Řezy Margot mají vláčný kakaovo-kokosový korpus, jemný vanilkový krém a pevnou čokoládovou polevu. Po vychlazení se dobře krájí, drží tvar a hodí se ke kávě, na oslavu i sváteční stůl pro návštěvu doma.
Řezy Margot poznáte podle výrazné kokosovo-čokoládové chuti, kterou běžný kakaový korpus s pudinkovým krémem nemá. Do těsta se proto přidávají nastrouhané tyčinky Margot, které se při pečení částečně rozpustí, korpus zvláční a dodají mu typickou chuť. Bez této suroviny by šlo pouze o kakaové řezy s vanilkovým krémem, nikoli o skutečné řezy Margot.
Dezert je nejlepší připravit den před podáváním. Korpus během chlazení zvláční, máslový pudinkový krém zpevní a čokoládová poleva se ustálí natolik, aby šly jednotlivé porce nakrájet bez vytékání krému. Před krájením však řezy nechte několik minut mimo lednici, aby poleva nebyla příliš tvrdá a při tlaku nože nepraskala.
Proč recept na řezy Margot funguje
Vejce vyšlehaná s cukrem vytvoří lehčí základ, zatímco olej a voda udrží upečený korpus vláčný i po uložení v lednici. Nastrouhané tyčinky Margot dodají kokosovou chuť, tuk a jemné kousky, které zůstanou v těstě viditelné. Vanilkový pudink se musí před spojením s máslem ochladit na podobnou teplotu, jinak se krém může srazit. Tenká čokoládová poleva pak uzavře povrch, ale není tak silná, aby při krájení přebila jemnou pudinkovou vrstvu.
Print
Ingredience:
4 vejce
150 g cukru krupice
150 ml řepkového oleje
150 ml vody
200 g hladké mouky
12 g prášku do pečiva
20 g neslazeného kakaa
2 tyčinky Margot, celkem asi 160 g
500 ml plnotučného mléka
1 balíček vanilkového pudinkového prášku (37 až 40 g)
40 g cukru krupice do pudinku
250 g másla pokojové teploty
80 g moučkového cukru
120 g čokolády na vaření
50 g másla do polevy
máslo a hladká mouka na přípravu plechu
Postup:
- Tyčinky Margot dejte přibližně na 20 minut do lednice a potom je nastrouhejte nahrubo.
- Troubu předehřejte na 175 °C při horním a spodním ohřevu. Hlubší plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vymažte máslem a vysypte hladkou moukou.
- Vejce s cukrem šlehejte 5 až 7 minut do světlé husté pěny.
- Za stálého pomalého šlehání postupně přilijte olej a vodu.
- Hladkou mouku promíchejte s práškem do pečiva a kakaem. Suchou směs ve dvou dávkách zlehka vmíchejte do vaječného základu.
- Nakonec vmíchejte nastrouhané tyčinky Margot a těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
- Korpus pečte 25 až 30 minut. Upečení zkontrolujte špejlí, na které po vytažení nesmí zůstat syrové těsto.
- Upečený korpus nechte úplně vychladnout přímo na plechu.
- Z mléka, pudinkového prášku a 40 g cukru uvařte hustý pudink. Přikryjte jeho povrch potravinovou fólií a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
- Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po lžících do něj zašlehejte vychladlý pudink stejné teploty.
- Hotový krém rovnoměrně rozetřete na úplně vychladlý korpus a dejte na 30 minut do lednice.
- Čokoládu rozpusťte s máslem ve vodní lázni a míchejte, dokud nevznikne hladká poleva.
- Polevu nechte několik minut zchladnout, potom ji nalijte na krém a rychle rozetřete do tenké rovnoměrné vrstvy.
- Řezy uložte nejméně na 6 hodin do lednice, nejlépe však přes noc. Před krájením je nechte asi 10 minut při pokojové teplotě.
Proč jsou v receptu tyčinky Margot
Název moučníku nevychází pouze z podobné kokosové chuti, ale z přímého použití nastrouhaných tyčinek Margot v těstě. Při pečení se jejich tuková a čokoládová část částečně rozpustí, zatímco kokosové kousky zůstanou v korpusu. Výsledkem je vláčnější a chuťově výraznější základ než u obyčejného kakaového těsta. Tyčinky před strouháním krátce vychlaďte, protože při pokojové teplotě bývají měkké, lepí se na struhadlo a tvoří velké slepené kusy.
