Měkké hovězí se po dlouhém dušení obalí hustší celerovou omáčkou s tymiánem. Kousky celeru se částečně rozvaří, omáčka drží na mase a po servírování nestéká z přílohy na kraj talíře ani po chvíli stání.
Celerové hovězí je jídlo, které potřebuje hlavně čas v hrnci. Maso se nejdřív opeče, aby získalo barvu, a potom se pomalu dusí s celerem, vývarem, protlakem a tymiánem, až změkne a omáčka zhoustne přirozeně z rozvařené zeleniny.
Celer v tomhle receptu není jen doplněk, ale základ omáčky. Během dušení ztratí ostrost, změkne a spojí se s výpekem z masa tak, že výsledná šťáva působí plně i bez smetany nebo složitého zahušťování.
Proč recept funguje
Hovězí zadní potřebuje delší dušení, aby změklo a pustilo chuť do vývaru. Celer se přidává hned po opečení masa, protože při dlouhém vaření částečně změkne do omáčky a část kousků zůstane viditelná. Rajčatový protlak dodá omáčce barvu a lehce výraznější základ, zatímco tymián drží celé jídlo v jednodušším domácím tónu.
Print
Ingredience:
500 g hovězího masa, ideálně zadního
2 střední celerové bulvy
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 cibule
2 lžičky sušeného tymiánu
400 ml hovězího vývaru
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce hladké mouky podle potřeby
Jak připravit celer
Celer oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby stihl během dušení změknout spolu s masem. Příliš velké kusy by zůstaly pevné a omáčka by neměla tak pěkně spojený základ. Pokud chcete hladší omáčku, můžete část celeru ke konci rozmačkat vařečkou přímo v hrnci.
Postup:
- Hovězí maso osušte a nakrájejte na kostky velikosti sousta. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
- V kastrolu rozehřejte olivový olej a maso opečte po částech ze všech stran dohněda. Opečené maso dejte stranou.
- Do stejného kastrolu přidejte cibuli a restujte ji 4 až 5 minut. Přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce promíchejte.
- Vraťte maso do kastrolu, přidejte celer, tymián, sůl a pepř. Zalijte hovězím vývarem a promíchejte výpek ze dna.
- Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a duste 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Během dušení občas promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vývaru nebo vody.
- Pokud je omáčka příliš řídká, rozmíchejte hladkou mouku v malém množství studené vody, vlijte ji do hrnce a provařte alespoň 10 minut.
- Na závěr dochuťte solí a pepřem a nechte hotové hovězí 5 minut odpočinout pod pokličkou.
Proč maso opékat po částech
Když se do kastrolu vloží všechno maso najednou, začne pouštět vodu a spíš se dusí než opéká. Menší dávky se lépe zatáhnou, získají tmavší okraje a na dně zůstane výpek pro omáčku. Právě ten pak po zalití vývarem dodá jídlu výraznější chuť bez dalších přísad.
Jak zahustit omáčku
Část celeru se během dlouhého dušení rozvaří a omáčku zahustí sama. Mouku proto přidávejte až na konci a jen tehdy, pokud je šťáva opravdu příliš řídká. Po přidání mouky je nutné omáčku ještě několik minut provařit, aby nepůsobila syrově.
Co se k celerovému hovězímu hodí
Nejlépe fungují vařené brambory, rýže nebo bramborová kaše. Omáčka je hustší a dobře drží na příloze, takže není potřeba ji dělat zbytečně vodovou. Pokud ji necháte kratší dobu odpočinout, maso i celer se v ní lépe usadí a porce se dobře servíruje.
Jak ohřívat zbytky
Druhý den bývá omáčka hustší, protože celer i maso dál natáhnou část tekutiny. Při ohřívání proto přidejte několik lžic vývaru nebo vody a zahřívejte pomalu. Prudké ohřívání by mohlo omáčku přichytit ke dnu a maso zbytečně vysušit.
Výsledek
Hotové hovězí je měkké, obalené hustší celerovou omáčkou a voní po tymiánu. Kousky celeru zůstanou v jídle částečně viditelné, část se rozvaří do šťávy a omáčka se dobře nabírá s bramborami i rýží.