Cuketové placky se sýrem a mrkví jsou na povrchu křupavé, uvnitř vláčné a skvěle je doplňuje česneková omáčka z kysané smetany. Recept využije běžné suroviny a hodí se k obědu i lehké večeři pro rodinu.
Cuketové placky se sýrem patří mezi praktické recepty, ve kterých snadno využijete větší množství čerstvé cukety. Nastrouhaná mrkev přidá barvu a lehce nasládlou chuť, tvrdý sýr pomůže směs spojit a při smažení vytvoří na povrchu drobná opečená místa.
Nejdůležitější částí přípravy je důkladné odstranění vody z nastrouhané cukety. Pokud v zelenině zůstane příliš mnoho tekutiny, těsto bude řídké, placky se budou na pánvi roztékat a místo smažení se začnou dusit. Správně připravená směs drží na lžíci a na pánvi ji lze snadno vytvarovat.
Proč recept funguje
Cuketa vytvoří vláčný základ, mrkev dodá plackám pevnější strukturu a sýr se během smažení rozpustí mezi jednotlivými vlákny zeleniny. Vejce spojí všechny suroviny a mouka zachytí zbývající vlhkost, takže není potřeba přidávat velké množství strouhanky. Křupavého povrchu dosáhnete především důkladným vymačkáním cukety, správně rozehřátou pánví a smažením v jedné vrstvě bez překrývání. Studená česneková omáčka z kysané smetany vyvažuje teplé smažené placky a díky kopru působí svěžeji.
Print
Ingredience:
2 středně velké cukety, celkem asi 700 g
2 středně velké mrkve, celkem asi 180 g
1 malá cibule (asi 80 g)
2 stroužky česneku
100 g tvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
2 vejce
100 g hladké mouky
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
řepkový olej na smažení
200 g kysané smetany
1 vrchovatá lžíce majonézy (asi 25 g)
1 menší stroužek česneku
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
1/4 lžičky soli do omáčky
špetka mletého černého pepře do omáčky
Postup
Postup:
- Cukety omyjte, odřízněte konce a nastrouhejte je nahrubo. Slupku u mladých cuket ponechte.
- Nastrouhanou cuketu promíchejte s polovinou lžičky soli a nechte ji 10 až 15 minut stát, aby pustila vodu.
- Cuketu po částech vložte do čisté utěrky nebo plátýnka a velmi důkladně z ní vymačkejte tekutinu.
- Mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a tvrdý sýr nastrouhejte.
- V míse smíchejte vymačkanou cuketu, mrkev, cibuli, česnek, sýr, vejce, mouku, zbývající sůl a pepř.
- Směs nechte 5 minut stát. Pokud je stále velmi řídká, přidejte jednu až dvě lžíce mouky; neměla by však být suchá ani tuhá.
- Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Lžící klaďte menší porce směsi a vytvarujte placky silné přibližně 1 cm.
- Placky smažte na středním ohni přibližně 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Obracejte je až ve chvíli, kdy je spodní strana pevná.
- Hotové placky přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte krátce odsát přebytečný olej.
- Na omáčku smíchejte kysanou smetanu, majonézu, prolisovaný česnek, kopr, sůl a pepř. Před podáváním ji nechte alespoň 15 minut odležet v lednici.
Jak správně vymačkat cuketu
Nastrouhanou cuketu nejprve promíchejte s malým množstvím soli a nechte ji deset až patnáct minut odpočinout. Sůl vytáhne vodu z buněk a tekutinu potom odstraníte podstatně snadněji. Nejlepšího výsledku dosáhnete pomocí čisté bavlněné utěrky, plátýnka nebo pevného sáčku na rostlinné mléko. Cuketu vymačkávejte po menších dávkách a utěrku několikrát silně zatočte. Pouhé stlačení v cedníku většinou nestačí. Po vymačkání by měla být cuketa výrazně lehčí, sypká a neměla by při stisknutí v dlani pouštět proud vody.
Jak poznat správnou hustotu směsi
Hotová směs má být vláčná, ale na lžíci musí držet pohromadě. Když jednu porci položíte na talíř, neměla by se během několika sekund rozlít do stran ani kolem sebe vytvořit loužičku. Zároveň ji není vhodné přesytit moukou, protože placky by byly hutné a chuť cukety by zanikla. Množství mouky se může mírně měnit podle toho, jak důkladně jste zeleninu vymačkali, jak velká byla vejce a jak vodnatá je mrkev. Případnou mouku proto přidávejte po jedné lžíci a po každém přidání směs znovu promíchejte.