Jak velký plech použít
Uvedené množství je vhodné na hlubší plech o rozměrech přibližně 30 × 40 centimetrů. Na výrazně větším plechu by byl korpus příliš nízký, rychleji by vysychal a vrstva krému by vůči němu působila nepřiměřeně silně. V menší formě bude těsto vyšší a může vyžadovat několik minut pečení navíc. Korpus proto kontrolujte špejlí a neřiďte se pouze přesným časem. Plech vymažte a vysypte, případně jeho dno vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Jak vyšlehat správný základ těsta
Vejce s cukrem šlehejte několik minut, dokud směs výrazně nezvětší objem, nezesvětlá a po zvednutí metly z ní nebude stékat silnější stopa. Olej a vodu potom přilévejte pomalu, aby pěna náhle nespadla. Mouku s kakaem a práškem do pečiva vmíchejte stěrkou pouze do spojení. Dlouhé a prudké míchání vytlačí z těsta vzduch a korpus může být nízký a hutný. Nastrouhané tyčinky Margot přidejte až úplně nakonec a rozložte je v těstě několika lehkými pohyby.
Jak poznat správně upečený korpus
Korpus je hotový, když je povrch pevný, při jemném stlačení prstem se vrátí zpět a špejle zapíchnutá do středu vyjde bez syrového těsta. Může na ní zůstat několik vlhkých drobečků nebo stopa rozpuštěné tyčinky Margot, což není problém. Pokud korpus pečete zbytečně dlouho, ztratí vláčnost a po vychlazení v lednici může být suchý. Po vytažení ho nechte vychladnout na plechu a krém nanášejte až ve chvíli, kdy je celý povrch i střed skutečně studený.
Jak uvařit pudink bez hrudek
Pudinkový prášek rozmíchejte přibližně ve 100 ml studeného mléka, zatímco zbývající mléko zahřívejte s cukrem. Směs nalijte do horkého mléka za stálého míchání metličkou a vařte do výrazného zhoustnutí. Pudink musí být pevnější než běžný dezert do misky, protože se později spojuje s máslem a tvoří vrstvu, která má po vychlazení držet tvar. Povrch čerstvě uvařeného pudinku zakryjte fólií přímo na dotek, aby se nevytvořil škraloup, který by v krému zanechal hrudky.
Jak zabránit sražení máslového krému
Máslo i uvařený pudink musí mít přibližně stejnou pokojovou teplotu. Pokud je pudink studený a máslo měkké, tuk se může oddělit a krém bude hrudkovitý. Máslo nejprve samostatně vyšlehejte s moučkovým cukrem a pudink přidávejte po jednotlivých lžících. Každou dávku nechte úplně zapracovat, než přidáte další. Když se krém začne srážet, mísu krátce nahřejte nad teplou vodou a pokračujte ve šlehání. Pokud je naopak příliš řídký, dejte ho na několik minut do lednice a potom znovu prošlehejte.
Proč musí korpus před nanesením krému vychladnout
Máslový krém se na teplém korpusu začne rozpouštět, ztratí objem a může se vsáknout do těsta nebo vytékat k okrajům plechu. Nestačí, aby byl povrch pouze vlažný; studený musí být také střed korpusu. V běžné kuchyni počítejte alespoň s jednou až dvěma hodinami chladnutí podle výšky těsta a materiálu plechu. Proces neurychlujte uložením horkého korpusu do lednice, protože se uvnitř spotřebiče zvýší teplota a na moučníku se může srážet vlhkost.
Jak připravit čokoládovou polevu
Čokoládu nasekejte na menší podobně velké kousky a spolu s máslem ji pomalu rozpouštějte ve vodní lázni. Dno nádoby se nesmí dotýkat vroucí vody a do čokolády se nesmí dostat ani jediná kapka, jinak může zhoustnout a srazit se. Hotovou polevu nechte několik minut zchladnout, aby nebyla horká a nerozpouštěla krém. Zároveň ji však nenechte začít tuhnout v nádobě. Na vychlazený krém ji nalijte najednou a rychle rozetřete širokou stěrkou do tenké vrstvy.
Jak zabránit praskání čokoládové polevy
Přidané máslo udržuje polevu o něco měkčí než samotná rozpuštěná čokoláda, přesto může bez správného postupu při krájení praskat. Řezy nechte před porcování přibližně deset minut mimo lednici a použijte dlouhý ostrý nůž nahřátý v horké vodě. Nůž po každém řezu otřete a znovu zahřejte. Do polevy netlačte celou silou shora; nejprve jejím povrchem lehce projeďte a vytvořte mělký řez, teprve potom pokračujte přes krém a korpus.
