Strouhankové knedlíky připravíte bez droždí z běžné strouhanky, mléka, vajec a másla. Jsou měkké, dobře drží tvar a hodí se k omáčkám i dušenému masu. Poradíme, jak je uvařit, aby se nerozpadly ve vodě.
Nemáte doma houskový knedlík a nechce se vám připravovat kynuté těsto? Vyzkoušejte jednoduché strouhankové knedlíky. Základem je obyčejná strouhanka, kterou necháme nasáknout mlékem a spojíme s vejci, máslem a malým množstvím hrubé mouky.
Z těsta vytvarujeme menší kulaté knedlíky, které uvaříme v mírně vroucí osolené vodě. Po uvaření jsou měkké, vláčné a dobře nasávají šťávu z masa nebo omáčku. Jejich příprava je jednodušší než u klasických kynutých knedlíků a nevyžaduje dlouhé čekání.
Suroviny na strouhankové knedlíky
Počet porcí: 4
Počet knedlíků: přibližně 12
Příprava: 15 minut
Odpočinutí těsta: 15 minut
Vaření: 10–12 minut
Celková doba: přibližně 40–45 minut
Print
Ingredience:
- Na strouhankové knedlíky
200 g jemné strouhanky
160 ml mléka
2 vejce
30 g másla
30 g hrubé mouky
1/2 lžičky soli
- Na vaření
voda podle velikosti hrnce
sůl do vody
Postup přípravy strouhankových knedlíků
Postup:
- Máslo rozpusťte v menším kastrůlku a nechte ho mírně zchladnout. Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné, nikoliv horké.
- Do větší mísy nasypte 200 g jemné strouhanky. Přilijte 160 ml vlažného mléka, promíchejte a nechte přibližně 5 minut odstát, aby strouhanka tekutinu nasákla.
- Přidejte 2 vejce, zchladlé rozpuštěné máslo, půl lžičky soli a 30 g hrubé mouky. Vše důkladně promíchejte vařečkou nebo rukama, dokud nevznikne stejnoměrné, měkké a soudržné těsto.
- Těsto přikryjte a nechte přibližně 15 minut odpočinout. Strouhanka během této doby ještě nasákne vlhkost a těsto zpevní.
- Z odpočinutého těsta vytvarujte přibližně 12 menších kulatých knedlíků o průměru asi 4 cm. Ruce si můžete lehce navlhčit vodou, aby se těsto nelepilo. Knedlíky tvarujte pevně, ale zbytečně je nestlačujte.
- Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a osolte ji. Nejprve vložte jeden zkušební knedlík a při mírném varu ho uvařte. Pokud drží pohromadě, můžete pokračovat se zbytkem. Jestliže se rozpadá, zapracujte do těsta trochu hrubé mouky a znovu vyzkoušejte.
- Zbylé knedlíky opatrně vložte do mírně vroucí vody. Vařte je přibližně 10 až 12 minut podle velikosti. Voda má pouze jemně probublávat, nikoliv prudce vřít.
- Jeden knedlík vyjměte a rozkrojte. Uprostřed musí být rovnoměrně provařený, bez syrového nebo mazlavého těsta. Pokud je střed ještě nedovařený, pokračujte ve vaření dalších několik minut.
- Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a podávejte jako přílohu k masu nebo omáčce.
Proč recept funguje
Strouhanka po zalití mlékem změkne a nabobtná. Vejce při vaření pomáhají těsto spojit a malé množství hrubé mouky zlepšuje jeho soudržnost. Máslo dodává knedlíkům jemnější chuť a pomáhá zabránit příliš suché konzistenci.
Důležité je nechat těsto před tvarováním odpočinout. Strouhanka potřebuje čas, aby rovnoměrně nasákla tekutinu. Pokud byste knedlíky tvarovali okamžitě, těsto by mohlo být příliš měkké a při vaření se rozpadat.
Jak vybrat suroviny
Strouhanka: Nejvhodnější je jemná strouhanka z běžného bílého pečiva. Neměla by obsahovat velké tvrdé kousky. Hrubší strouhanka může potřebovat více času na nasáknutí mléka.