Jaký sýr použít do cuketových placek
Nejlépe se hodí polotvrdý nebo tvrdý sýr, který lze nastrouhat nahrubo a během smažení se rovnoměrně rozpustí. Eidam vytvoří jemnější placky, gouda přidá plnější chuť a čedar dodá výraznější barvu i lehce ostřejší tón. Velmi měkké a vodnaté sýry, například čerstvá mozzarella, mohou směs zbytečně naředit. Parmezán lze použít jako část celkového množství, například 30 g parmezánu a 70 g eidamu, ale samotný by mohl být příliš slaný. Sýr vždy ochutnejte před konečným dosolením směsi.
Jak zabránit rozpadu placek
Placky se nejčastěji rozpadají kvůli vodnaté zelenině, malému množství pojiva nebo příliš brzkému obracení. Směs nejprve dobře promíchejte a po přidání mouky ji nechte několik minut stát, aby mouka natáhla zbývající vlhkost. Na pánvi vytvářejte menší placky o průměru přibližně osm až deset centimetrů, které se obracejí snáze než velké kusy. První stranu nechte smažit bez posouvání, dokud okraje neztmavnou a spodek nebude pevný. Potom pod placku zasuňte širokou obracečku a otočte ji jedním rychlým pohybem.
Jak správně smažit cuketové placky
Pánev rozehřejte na střední teplotu a přidejte jen tolik oleje, aby vytvořil souvislou tenkou vrstvu. Příliš studený olej se vsákne do těsta a placky budou mastné, zatímco na velmi vysokém žáru se sýr a zelenina na povrchu spálí dříve, než se prohřeje střed. Správnou teplotu můžete vyzkoušet malou lžičkou směsi, která by měla po vložení ihned začít jemně syčet. Mezi jednotlivými várkami setřete tmavé drobky z pánve a podle potřeby doplňte čerstvý olej, aby poslední placky nechutnaly po připálených zbytcích.
Jak poznat, že jsou placky hotové
Hotové cuketové placky mají z obou stran rovnoměrně zlatavý povrch, pevnější okraje a při nadzvednutí obracečkou se neprohýbají ani netrhají. Uvnitř zůstávají vláčné, ale neměla by v nich být vidět syrová mouka ani tekuté vejce. Jednu placku z první várky rozkrojte a podle jejího středu upravte teplotu nebo dobu smažení. Pokud je povrch tmavý a střed stále mokrý, snižte žár a další placky vytvořte o něco tenčí. Po vyjmutí z pánve ještě krátce zpevní, proto je před podáváním nechte jednu až dvě minuty odpočinout.
Jak připravit česnekovou omáčku
Kysanou smetanu nejprve promíchejte s majonézou a teprve potom přidejte prolisovaný česnek, kopr, sůl a pepř. Jedna lžíce majonézy omáčku zjemní a dodá jí plnější konzistenci, ale neměla by překrýt kysanou smetanu. Česnek po několika minutách odležení zesílí, proto začněte jedním menším stroužkem a další přidávejte až po ochutnání. Omáčku nechte alespoň patnáct minut v lednici, aby se chutě propojily. Pokud je příliš hustá, můžete ji zředit jednou nebo dvěma lžičkami studené vody.
Čím nahradit čerstvý kopr
Nejbližší náhradou je čerstvá pažitka, která vytvoří jemnější cibulovou chuť a dobře se doplňuje s česnekem. Použít lze také nasekanou petrželku nebo směs obou bylinek. Sušený kopr je výraznější a nemá stejnou svěžest, proto ho použijte přibližně jednu až dvě čajové lžičky a nechte omáčku alespoň půl hodiny odležet. Koriandr má odlišnou chuť a změní celkový charakter omáčky, ale může fungovat v pikantnější variantě s chilli. Bylinky přidávejte až do studené omáčky, aby si zachovaly barvu i vůni.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou je nedostatečné vymačkání cukety, kvůli kterému směs během smažení řídne. Problémem je také příliš mnoho mouky, velké placky, studený olej nebo časté posouvání po pánvi před vytvořením pevné kůrky. Cibuli krájejte opravdu nadrobno, protože velké syrové kusy by se během krátkého smažení nemusely změkčit. Sůl přidávejte s ohledem na použitý sýr a hotové placky nenechávejte dlouho naskládané těsně na sobě, protože vznikající pára změkčí jejich křupavé okraje.
