Polévka z mletého masa s fazolemi je hustá, voňavá a plná zeleniny. Brambory, mrkev a fazole doplňuje paprikový vývar s kmínem. Z jednoho hrnce připravíte vydatný oběd i večeři pro celou rodinu bez složité přípravy.
Když chcete uvařit polévku, která dokáže zastoupit i hlavní jídlo, vyzkoušejte kombinaci mletého masa, fazolí, brambor a mrkve. Vše se připravuje v jednom hrnci a díky sladké mleté paprice, česneku a kmínu získá polévka výraznou domácí chuť. Konzervované fazole navíc ušetří čas, protože je nemusíte předem namáčet ani dlouho vařit.
Polévka z mletého masa s fazolemi připomíná svou chutí jemnější gulášovou polévku, ale obsahuje více zeleniny a celé fazole. Nejprve se opeče maso s cibulí, potom se přidají brambory, mrkev a vývar. Fazole přijdou na řadu až ke konci, aby se zbytečně nerozvařily. Výsledkem je hustá polévka s přirozeně červenohnědým vývarem.
Proč recept funguje
Opečení mletého masa vytvoří výraznější chuťový základ než pouhé vaření masa ve vodě. Cibule a česnek dodají polévce vůni, sladká paprika barvu a kmín příjemně kořeněný tón. Brambory při vaření uvolní trochu škrobu, který vývar přirozeně zahustí. Fazole přidané až na závěr zůstanou celé a zachovají si svou strukturu.
Suroviny na polévku z mletého masa s fazolemi
Print
Ingredience:
500 g mletého masa (hovězího nebo směsi hovězího a vepřového)
400 g konzervovaných fazolí po slití nálevu
1 velká cibule
3 stroužky česneku
2 středně velké mrkve
2 středně velké brambory (přibližně 300 g)
1 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička mletého kmínu
1 litr hovězího vývaru nebo vody
1 lžíce rostlinného oleje
1/4 lžičky mletého černého pepře
sůl podle chuti
100–200 ml horké vody podle potřeby
Postup
Postup:
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a jemně nasekejte nebo prolisujte. Mrkev očistěte a nakrájejte na menší kostičky nebo půlkolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm.
- Ve větším hrnci rozehřejte lžíci rostlinného oleje. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 4 až 5 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte mleté maso a vařečkou ho rozdělte na menší nepravidelné kousky. Na středně vyšším ohni maso opékejte přibližně 7 až 10 minut, dokud neztratí syrovou barvu, neuvolní většinu tekutiny a nezačne se místy opékat. Během přípravy ho několikrát promíchejte.
- K opečenému masu přidejte nasekaný česnek a míchejte přibližně 30 sekund. Potom přisypte mletý kmín a sladkou mletou papriku. Ztlumte teplotu a vše krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo, ale nepřipálilo.
- Do hrnce přidejte nakrájenou mrkev a brambory. Promíchejte je s masovým základem a ihned přilijte 1 litr hovězího vývaru nebo vody. Přidejte mletý černý pepř.
- Polévku přiveďte k varu. Potom snižte teplotu, hrnec přiklopte pokličkou a vařte mírným varem přibližně 18 až 22 minut, dokud brambory a mrkev nezměknou. Během vaření polévku občas promíchejte.
- Konzervované fazole slijte do cedníku a krátce propláchněte studenou vodou. Nechte je okapat. Pokud používáte červené a bílé fazole, můžete oba druhy smíchat.
- Jakmile jsou brambory a mrkev měkké, přidejte do polévky připravené fazole. Opatrně promíchejte a vařte dalších přibližně 5 minut, aby se fazole důkladně prohřály a chutě se propojily.
- Zkontrolujte hustotu polévky. Pokud je příliš hustá, přilijte podle potřeby 100 až 200 ml horké vody. Jestliže chcete hustší vývar, můžete několik kousků brambor a fazolí rozmačkat o stěnu hrnce a vmíchat zpět.
- Polévku ochutnejte a podle potřeby dosolte. Pokud používáte slaný vývar nebo bujón, další sůl přidávejte opatrně. Mleté maso musí být důkladně tepelně upravené; při použití drůbežího mletého masa je bezpečná vnitřní teplota alespoň 74 °C.
- Hotovou polévku odstavte ze sporáku a nechte přibližně 5 minut odpočinout pod pokličkou. Potom ji rozdělte do hlubokých talířů a podávejte teplou, případně s čerstvým chlebem.
Vysvětlení surovin
Mleté maso tvoří základ polévky a dodává vývaru výraznou chuť. Hovězí maso vytvoří o něco intenzivnější masový základ, zatímco směs hovězího a vepřového bývá jemnější a šťavnatější. Cibule a česnek doplňují chuť masa a vytvářejí základ pro sladkou mletou papriku a kmín.