Mléko: Vlažné mléko pomůže strouhanku rychleji změkčit. Přesné množství se může mírně lišit podle toho, jak je strouhanka suchá.
Vejce: Pomáhají spojit jednotlivé suroviny a při vaření zpevňují těsto. Pro uvedené množství strouhanky jsou vhodná dvě středně velká vejce.
Hrubá mouka: Používá se pouze v menším množství, aby knedlíky dobře držely tvar. Příliš mnoho mouky by mohlo způsobit tužší konzistenci.
Máslo: Dodává jemnou máslovou chuť. Před přidáním k vejcím ho nechte mírně zchladnout.
Jakou strouhanku použít na knedlíky?
Nejlepší je jemná strouhanka připravená ze suchých rohlíků nebo housek. Má rovnoměrnou strukturu a dobře přijímá tekutinu. Použít můžete také kupovanou strouhanku, pokud není příliš hrubá.
Vyhněte se ochucené strouhance určené například na obalování masa. Koření a další přísady by mohly změnit chuť knedlíků.
Jak poznat správnou konzistenci těsta?
Hotové těsto má být měkké, lehce vlhké a soudržné. Při stisknutí v dlani musí držet pohromadě a nesmí se rozpadat na drobky. Zároveň by nemělo být natolik řídké, aby se rozlévalo nebo výrazně lepilo na ruce.
Pokud je těsto po odpočinutí příliš suché, přidejte jednu až dvě lžičky mléka. Jestliže je naopak příliš měkké, můžete zapracovat malé množství hrubé mouky nebo jemné strouhanky a nechat ho ještě několik minut odpočinout.
Proč se strouhankové knedlíky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídké těsto nebo prudce vroucí voda. Knedlíky potřebují dostatečně soudržnou směs a šetrné vaření, aby se jejich povrch mohl zpevnit.
Proto doporučujeme nejprve uvařit jeden zkušební knedlík. Pokud drží tvar, můžete pokračovat s celou dávkou. Jestliže se začne rozpadat, upravte konzistenci těsta přidáním malého množství hrubé mouky.
Jak dlouho vařit strouhankové knedlíky?
Menší kulaté knedlíky o průměru přibližně 4 cm se obvykle vaří 10 až 12 minut v mírně vroucí osolené vodě. Přesná doba závisí na velikosti a hustotě těsta.
Nejspolehlivější je jeden knedlík rozkrojit. Uprostřed musí být rovnoměrně provařený a nesmí obsahovat syrovou nebo mazlavou část.
S čím podávat strouhankové knedlíky?
Strouhankové knedlíky se hodí především k jídlům s dostatkem šťávy. Můžete je podávat k dušenému hovězímu nebo vepřovému masu, pečenému masu s výpekem nebo k jemným smetanovým omáčkám.
Dobře chutnají také s houbovou omáčkou. Jejich jemná chuť nepřebíjí hlavní jídlo a vláčná struktura dobře nasává omáčku.
Časté otázky
Musí se do strouhankových knedlíků přidávat droždí?
Ne. Tento recept neobsahuje droždí ani prášek do pečiva. Knedlíky mají jemnou a soudržnou strukturu, ale nejsou nadýchané jako klasické kynuté houskové knedlíky.
Mohu použít strouhanku z předchozího dne?
Ano, pokud je správně usušená, čistá, bez plísně a bez známek kažení. Strouhanka ze suchého bílého pečiva je pro tento recept vhodná.
Dají se strouhankové knedlíky připravit předem?
Ano. Uvařené knedlíky nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme je spotřebovat do 2 až 3 dnů. Před podáváním je důkladně prohřejte v páře nebo v horké vodě.
Výsledek
Domácí strouhankové knedlíky jsou měkké, vláčné a mají jemnou chuť másla. Připravíte je z několika běžných surovin bez kynutí a složitého tvarování. Hodí se především k dušenému masu a omáčkám, kde dobře nahradí klasické houskové knedlíky.