Nakládaný květák v octě zůstane příjemně křupavý a díky sladkokyselému nálevu získá výraznou chuť koření. Hodí se k masu, studeným mísám i jako jednoduchá domácí zeleninová příloha k obědu i k večeři.
Květák se na nakládání hodí výborně, protože pevné růžičky dobře přijímají chuť sladkokyselého nálevu a přitom si mohou zachovat příjemný skus. Stačí krátké předvaření, několik druhů celého koření a čisté sklenice.
U této domácí varianty je nejjednodušší připravit květák jako lednicovou nakládanou zeleninu. Není tak potřeba spoléhat na samotné zalití horkým nálevem jako na způsob dlouhodobého uchování při pokojové teplotě.
Proč recept funguje
Krátké blanšírování růžičky mírně změkčí, ale nepřipraví je o pevnost. Ocet vytvoří výrazně kyselý základ, cukr jeho ostrost lehce vyváží a pepř, nové koření, bobkový list a hořčičné semínko dodají typickou vůni nakládané zeleniny. Česnek přidá další chuť během odležení.
Print
Ingredience:
1 středně velký květák, přibližně 800 g
500 ml vody
500 ml octa o kyselosti 5 %
1 a 1/2 lžíce soli
3 lžíce cukru
2 bobkové listy
10 kuliček celého černého pepře
5 kuliček nového koření
1 lžička hořčičných semínek
2 stroužky česneku
Postup
Postup:
- Květák zbavte listů a tuhého košťálu, důkladně ho opláchněte a rozeberte na menší růžičky podobné velikosti. Velké růžičky rozpulte, aby se rovnoměrně prohřály a dobře se skládaly do sklenic.
- Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatek čisté vody. Růžičky květáku vložte do vroucí vody a blanšírujte přibližně 2 minuty. Nemají být úplně měkké.
- Květák ihned sceďte a nechte dobře okapat. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Do hrnce nalijte 500 ml vody a 500 ml octa. Přidejte sůl, cukr, bobkové listy, celý pepř, nové koření a hořčičná semínka. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte přibližně 3 minuty, aby se cukr a sůl úplně rozpustily.
- Do důkladně umytých čistých sklenic rozdělte okapaný květák a plátky česneku. Růžičky skládejte poměrně těsně, ale nemačkejte je silou.
- Horkým nálevem zalijte květák tak, aby byly všechny růžičky ponořené. Do jednotlivých sklenic rozdělte také část koření z nálevu. Nahoře ponechte trochu volného prostoru.
- Sklenice uzavřete čistými víčky a nechte je krátce zchladnout. Jakmile už nejsou horké, přesuňte je do chladničky a uchovávejte je stále v chladu.
- Květák nechte před prvním ochutnáním odležet alespoň 24 hodin. Výraznější chuť získá po 2 až 3 dnech, kdy nálev pronikne hlouběji do růžiček.
Květák nevařte doměkka
Růžičky budou ještě zalité horkým nálevem, proto potřebují jen krátké blanšírování. Pokud byste je předem vařili několik minut doměkka, po odležení by mohly ztratit příjemnou pevnost. Dvě minuty ve vroucí vodě jsou pro menší růžičky dostačující.
Růžičky krájejte přibližně stejně velké
Malé kousky se prohřejí rychleji než velké, proto se snažte květák rozdělit rovnoměrně. Příliš drobné růžičky se mohou při manipulaci rozpadat, zatímco velké kusy potřebují více času, než nálev pronikne dovnitř.
Nálev má být výrazně kyselý
Po přidání květáku se jeho chuť částečně zjemní, proto samotný nálev působí poměrně výrazně. Cukr kyselost nepotlačí, ale zakulatí ji. Po několika dnech odležení bude chuť zeleniny vyrovnanější než bezprostředně po naložení.
Jablečný ocet vybírejte podle kyselosti
U octa sledujte údaj o kyselosti na obalu. Pro tento lednicový recept počítáme s octem o kyselosti 5 %. Jablečný ocet přinese jemnější ovocný tón, zatímco běžný ocet bude chuťově neutrálnější a ostřejší.
Koření není potřeba cedit
Pepř, nové koření a hořčičná semínka mohou zůstat přímo ve sklenici. Během odležení budou nálev dále ochucovat a zároveň bude na první pohled patrné, čím je květák naložený. Bobkový list stačí rozdělit mezi sklenice.
Česneku stačí malé množství
Dva stroužky dodají nálevu lehkou česnekovou chuť, aniž by přebily samotný květák a celé koření. Nakrájením na tenké plátky se česnek mezi růžičkami rovnoměrněji rozloží.
Květák musí zůstat pod nálevem
Sklenice nepřeplňujte a nalijte dostatek nálevu, aby byly růžičky zakryté. Pokud některé kousky výrazně vyčnívají nad hladinu, použijte raději menší sklenici nebo množství květáku rozdělte do více nádob.
Chuť potřebuje alespoň jeden den
Bezprostředně po přípravě bude ochucený především povrch květáku. Po jednom dni už bude rozdíl výrazný a po dvou až třech dnech se sladkokyselý nálev dostane hlouběji do růžiček. Květák přitom zůstane příjemně pevný.
Tato varianta patří do lednice
Pouhé naplnění sklenic a zalití horkým nálevem není totéž jako ověřený postup pro zavařování zeleniny určené k dlouhodobému skladování ve spíži. Sklenice podle tohoto receptu proto po vychladnutí uchovávejte v chladničce.
Čisté sklenice jsou základ
Před plněním sklenice i víčka důkladně umyjte a opláchněte. Květák vždy nabírejte čistou vidličkou nebo kleštičkami a zbytek znovu vraťte do lednice. Pokud se změní vůně, vzhled nálevu nebo se objeví známky kažení, obsah sklenice nepoužívejte.
K čemu nakládaný květák podávat
Sladkokyselý květák se hodí jako výraznější příloha k pečenému nebo grilovanému masu, k uzeninám a na studené mísy. Dobře funguje také nakrájený na menší kousky v salátu nebo jako kyselá příloha k jednoduché večeři.
Výsledek
Hotový květák zůstane pevný a lehce křupavý, zatímco nálev mu dodá výraznou sladkokyselou chuť. Celý pepř, nové koření, hořčičné semínko a bobkový list přidají klasickou vůni nakládané zeleniny a česnek ji ještě lehce zvýrazní.