Pikantní pečené kuře na rajčatech připravíte v jednom pekáči s cibulí, česnekem a chilli. Během pečení vznikne chutná šťáva, maso zůstane šťavnaté a kůže zezlátne. Stačí vše připravit a dát do trouby.
Celé kuře pečené v troubě patří mezi oblíbené domácí obědy. Pokud ale chcete klasické pečené kuře trochu obměnit, vyzkoušejte ho připravit na rajčatech, cibuli a česneku. Sladká mletá paprika dodá kůži pěknou barvu, oregano příjemnou vůni a chilli vločky lehce pikantní chuť.
Velkou výhodou je jednoduchá příprava. Zeleninu rozložíte do pekáče, na ni položíte okořeněné kuře a všechno společně upečete. Rajčata během pečení pustí šťávu, cibule změkne a spojí se s kuřecím výpekem. Vznikne tak chutná přírodní šťáva, kterou můžete při podávání přelít maso i přílohu.
Suroviny na pikantní pečené kuře na rajčatech
Počet porcí: 4
Příprava: 15 minut
Pečení: přibližně 90 minut
Odpočinutí: 10 minut
Celková doba: přibližně 1 hodina a 55 minut
Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
Print
Ingredience:
- Na pečené kuře
1 celé kuře (přibližně 1,5 kg)
2 středně velká rajčata (přibližně 300 g)
1 velká cibule (přibližně 150 g)
3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžička sladké mleté papriky
1/2 lžičky chilli vloček
1 lžička sušeného oregána
2 zarovnané lžičky soli (přibližně 10 g)
1/2 lžičky mletého černého pepře
100 ml vody
Postup přípravy pikantního pečeného kuřete
Postup:
- Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Připravte si pekáč dostatečně velký na celé kuře a zeleninu.
- Kuře vyjměte z obalu a zkontrolujte, zda uvnitř nezůstaly droby. Syrové kuře neomývejte pod tekoucí vodou. Povrch i vnitřní dutinu důkladně osušte papírovými utěrkami.
- Rajčata omyjte a nakrájejte na větší kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenčí měsíčky. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
- V menší misce smíchejte olivový olej, sladkou mletou papriku, chilli vločky, sušené oregano, sůl a mletý černý pepř. Vzniklou kořenicí směsí potřete kuře ze všech stran. Malé množství můžete rozetřít také uvnitř dutiny.
- Na dno pekáče rozložte nakrájená rajčata, cibuli a česnek. Přilijte 100 ml vody a zeleninu lehce promíchejte.
- Na připravenou zeleninu položte kuře prsy nahoru. Křídla můžete zasunout pod tělo, aby se jejich konce během pečení nepřipalovaly.
- Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte nezakrytý při 190 °C přibližně 80 až 100 minut podle velikosti kuřete a vlastností trouby. Během pečení kuře dvakrát až třikrát přelijte šťávou z pekáče. Pokud se tekutina příliš odpařuje a zelenina se začíná připalovat, přilijte malé množství horké vody.
- Před koncem pečení zkontrolujte propečení kuřete kuchyňským teploměrem. V nejsilnější části prsou i stehen, mimo kost, musí maso dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud ještě není hotové, pokračujte v pečení a teplotu znovu zkontrolujte.
- Pokud je kuře propečené, ale kůže ještě není dostatečně zlatavá, můžete na posledních 5 až 10 minut zvýšit teplotu na 210 °C. Kuře během této fáze sledujte, aby se paprika na povrchu nepřipálila.
- Hotové kuře vyjměte z trouby a nechte přibližně 10 minut odpočinout. Potom ho naporcujte a podávejte s pečenými rajčaty, cibulí a šťávou z pekáče.
Proč recept funguje
Celé kuře se během pečení postupně propéká a uvolňuje tuk i masovou šťávu. Ta stéká do pekáče, kde se spojuje s rajčaty, cibulí a česnekem. Rajčata dodají přirozenou kyselost, cibule jemnou sladkost a koření vytvoří výraznější chuť.
Kuře pečeme prsy nahoru bez poklice, aby se kůže mohla postupně opékat. Menší množství vody na dně pekáče pomáhá zabránit připálení zeleniny během první fáze pečení. Jakmile rajčata pustí vlastní šťávu, vytvoří se přirozený základ omáčky.
Jak vybrat suroviny
Celé kuře: Pro tento recept je vhodné kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kg. Menší kuře se upeče rychleji, větší bude potřebovat delší dobu. Důležité je především rovnoměrné propečení.
Rajčata: Nejlepší jsou zralá, pevná rajčata s výraznou chutí. Během pečení změknou a částečně se rozpadnou do šťávy. Pokud jsou velmi vodnatá, může být potřeba výpek na konci trochu zredukovat.
Cibule: Použijte běžnou žlutou cibuli. Během pečení změkne a získá jemně nasládlou chuť. Nakrájení na měsíčky zajistí, že se úplně nerozpadne.
Česnek: Dodává výpeku výraznější chuť. Nakrájený na plátky se postupně upeče společně s rajčaty a cibulí.
Chilli vločky: Určují pikantnost celého pokrmu. Půl lžičky vytvoří mírně až středně pikantní chuť podle druhu chilli. Pokud máte rádi ostřejší jídla, můžete množství mírně zvýšit.