Nejčastější chyby při přípravě řezů Margot
Nejčastější chybou je vynechání tyčinek Margot, kvůli kterému moučník ztratí svou charakteristickou chuť. Dalšími problémy jsou krátce vyšlehaná vejce, dlouhé míchání mouky, přepečený korpus, teplý pudink zašlehaný do másla a horká poleva nalitá na měkký krém. Řezy potřebují také dostatečně dlouhé chlazení. Po dvou hodinách mohou vypadat pevně, ale krém ani poleva ještě nemusí být stabilní a jednotlivé vrstvy se při krájení mohou posouvat.
Lze do korpusu přidat rum nebo kávu?
Do těsta lze přidat jednu lžíci rumu, která zvýrazní čokoládovou a kokosovou chuť, ale potom odeberte stejné množství vody, aby zůstal zachovaný poměr tekutin. Podobně lze část vody nahradit vychladlou slabší kávou. Káva zvýrazní kakao, ale neměla by být natolik silná, aby přehlušila chuť tyčinek Margot. Pokud připravujete dezert pro děti nebo chcete zachovat jednoduchou původní chuť, není potřeba přidávat ani jednu z těchto surovin.
Jak řezy Margot správně krájet
Nejprve zarovnejte okraje moučníku a potom si na polevě lehce vyznačte velikost jednotlivých porcí. Pro běžné servírování se hodí obdélníky přibližně 5 × 7 centimetrů, na sladký stůl můžete připravit menší kostky. Používejte nahřátý a osušený nůž, který projde čokoládovou vrstvou bez velkého tlaku. Po každém řezu čepel očistěte, jinak se světlý krém začne přenášet na polevu a jednotlivé porce nebudou mít čisté vrstvy.
Jak řezy Margot skladovat
Řezy uchovávejte zakryté v lednici, protože obsahují máslový pudinkový krém. Nejlepší jsou během prvních tří dnů, kdy zůstává korpus vláčný a poleva má příjemnou konzistenci. Moučník nepokládejte těsně vedle aromatických potravin, protože máslový krém snadno přejímá pachy. Jednotlivé porce ukládejte v jedné vrstvě nebo je oddělte pečicím papírem, aby se čokoládová poleva neotiskovala na spodní stranu dalších řezů.
Lze řezy připravit den předem?
Příprava den před podáváním je pro tento moučník ideální. Krém se během noci zpevní, korpus natáhne malé množství vlhkosti z pudinkové vrstvy a chutě se lépe propojí. Celý dezert po dokončení zakryjte, aby povrch nevysychal a nepřebíral pachy z lednice. Krájejte ho až následující den krátce před podáváním. Pokud potřebujete práci rozdělit, můžete první den upéct korpus a uvařit pudink, druhý den připravit krém, polevu a moučník dokončit.
Mohou se řezy Margot zamrazit?
Hotové řezy zamrazit lze, ale pudinkový máslový krém může po rozmrazení mírně změnit konzistenci a poleva může ztratit lesk. Jednotlivé porce nechte důkladně vychladit, uložte je do pevné nádoby a oddělte pečicím papírem. V mrazáku je spotřebujte přibližně do jednoho měsíce. Rozmrazujte je pomalu přes noc v lednici a ne při pokojové teplotě, kde by se na studené polevě mohla srážet voda a krém by změkl příliš rychle.
Kolik porcí recept vytvoří
Z plechu o rozměrech přibližně 30 × 40 centimetrů připravíte asi 20 větších nebo 30 menších řezů. Přesný počet závisí na zvolené velikosti a na tom, zda před podáváním zarovnáte okraje. Pro rodinné posezení jsou vhodné větší obdélníky, zatímco na oslavu nebo sladký raut řežte menší kostky. Protože jsou řezy díky máslovému krému a čokoládové polevě poměrně syté, často postačí menší porce než u lehkého ovocného moučníku.
Výsledek
Hotové řezy Margot mají vláčný tmavší korpus s kokosovo-čokoládovou chutí, hladký vanilkový krém a tenkou pevnou polevu. Po nočním chlazení jednotlivé vrstvy drží pohromadě, krém nevytéká a korpus není suchý. Nastrouhané tyčinky Margot jsou v těstě jemně viditelné a odlišují moučník od obyčejných kakaových řezů s pudinkem. Při krájení nahřátým nožem vzniknou čisté porce vhodné ke kávě, na oslavu i na sváteční stůl.