Fazole dodávají polévce hustší konzistenci a příjemnou strukturu. Mrkev přináší jemně nasládlou chuť, brambory polévku zjemňují a přirozeně zahušťují. Hovězí vývar zvýrazní masovou chuť, ale použít můžete také vodu. V takovém případě bude důležité polévku na závěr pečlivě dochutit.
Jaké mleté maso je do fazolové polévky nejlepší
Do polévky můžete použít čistě hovězí mleté maso nebo směs hovězího a vepřového. Hovězí maso vytvoří výraznější chuť a zpravidla méně tučný vývar, pokud zvolíte libovější variantu. Směs hovězího a vepřového masa bývá šťavnatější a po uvaření má jemnější strukturu.
Důležité je maso nejprve dostatečně opéct. Pokud ho vložíte rovnou do vody, uvaří se, ale polévka nebude mít tak výrazný masový základ. Při opékání maso rozdělujte vařečkou na menší kousky, aby v polévce nevznikly velké hrudky.
Červené, nebo bílé fazole? Které použít
Červené fazole mají pevnější strukturu a výraznější chuť, zatímco bílé fazole bývají jemnější a krémovější. Oba druhy se do polévky hodí. Pokud chcete barevnější výsledek, můžete použít polovinu červených a polovinu bílých fazolí.
Pro tento recept jsou nejpraktičtější fazole konzervované ve slaném nálevu. Jsou již uvařené, takže je stačí propláchnout a přidat na posledních několik minut. Množství 400 g v seznamu surovin znamená hmotnost fazolí po slití nálevu, nikoliv celkovou hmotnost konzervy. Obvykle proto budete potřebovat přibližně dvě běžné konzervy.
Proč fazole přidávat až ke konci vaření
Konzervované fazole jsou již tepelně upravené. Pokud byste je vařili společně s bramborami a mrkví od začátku, mohly by změknout natolik, že by se při míchání rozpadaly. Přidáním až na posledních pět minut se prohřejí, ale většina zůstane celá.
Nálev z konzervy není nutné do polévky přidávat. Může obsahovat větší množství soli a škrobu, které by změnily chuť i vzhled vývaru. Pokud chcete polévku zahustit, je lepší rozmačkat několik uvařených brambor nebo fazolí přímo v hrnci.
Jak dosáhnout výrazné chuti sladké papriky a kmínu
Sladká mletá paprika dodává polévce červenohnědou barvu a příjemnou chuť připomínající gulášovou polévku. Důležité je přidávat ji až k opečenému masu a krátce promíchat při nižší teplotě. Pokud by se paprika na rozpáleném tuku připálila, mohla by zhořknout.
Mletý kmín se dobře propojí s masovým základem a zeleninou. Na uvedené množství postačí jedna zarovnaná lžička. Pokud máte raději jemnější chuť, můžete použít jen půl lžičky. Česnek přidávejte až po opečení masa, aby se při delší přípravě nepřipaloval.
Jak upravit hustotu polévky bez mouky
Polévka z mletého masa s fazolemi má být hustá a vydatná, ale stále musí obsahovat dostatek vývaru. Na 500 g mletého masa, 400 g fazolí a přibližně 300 g brambor je vhodné použít 1 litr vývaru. Během vaření se část tekutiny odpaří a brambory uvolní malé množství škrobu.
Pokud chcete ještě hustší konzistenci, rozmačkejte několik kostek měkkých brambor a lžíci fazolí přímo v hrnci. Směs promíchejte a krátce povařte. Tím se vývar přirozeně zahustí bez mouky nebo jíšky. Příliš hustou polévku naopak snadno zředíte trochou horké vody.
S čím podávat polévku z mletého masa s fazolemi
Díky mletému masu, fazolím, bramborám a zelenině je polévka dostatečně vydatná i jako samostatný oběd nebo večeře. Pokud chcete větší porci, podávejte ji s krajícem čerstvého chleba. Dobře se hodí také domácí rohlíky nebo jiné běžné pečivo.
Milovníci pikantnějších jídel mohou do své porce přidat trochu chilli. Pokud připravujete polévku pro celou rodinu, je lepší ponechat základní recept jemný a pálivost upravit až při podávání.
Jak polévku uchovávat a ohřívat
Hotovou polévku nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin ji přendejte do menších uzavřených nádob a uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Nejlépe ji spotřebujte do 2 až 3 dnů. Během skladování může mírně zhoustnout, protože brambory a fazole postupně vstřebávají část vývaru.
Při ohřívání přidejte podle potřeby trochu vody a polévku důkladně prohřejte. Můžete ji také zamrazit po jednotlivých porcích. Po rozmrazení mohou být brambory o něco měkčí, ale chuť polévky zůstane zachovaná.
Výsledek
Hotová polévka z mletého masa s fazolemi má výraznou masovou chuť, červenohnědý paprikový vývar a hustou konzistenci. Obsahuje měkké brambory, mrkev, celé fazole a menší kousky opečeného mletého masa. Z běžných surovin připravíte vydatný domácí oběd, který se hodí především do chladnějších dnů a dobře chutná také po opětovném ohřátí.