Eintopf s vinnou klobásou je husté jídlo z jednoho hrnce, ve kterém se spojí brambory, kořenová zelenina a šťavnatá klobása. Vývar během vaření získá plnou chuť a vznikne vydatný oběd pro chladnější dny.
Eintopf je přesně ten typ jídla, u kterého není potřeba připravovat zvlášť maso, přílohu a zeleninu. Všechno se postupně potká v jednom hrnci a výsledkem je pokrm na pomezí velmi husté polévky a dušeného jídla. Brambory ho přirozeně zahustí, mrkev a celer dodají základní chuť a vinná klobása přidá výraznější masovou složku.
U vinné klobásy je důležitý trochu jiný postup než u běžné pevné klobásy. Náplň je měkká, proto ji nevyndáváme ze střívka a potom se ji nesnažíme krájet. Klobásu necháme ve střívku a ostrým nožem ji opatrně rozdělíme na kratší kusy, které nejprve opečeme a z hrnce vyjmeme.
Proč recept funguje
Krátké opečení vinné klobásy vytvoří na jejím povrchu zlatavou vrstvu a současně zanechá v hrnci chutný základ. Na něm se připraví cibule a kořenová zelenina, které se následně vaří s bramborami ve vývaru. Klobása se vrací až ke konci, takže se zbytečně dlouho nevaří a nerozpadá.
Print
Ingredience:
500 g brambor
250 g mrkve
150 g bulvového celeru
1 velká cibule
2 stroužky česneku
300 g vinné klobásy
1 l hovězího nebo zeleninového vývaru
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžička sušené majoránky
1 bobkový list
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle chuti
Postup
Postup:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velké přibližně 2 až 3 cm. Mrkev oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka nebo půlkolečka, celer na menší kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno.
- Vinnou klobásu ponechte ve střívku a ostrým nožem ji opatrně rozdělte na kratší kusy dlouhé přibližně 4 až 5 cm. Klobásu nemačkejte a zbytečně nepropichujte, aby z ní při opékání nevytékala náplň.
- Ve větším silnostěnném hrnci rozehřejte olej. Kousky vinné klobásy opatrně vložte do hrnce a na středním ohni je opečte ze všech stran dozlatova, přibližně 5 až 7 minut. Otáčejte je šetrně, aby střívko zůstalo neporušené. Opečenou klobásu vyjměte na talíř.
- Do stejného hrnce přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte mrkev a celer a za občasného míchání opékejte dalších 5 minut.
- Přidejte česnek a míchejte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Potom přidejte nakrájené brambory a vše krátce promíchejte.
- Zeleninu zalijte vývarem, přidejte bobkový list a trochu čerstvě mletého pepře. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a pod mírně odklopenou pokličkou vařte přibližně 15 minut.
- Jakmile začínají být brambory a mrkev téměř měkké, vraťte do hrnce opečené kousky vinné klobásy i se šťávou, která zůstala na talíři. Pokrm dále velmi mírně vařte přibližně 8 až 10 minut, aby se klobása uvnitř důkladně provařila.
- Několik kousků měkkých brambor přitlačte vařečkou ke stěně hrnce a rozmíchejte je zpět do vývaru. Eintopf se tím lehce zahustí, ale stále v něm zůstane dostatek celých kousků zeleniny.
- Vyjměte bobkový list. Přidejte v dlaních promnutou majoránku, ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete. Nechte ještě přibližně 2 minuty velmi mírně provařit a odstavte.
- Před podáváním nechte eintopf přibližně 5 minut odstát. Podávejte samotný nebo s čerstvým chlebem.
Vinnou klobásu nevyndávejte ze střívka
Vinná klobása se chová jinak než pevná uzená klobása. Uvnitř střívka je měkká masová směs, která po odstranění obalu nedrží tvar. Proto ji krájejte ještě ve střívku ostrým nožem a s jednotlivými kousky zacházejte opatrně.
Klobásu předem nepropichujte
Propichování není potřeba. Otvory ve střívku by umožnily vytékání tuku a masové šťávy, takže by klobása mohla být sušší a při dalším vaření se snáze rozpadnout. Při opékání používejte střední teplotu a jednotlivé kusy šetrně obracejte.
Nejdřív opečení, potom vaření
Vinnou klobásu je dobré nejprve krátce opéct a následně ji z hrnce vyjmout. Na povrchu získá barvu a výpek zůstane jako základ pro cibuli a zeleninu. Do hrnce se vrátí až v závěrečné části přípravy.
Kořenová zelenina potřebuje několik minut navíc
Mrkev a celer před zalitím vývarem krátce opečte společně s cibulí. Zelenina se rozvoní a získá výraznější chuť, než kdyby se od začátku pouze vařila ve vývaru. Česnek přidávejte až těsně před bramborami, protože dlouhé restování by mu nesvědčilo.
Eintopf nemá být řídká polévka
Hotový pokrm má obsahovat dostatek vývaru, ale současně má být výrazně hustší než běžná polévka. Není potřeba používat mouku. Stačí několik měkkých kousků brambor rozmáčknout a rozmíchat ve vývaru, který se díky uvolněnému škrobu přirozeně zahustí.
Brambory krájejte na větší kostky
Příliš malé kousky se během vaření rychle rozpadnou. Kostky velké přibližně dva až tři centimetry změknou, ale většina z nich si zachová tvar. Několik můžete na konci záměrně rozmačkat pro hustší konzistenci.
Majoránka patří až do závěru
Sušenou majoránku promněte mezi dlaněmi a přidejte až k téměř hotovému jídlu. Při dlouhém vaření její vůně slábne. Krátké prohřátí na konci úplně stačí.
Se solí počkejte až na konec
Vývar i vinná klobása už mohou obsahovat poměrně dost soli. Proto je lepší pokrm během vaření výrazně nedosolovat. Konečnou chuť upravte až poté, co se klobása několik minut vařila společně se zeleninou.
Druhý den bývá eintopf ještě hustší
Brambory při chladnutí dál vážou tekutinu, takže uložený eintopf postupně zhoustne. Při ohřívání můžete přilít malé množství vody nebo vývaru. Zahřívejte ho pozvolna a míchejte opatrně, aby se kousky vinné klobásy nerozpadly.
Co k eintopfu podávat
Díky bramborám, zelenině a vinné klobáse je eintopf kompletním jídlem a další přílohu nepotřebuje. Pokud chcete, můžete k němu přidat krajíc čerstvého chleba nebo jiné jednoduché pečivo, kterým se dobře nabírá šťáva ze dna talíře.
Výsledek
Hotový eintopf je hustý, šťavnatý a plný měkkých brambor, mrkve a celeru. Vinná klobása zůstane v kratších opečených kouscích a dodá zeleninovému základu výraznou chuť. Vznikne jednoduché jídlo z jednoho hrnce, které se hodí hlavně do chladnějších dnů.