Oregano a sladká paprika: Oregano se dobře doplňuje s rajčaty, zatímco paprika dodává kuřecí kůži barvu a jemnou chuť. Při pečení je důležité hlídat, aby se paprika nepřipálila.
Jak dlouho péct celé kuře o hmotnosti 1,5 kg?
Celé kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kg se při 190 °C obvykle peče 80 až 100 minut. Přesná doba závisí na velikosti kuřete, počáteční teplotě masa, pekáči a vlastnostech trouby.
Nejspolehlivější je kontrola kuchyňským teploměrem. Teplotu měřte v nejsilnější části prsou a stehen, aniž by se špička teploměru dotýkala kosti. Kuře je bezpečně propečené, když maso dosáhne alespoň 74 °C.
Péct kuře na rajčatech zakryté, nebo odkryté?
V tomto receptu pečeme kuře odkryté. Díky tomu může kůže postupně zlátnout a získat opečený povrch. Rajčata, cibule a malé množství vody na dně pekáče vytvářejí dostatek vlhkosti pro zeleninu i výpek.
Pokud by kuře během pečení příliš rychle tmavlo, můžete ho volně přikrýt alobalem a ke konci pečení ho znovu odkrýt. Není však potřeba zakrývat celý pekáč od začátku.
Jak získat zlatavou a křupavou kuřecí kůži?
Základem je důkladné osušení syrového kuřete před kořeněním. Na mokré kůži se kořenicí směs hůře drží a povrch se během pečení pomaleji opéká.
Kuře pečte prsy nahoru a během pečení ho zbytečně neotáčejte. Pokud je maso již propečené, ale kůže není dostatečně zlatavá, můžete na několik posledních minut zvýšit teplotu. Při použití papriky a chilli však kuře pozorně sledujte, protože koření může při vysoké teplotě rychle tmavnout.
Jak zabránit připálení rajčat a cibule?
Na dno pekáče přilijte před pečením přibližně 100 ml vody. Rajčata během zahřívání postupně pustí další tekutinu, která se spojí s kuřecím výpekem.
Během pečení pekáč občas zkontrolujte. Pokud se tekutina odpaří a zelenina se začne přichytávat ke dnu, přidejte několik lžic horké vody. Nepřilévejte však zbytečně velké množství, aby výsledná šťáva nebyla příliš řídká.
Jak upravit pikantnost pečeného kuřete?
Množství chilli vloček můžete přizpůsobit vlastní chuti. Pro jemně pikantní variantu stačí přibližně čtvrt lžičky. Půl lžičky dodá výraznější ostrost, která se během pečení propojí s rajčaty a kořením.
Pokud připravujete kuře také pro děti nebo pro někoho, kdo nemá rád ostrá jídla, můžete chilli úplně vynechat. Kuře bude mít i bez něj výraznou chuť díky paprice, oregánu, česneku a pečeným rajčatům.
S čím podávat pikantní pečené kuře?
K pečenému kuřeti na rajčatech se výborně hodí vařené nebo pečené brambory. Můžete je přelít šťávou z pekáče a doplnit měkkou pečenou cibulí a rajčaty.
Další možností je dušená rýže, která dobře nasákne rajčatový výpek. Pokud chcete jednoduchou večeři bez dalšího vaření, můžete kuře podávat také s čerstvým chlebem.
Časté otázky k pečenému kuřeti na rajčatech
Mohu místo čerstvých rajčat použít konzervovaná?
Ano. Dvě středně velká rajčata můžete nahradit přibližně 300 g krájených konzervovaných rajčat. Protože obsahují více tekutiny, začněte pouze s malým množstvím přidané vody nebo ji úplně vynechte. Během pečení kontrolujte množství šťávy v pekáči.
Mohu použít kuřecí stehna místo celého kuřete?
Ano. Kuřecí stehna můžete připravit na stejném zeleninovém základu a se stejným kořením. Doba pečení však bude kratší, obvykle přibližně 45 až 60 minut podle velikosti stehen. Také v tomto případě musí maso dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Mohu kuře připravit bez olivového oleje?
Ano. Kuřecí kůže během pečení uvolňuje vlastní tuk. Pokud chcete množství přidaného oleje snížit, můžete použít pouze jednu lžíci. Koření však musí být rovnoměrně rozetřené po povrchu kuřete, aby se dobře propeklo a vytvořilo chutnou kůži.
Jak uchovávat a ohřívat pečené kuře
Zbylé kuře nechte krátce zchladnout, naporcujte ho a nejpozději do dvou hodin od dopečení uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Uchovávejte ho v uzavíratelné nádobě společně s částí šťávy, aby maso zbytečně nevysychalo.
V chladničce doporučujeme spotřebovat pečené kuře do 3 až 4 dnů. Při ohřívání ho důkladně prohřejte, ideálně na vnitřní teplotu alespoň 74 °C. Nejlépe se ohřívá přikryté v pekáčku s trochou výpeku.
Výsledek
Pikantní pečené kuře na rajčatech má zlatavou kůži, šťavnaté maso a výraznou chuť sladké papriky, chilli a oregána. Rajčata s cibulí a česnekem během pečení změknou a vytvoří chutnou šťávu, která se skvěle hodí k bramborám, rýži nebo čerstvému chlebu. Celý oběd připravíte v jednom pekáči bez složitého vaření.