Sýrové rohlíčky s česnekem připravíte z mouky, másla, strouhaného sýra a česneku. Těsto nemusí kynout, stačí ho vychladit, rozválet a stočit. Po upečení jsou rohlíčky krásně křehké a voňavé.
Máte rádi domácí slané pečivo, které se hodí na oslavu, k večernímu posezení nebo jen tak na chuť? Vyzkoušejte sýrové rohlíčky s česnekem. Připravují se z jednoduchého máslového těsta s nastrouhaným sýrem, nepotřebují droždí ani prášek do pečiva a po upečení mají příjemně křehkou strukturu.
Základem je hladká mouka, máslo a tvrdý sýr ve stejném hmotnostním poměru. Česnek dodá těstu výraznější chuť a žloutek vytvoří na povrchu zlatavou barvu. Důležité je nechat těsto před vyvalováním vychladit, aby se s ním dobře pracovalo a rohlíčky si během pečení zachovaly tvar.
Suroviny na sýrové rohlíčky s česnekem
Počet kusů: přibližně 32 menších rohlíčků
Příprava: 25 minut
Chlazení těsta: 45 minut
Pečení: 18–22 minut na plech
Teplota trouby: 180 °C, horní a dolní ohřev
Print
Ingredience:
- Na sýrové těsto
250 g hladké mouky
250 g studeného másla
250 g jemně nastrouhané goudy nebo eidamu
2 stroužky česneku
1/4 lžičky soli (podle slanosti sýra)
- Na potření
1 žloutek
1 lžíce vody
Postup přípravy sýrových rohlíčků
Postup:
- Tvrdý sýr nastrouhejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Studené máslo nakrájejte na menší kostky.
- Do větší mísy nasypte hladkou mouku, přidejte nastrouhaný sýr, studené máslo, česnek a přibližně 1/4 lžičky soli. Pokud používáte výrazně slaný sýr, množství soli snižte.
- Suroviny nejprve promněte mezi prsty na hrubší drobenku a potom je krátce spojte do kompaktního těsta. Těsto nehněťte zbytečně dlouho, aby se máslo příliš nezahřálo. Pokud se směs zpočátku drobí, pokračujte krátce v propracování, dokud se nespojí.
- Hotové těsto rozdělte na 4 stejné části, vytvarujte z nich ploché bochánky a zabalte je jednotlivě do potravinářské fólie. Uložte je přibližně na 45 minut do chladničky.
- Troubu předehřejte na 180 °C na horní a dolní ohřev. Připravte si plechy vyložené pečicím papírem. Z chladničky vyjměte vždy jen jednu část těsta, ostatní nechte v chladu.
- Každou část těsta rozválejte na lehce pomoučněné pracovní ploše do kruhu o průměru přibližně 22 až 24 cm a tloušťce asi 3 mm. Pokud těsto při válení praská, nechte ho 2 až 3 minuty povolit při pokojové teplotě.
- Rozválený kruh rozdělte ostrým nožem nebo rádýlkem na 8 stejných trojúhelníků, podobně jako při krájení pizzy. Každý trojúhelník stočte od širšího okraje směrem ke špičce a lehce zahněte do tvaru rohlíčku.
- Rohlíčky rozložte na připravený plech s menšími rozestupy. Koncovou špičku každého trojúhelníku zasuňte pod rohlíček, aby se při pečení nerozbaloval.
- V malé misce rozšlehejte žloutek s jednou lžící vody. Pomocí mašlovačky potřete povrch všech rohlíčků tenkou vrstvou žloutkové směsi.
- Rohlíčky pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 18 až 22 minut, dokud nebudou zlatavé a na povrchu pevné. Přesná doba závisí na jejich velikosti a vlastnostech trouby. Pokud pečete na více plechů postupně, další várku nechte do pečení v chladničce.
- Upečené rohlíčky nechte přibližně 5 minut zpevnit na plechu. Potom je opatrně přeneste na kuchyňskou mřížku a nechte vychladnout. Podávejte je vlažné nebo studené.
Proč recept funguje
Poměr mouky, másla a sýra ve stejném množství vytváří těsto s vysokým podílem tuku. Díky tomu jsou rohlíčky po upečení křehké a mají výraznou sýrovou chuť. Nepotřebují droždí ani prášek do pečiva, protože nemají být nadýchané jako klasické kynuté rohlíky.
Důležité je používat studené máslo a těsto zbytečně dlouho nehnětat. Krátké chlazení před válením pomáhá zpevnit máslo a usnadňuje tvarování. Během pečení se sýr v těstě rozpustí a vytvoří charakteristickou chuť i jemně opečené okraje.
Jak vybrat suroviny
Hladká mouka: Použijte běžnou pšeničnou hladkou mouku. Těsto se z ní dobře spojuje a po upečení má jemnou strukturu.
Máslo: Nejvhodnější je klasické máslo s obsahem tuku přibližně 82 %. Musí být chladné, aby se při přípravě těsta příliš nerozpustilo. Margarín nebo roztíratelné tukové směsi mohou změnit konzistenci výsledného pečiva.
