat vidličkou, protože by z ní zbytečně vytékala šťáva.
Kyselá okurka vyváží hutnost jídla
Hrachová kaše je jemná a poměrně hutná, zatímco opečená klobása přidává výraznou masovou chuť. Kyselá okurka vytvoří příjemný kontrast a díky své kyselosti celé jídlo chuťově oživí.
Kaše při chladnutí výrazně houstne
Hotová hrachová kaše by měla být při odstavení o něco řidší, než jakou ji chcete mít na talíři. Během několika minut začne houstnout a po uložení do chladničky ještě více zpevní. Při pozdějším ohřívání ji můžete naředit několika lžícemi vody.
Jak hrachovou kaši ohřívat
Kaši ohřívejte na mírném ohni a často míchejte, protože hustý hrách se snadno přichytává ke dnu hrnce. Přidejte trochu vody a postupně ji zapracujte, dokud se nevrátí původní vláčná konzistence.
Výsledek
Hotová hrachová kaše je hustá, vláčná a lehce voní po česneku a majoránce. Opečená klobása jí dodá výraznější chuť a kyselá okurka potřebnou svěžest. Vznikne jednoduchý domácí oběd, který nepotřebuje žádnou další přílohu.