Zapečená rýže s mletým masem a zelím spojuje šťavnatou masovou směs, měkké zelí a rýži pod zlatavou vrstvou sýra. Vydatný oběd z jednoho pekáče zasytí celou rodinu a dobře chutná i po ohřátí druhý den.
Rýže, mleté maso a obyčejné bílé zelí jsou dostupné suroviny, ze kterých vznikne pořádný oběd pro několik lidí. Masová směs se nejprve připraví na pánvi, aby zelí změklo a přebytečná tekutina se odpařila. V troubě už se potom jednotlivé vrstvy jen prohřejí a sýr na povrchu zezlátne.
U tohoto jídla je důležité správně odhadnout množství rajčatového základu. Čtyři sta gramů koncentrovaného rajčatového protlaku by bylo na 500 g masa příliš mnoho, proto stačí menší množství protlaku doplněné krájenými rajčaty a vývarem. Směs tak zůstane šťavnatá, ale rajčata nepřebijí maso a zelí.
Proč recept funguje
Rýže se uvaří zvlášť a masová směs se připraví na pánvi, takže v troubě není potřeba nic dlouze dopékat. Zelí během dušení změkne a nasaje chuť masa, cibule a rajčat. Vývar udrží náplň vláčnou a tenká vrstva goudy vytvoří na povrchu zlatavé zakončení.
Print
Ingredience:
250 g dlouhozrnné rýže
500 g mletého masa, hovězího nebo mixu hovězího a vepřového
600 g bílého hlávkového zelí
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
400 g krájených rajčat v konzervě
150 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžička sladké mleté papriky
1 lžička sušené majoránky
150 g goudy
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Rýži několikrát propláchněte studenou vodou a uvařte podle návodu na obalu. Uvařenou rýži nechte několik minut odkrytou, aby z ní odešla přebytečná pára.
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a spodním ohřevu. Zelí zbavte tuhého košťálu a nakrouhejte na tenké proužky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno.
- Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 5 až 6 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte mleté maso, zvyšte teplotu a vařečkou ho rozdělte na menší kousky. Opékejte přibližně 7 až 8 minut, až se odpaří uvolněná tekutina a maso začne místy hnědnout.
- Přidejte česnek a rajčatový protlak. Za stálého míchání restujte asi 1 minutu. Potom pánev na okamžik stáhněte z prudkého žáru, přisypte sladkou papriku a rychle promíchejte, aby paprika nezhořkla.
- Přidejte nakrouhané zelí, lehce osolte a několik minut promíchávejte, dokud zelí nezačne zmenšovat objem. Přidejte krájená rajčata a vývar.
- Směs přiveďte k mírnému varu a bez poklice duste přibližně 12 až 15 minut. Občas promíchejte. Zelí má změknout, ale nemělo by se úplně rozvařit. Na konci by měla být směs šťavnatá, nikoliv vodnatá.
- Do hotové masové směsi vmíchejte majoránku promnutou mezi prsty a čerstvě mletý pepř. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
- Na dno zapékací nádoby rozprostřete polovinu uvařené rýže. Na ni rozdělte polovinu masové směsi se zelím. Přidejte zbývající rýži a zakončete druhou polovinou masové směsi.
- Povrch rovnoměrně posypte nahrubo nastrouhanou goudou. Zapékací nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud se jídlo důkladně neprohřeje a sýr nezačne zlátnout.
- Po vytažení z trouby nechte zapečenou rýži 5 až 10 minut odpočinout. Jednotlivé vrstvy se lehce zpevní a porce se budou lépe nabírat.
Kolik zelí použít
Celá hlávka může vážit od několika set gramů až po více než dva kilogramy, proto je přesnější řídit se hmotností. Na 500 g mletého masa je přibližně 600 g očištěného bílého zelí dostatečné množství. Zelí bude v pokrmu výrazné, ale nepřevládne nad ostatními surovinami.
Mleté maso nechte opravdu opéct
Po přidání masa se z něj nejprve začne uvolňovat voda. Pokračujte v restování, dokud se tekutina neodpaří a maso nezačne na povrchu hnědnout. Právě v této chvíli získává masová směs výraznější chuť, která by při pouhém dušení chyběla.
Zelí nakrouhejte na tenké proužky
Silné kusy zelí by během krátkého dušení nemusely dostatečně změknout. Tenké proužky se naopak rychle prohřejí, zmenší svůj objem a dobře se spojí s mletým masem. Košťál a nejsilnější části listů raději odstraňte.
Rajčatového protlaku stačí pár lžic
Rajčatový protlak je koncentrovaný a používá se v podstatně menším množství než krájená nebo pasírovaná rajčata. Krátkým opečením na pánvi se jeho chuť zjemní. Krájená rajčata potom dodají potřebnou tekutinu a vytvoří šťavnatý základ.
Masová směs nesmí být příliš řídká
Zelí i rajčata během přípravy pustí vodu, proto směs duste bez poklice. Před vrstvením do zapékací nádoby by měla být šťavnatá, ale na dně pánve by nemělo zůstávat velké množství volné tekutiny. Jinak by spodní vrstva rýže příliš změkla.
Rýži nepřevařte
Rýže projde další tepelnou úpravou v troubě, proto ji při prvním vaření nenechávejte rozvařit. Jednotlivá zrnka by měla zůstat pevná a oddělená. Po uvaření ji nechte krátce odpařit, aby do pekáče nepřinesla zbytečnou vlhkost.
Majoránku přidejte až ke konci
Majoránku není potřeba dlouze dusit. Promněte ji mezi prsty a vmíchejte do hotové masové směsi těsně před vrstvením. Zachová si tak výraznější vůni i po následném zapečení.
Vrstvy příliš nestlačujte
Rýži i masovou směs pouze rovnoměrně rozprostřete. Pokud je v pekáči silně utlačíte, výsledné jídlo bude zbytečně hutné. Volnější vrstvy dovolí šťávě z masa a zelí částečně proniknout do rýže, aniž by z ní vznikla kaše.
Sýr patří až na povrch
Gouda se při 190 °C dobře rozpustí a během dvaceti minut začne na povrchu lehce zlátnout. Není potřeba vytvářet příliš silnou vrstvu. Sýr má jídlo dokončit, nikoliv překrýt chuť masa, zelí a rajčat.
Po upečení dejte rýži pár minut
Čerstvě vytažená směs je velmi horká a jednotlivé vrstvy jsou měkké. Pět až deset minut odpočinku pomůže, aby se porce při nabírání tolik nerozpadaly. Jídlo přitom zůstane dostatečně teplé k podávání.
Dobrá je i druhý den
Zapečenou rýži můžete po vychladnutí uložit zakrytou do chladničky. Při ohřívání jednotlivé porce důkladně prohřejte. Pokud rýže během skladování nasákne většinu šťávy, můžete před ohřevem přidat jednu nebo dvě lžíce vývaru.
Výsledek
Hotová zapečená rýže má vláčné vrstvy, šťavnaté mleté maso a měkké proužky zelí v jemném rajčatovém základu. Nahoře ji doplňuje rozpuštěná dozlatova zapečená gouda. Z jednoho pekáče tak vznikne sytý oběd, ke kterému už není potřeba složitá příloha.