Tvrdý sýr: Dobře funguje gouda nebo eidam s obsahem tuku přibližně 45 % v sušině. Sýr nastrouhejte najemno, aby se rovnoměrně zapracoval do těsta. Příliš suchý a tvrdý sýr může vytvořit drobivější strukturu.
Česnek: Dva stroužky dodají těstu příjemnou česnekovou chuť, aniž by přehlušily sýr. Pokud máte rádi výraznější česnekové pečivo, můžete použít tři menší stroužky.
Žloutek: Používá se pouze na potření povrchu. Po upečení dodá rohlíčkům zlatavou barvu a jemný lesk.
Jaký sýr je nejlepší na sýrové rohlíčky?
Nejuniverzálnější volbou je gouda nebo eidam. Oba sýry se dobře strouhají, při pečení se rovnoměrně rozpouštějí a mají chuť, která se hodí k česneku i máslovému těstu.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete část sýra nahradit vyzrálejší goudou nebo čedarem. Počítejte však s tím, že jednotlivé sýry mají odlišnou slanost a obsah tuku, což může mírně ovlivnit konzistenci těsta.
Proč musí sýrové těsto odpočívat v lednici?
Těsto obsahuje poměrně velké množství másla a sýra. Pokud byste ho vyvalovali ihned po zpracování, mohlo by být příliš měkké, lepit se na váleček a při tvarování se trhat.
Chlazení přibližně 45 minut pomůže máslo zpevnit. Těsto se potom snadněji rozvaluje a rohlíčky si při pečení lépe zachovávají tvar. Pokud je těsto po vyjmutí z lednice příliš tvrdé, stačí ho nechat několik minut povolit.
Jak správně tvarovat sýrové rohlíčky?
Každou část těsta rozválejte do kruhu o průměru přibližně 22 až 24 cm. Kruh rozdělte na osm stejných trojúhelníků. Každý trojúhelník začněte stáčet od širšího konce směrem ke špičce.
Špičku vždy zasuňte pod hotový rohlíček, aby se při pečení nerozbalil. Pokud chcete výraznější zahnutý tvar, oba konce lehce přibližte k sobě. Rohlíčky však nestáčejte příliš natěsno, aby se jejich jednotlivé vrstvy mohly rovnoměrně propéct.
Jak dlouho péct sýrové rohlíčky s česnekem?
Menší sýrové rohlíčky pečte při 180 °C přibližně 18 až 22 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají zlatavý povrch, pevnější okraje a spodní stranu lehce opečenou.
Pokud připravujete větší rohlíčky, může být potřeba dobu pečení mírně prodloužit. Naopak velmi malé kusy mohou být hotové dříve. Při pečení sledujte především barvu a strukturu těsta, protože každá trouba peče trochu jinak.
Co dělat, když se těsto lepí nebo drobí?
Pokud se těsto lepí na ruce a pracovní plochu, bývá příliš teplé. V takovém případě ho vraťte na 15 až 20 minut do chladničky a potom pokračujte ve válení. Pracovní plochu můžete lehce poprášit moukou, ale nepřidávejte jí zbytečně velké množství.
Jestliže se těsto naopak rozpadá a nejde spojit, může být příliš studené nebo sýr obsahuje méně vlhkosti. Nechte ho několik minut povolit a krátce propracujte rukama. Pokud se ani potom nespojí, můžete přidat jednu až dvě čajové lžičky studené vody, ale pouze v nezbytném množství.
Jak uchovávat sýrové rohlíčky?
Upečené rohlíčky nechte úplně vychladnout a potom je uložte do dobře uzavíratelné nádoby. Vzhledem k vysokému obsahu másla a sýra je vhodné uchovávat je v chladničce a spotřebovat přibližně do 3 až 4 dnů.
Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě při 150 až 160 °C, aby znovu získaly příjemnou křehkost. Rohlíčky lze také zamrazit. Po rozmrazení je doporučujeme krátce prohřát v troubě, protože při pokojové teplotě mohou být měkčí.
Časté otázky k sýrovým rohlíčkům
Musí se do sýrových rohlíčků přidávat droždí?
Ne. Tento recept je připravený z křehkého máslového těsta, které nemusí kynout. Rohlíčky proto nejsou nadýchané jako klasické kynuté pečivo, ale mají jemnější a křehčí strukturu.
Mohu použít česnekový prášek místo čerstvého česneku?
Ano. Dva stroužky čerstvého česneku můžete nahradit přibližně půl lžičkou sušeného česneku. Chuť bude trochu jiná, ale sušený česnek se v těstě dobře rozptýlí.
Mohu rohlíčky před pečením posypat semínky?
Ano. Po potření žloutkem můžete rohlíčky posypat mákem, sezamem nebo kmínem. Posyp se díky žloutku dobře přichytí a vytvoří další chuťovou variantu.
Výsledek
Sýrové rohlíčky s česnekem mají zlatavý povrch, jemnou máslovou chuť a výrazné sýrové aroma. Díky jednoduchému těstu bez droždí je připravíte bez kynutí a z jedné dávky získáte přibližně 32 menších kusů. Hodí se jako domácí slané pohoštění na oslavu, k posezení s přáteli i jako něco dobrého k večernímu filmu.