Kuřecí polévka s nudlemi patří mezi nejoblíbenější domácí recepty české kuchyně. Čirý zlatavý vývar, měkké kuřecí maso, kořenová zelenina a široké nudle vytvoří poctivou polévku, která zasytí, zahřeje a chutná celé rodině.
Poctivá domácí kuřecí polévka se vaří už mnoho generací. Přestože recept obsahuje jen několik základních surovin, správný postup rozhoduje o tom, jestli bude vývar krásně čirý, maso zůstane šťavnaté a zelenina si zachová příjemnou chuť. Právě pomalé vaření dává vývaru typickou sílu, kterou žádný bujón nenahradí.
Tento recept vychází z klasické české kuchyně. Používá celé kuře, kořenovou zeleninu a základní koření, které nechá vyniknout přirozenou chuť masa. Nudle se vaří zvlášť, takže vývar zůstane čirý i při ohřívání druhý den.
Proč tento recept funguje
Vývar začíná studenou vodou a vaří se velmi pomalu. Díky tomu se chuť masa uvolňuje postupně a polévka zůstává krásně čirá. Kořenová zelenina dodá přirozenou sladkost, nové koření s bobkovým listem vytvoří typickou vůni domácí polévky a nudle připravené zvlášť zachovají vývar čistý i při skladování.
Print
Ingredience:
1 celé kuře (1,4 až 1,6 kg)
2,5 l studené vody
250 g mrkve
120 g petržele
150 g celeru
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
10 kuliček celého černého pepře
2 lžičky soli
250 g širokých nudlí
čerstvá petrželka
Postup
Postup:
- Kuře omyjte, vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
- Pomalu přiveďte k varu a vznikající pěnu průběžně sbírejte.
- Přidejte očištěnou mrkev, petržel, celer, cibuli, česnek, bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl.
- Vařte na velmi mírném plameni přibližně 90 minut. Vývar by měl jen lehce probublávat.
- Kuře vyjměte, maso oberte od kostí a nakrájejte na menší kousky.
- Vývar přeceďte přes jemné síto. Mrkev můžete nakrájet zpět do polévky.
- Nudle uvařte zvlášť podle návodu na obalu a sceďte je.
- Do talířů rozdělte nudle, kuřecí maso a zeleninu. Zalijte horkým vývarem a posypte nasekanou petrželkou.
Jak připravit opravdu čirý kuřecí vývar
Nejdůležitější je začít studenou vodou. Jakmile se voda začne zahřívat, z masa se uvolňují bílkoviny, které vytvoří pěnu na hladině. Tu několikrát seberte naběračkou. Poté už vývar vařte pouze velmi mírným varem. Prudké bublání by rozvířilo usazeniny a vývar by zbytečně zakalilo. Trpělivost se zde opravdu vyplatí a výsledkem bude krásně zlatavá domácí polévka.
Proč vařit nudle zvlášť
Mnoho lidí vaří nudle přímo ve vývaru, ale tím se do něj uvolní škrob a polévka postupně ztrácí svou čirost. Když nudle připravíte zvlášť, zůstane vývar čistý i při dalším ohřívání. Navíc si každý může do talíře přidat přesně takové množství nudlí, jaké má rád.
Jaké kuře použít
Nejlepší chuť získáte z celého chlazeného kuřete o hmotnosti přibližně jeden a půl kilogramu. Použít lze také kuře z farmářského chovu, které mívá výraznější chuť a pevnější maso. Pokud chcete připravit pouze menší množství polévky, lze použít kuřecí stehna, skelet nebo kuřecí křídla, ale celý kus poskytne nejbohatší vývar.
Jakou zeleninu přidat
Základ tvoří mrkev, petržel a celer. Právě tato kombinace dodává domácímu vývaru typickou chuť. Cibuli není potřeba krájet, stačí ji oloupat a vložit do hrnce celou. Někteří kuchaři ji předem nasucho opečou na pánvi, díky čemuž získá vývar ještě sytější zlatavou barvu.
Jak dlouho vařit kuřecí polévku
Celé kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kilogramu potřebuje asi 90 minut velmi mírného varu. Vývar by neměl prudce bublat, ale jen lehce probublávat. Díky tomu zůstane krásně čirý a maso bude měkké, šťavnaté a snadno půjde oddělit od kostí. Pokud používáte větší nebo farmářské kuře, může být potřeba dobu vaření prodloužit přibližně o 20 až 30 minut.
Jak správně dochutit domácí vývar
Domácí kuřecí vývar nepotřebuje mnoho koření. Základ tvoří sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Díky nim zůstane chuť jemná a nepřebije přirozenou vůni kuřecího masa ani zeleniny. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, můžete na závěr přidat trochu čerstvé petrželky, která polévku příjemně osvěží.
Jak využít uvařené kuřecí maso
Z vývaru získáte velké množství měkkého kuřecího masa, které by byla škoda nevyužít. Část vraťte zpět do polévky a zbytek můžete použít do těstovin, rizota, pomazánek, sendvičů nebo zapékaných pokrmů. Díky pomalému vaření zůstane maso šťavnaté a dobře se trhá na menší kousky.
Nejčastější chyby při vaření kuřecí polévky
Nejčastější chybou je prudké vaření, které zakalí vývar. Často se také zapomíná sbírat pěna z hladiny nebo se nudle vaří přímo v polévce. Vývar pak bývá druhý den zakalený a hustší. Další častou chybou je příliš mnoho koření. Domácí kuřecí polévka má být jemná a chuť masa by měla zůstat hlavní.
Jak skladovat kuřecí polévku
Po uvaření nechte polévku co nejrychleji zchladnout a uložte ji do lednice. Nejlepší je skladovat vývar zvlášť a nudle zvlášť. Díky tomu zůstane vývar čirý a nudle se nerozvaří. V chladničce vydrží přibližně tři dny.
Lze kuřecí polévku zamrazit
Samotný vývar lze bez problémů zamrazit. Nejlepší je nalít ho do menších uzavíratelných nádob a zamrazit bez nudlí. V mrazáku vydrží přibližně tři měsíce. Po rozmrazení jej stačí přivést k varu a doplnit čerstvě uvařenými nudlemi.
Jak polévku ohřát
Vývar ohřívejte pomalu až téměř k varu. Nudle přidejte až do horké polévky těsně před podáváním nebo je vložte přímo do talíře. Díky tomu si zachovají správnou strukturu a vývar zůstane stejně čirý jako po uvaření.
S čím kuřecí polévku podávat
Nejčastěji se podává samostatně jako první chod nebo lehký oběd. Skvěle se hodí čerstvý chléb, domácí rohlíky nebo pečivo. Díky vysokému obsahu masa a zeleniny však dokáže zasytit i bez další přílohy.
Výsledek
Poctivá domácí kuřecí polévka s nudlemi má krásně čirý zlatavý vývar, měkké kuřecí maso, jemnou kořenovou zeleninu a široké nudle, které zůstávají pevné i při podávání. Díky pomalému vaření získá výraznou chuť bez zbytečného množství koření a patří mezi recepty, které se doma připravují stále dokola. Je ideální jako lehký oběd, první chod i vydatná polévka při nachlazení nebo v chladnějších dnech.