Cuketové placky pečené v troubě
Placky můžete připravit také v troubě, i když jejich povrch nebude stejně výrazně křupavý jako při smažení. Troubu předehřejte na 210 °C, plech vyložte pečicím papírem a papír lehce potřete olejem. Ze směsi vytvořte placky silné přibližně jeden centimetr, povrch lehce postříkejte olejem a pečte asi patnáct minut. Potom je opatrně obraťte a pokračujte dalších deset až patnáct minut dozlatova. Před obracením musí být spodní strana dostatečně pevná, jinak se placky mohou přilepit nebo roztrhnout.
Lze použít celozrnnou mouku
Celozrnnou pšeničnou mouku lze použít, ale placky budou o něco hutnější, tmavší a mouka nasaje více vlhkosti. Začněte proto přibližně 80 g a po krátkém odležení směsi rozhodněte, zda je potřeba přidat další. Vhodná je také jemně mletá špaldová mouka, která se chová podobně jako hladká pšeničná. Bezlepkovou variantu lze připravit z rýžové mouky nebo jemně mletých ovesných vloček, ale konzistenci je potřeba kontrolovat podle konkrétního výrobku. Samotný škrob není ideální, protože by mohl vytvořit pružný a gumový střed.
Jak recept obměnit
Do základní směsi můžete přidat dvě lžíce nasekané petrželky, pažitky nebo kopru. Pro výraznější chuť se hodí půl lžičky sladké papriky, špetka chilli nebo malé množství sušeného oregana. Část mrkve lze nahradit nastrouhaným celerem, bramborou nebo batátem, ale každá zelenina má jiné množství vody a podle toho je nutné upravit mouku. Brokolici nebo květák nejprve krátce povařte, nechte dobře okapat a nasekejte nadrobno. Celkové množství přidané zeleniny by nemělo výrazně překročit původní poměr, jinak přestanou vejce a mouka směs spolehlivě držet.
S čím cuketové placky podávat
Cuketové placky se sýrem a mrkví můžete podávat jako samostatný oběd nebo večeři s připravenou česnekovou omáčkou a čerstvou zeleninou. Hodí se k nim rajčatový, okurkový nebo listový salát, který smažené jídlo odlehčí. Menší placky lze použít jako přílohu k pečenému kuřeti, grilovanému masu nebo rybě. Vychladlé placky se dají vložit také do housky se salátem a vytvořit jednoduchý zeleninový burger. Omáčku podávejte zvlášť, aby placky zůstaly na povrchu křupavé a nerozmáčely se ještě před jídlem.
Jak placky skladovat
Hotové placky nechte vychladnout v jedné vrstvě a potom je uložte do uzavíratelné nádoby. V lednici je spotřebujte nejlépe do dvou dnů. Jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem, aby se k sobě nepřilepily. Česnekovou omáčku uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě a spotřebujte rovněž během dvou dnů. Teplé placky neuzavírejte ihned do krabičky, protože vznikající pára se srazí na víku, zvlhčí povrch a připraví je o křupavé okraje.
Jak placky ohřát druhý den
Nejlepší je ohřát placky na suché pánvi nebo v troubě. Na pánvi je zahřívejte na středním ohni přibližně dvě až tři minuty z každé strany bez dalšího oleje. V troubě je rozložte v jedné vrstvě na plech a ohřívejte při 190 °C asi osm až deset minut. Horkovzdušná fritéza vrátí povrchu část křupavosti při 180 °C během pěti až sedmi minut. Mikrovlnná trouba je nejrychlejší, ale placky v ní změknou a mohou pustit další vlhkost.
Lze cuketové placky zamrazit?
Usmažené cuketové placky zamrazit lze, ale po rozmrazení budou o něco měkčí než čerstvé. Nechte je úplně vychladnout, rozložte je nejprve samostatně na tác a krátce předmrazte. Potom je přendejte do sáčku nebo nádoby a jednotlivé vrstvy proložte pečicím papírem. V mrazáku je spotřebujte přibližně do dvou měsíců. Rozmrazujte je v lednici a potom je ohřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Syrovou směs nezamrazujte, protože zelenina po rozmrazení pustí velké množství vody.
Kolik placek recept vytvoří
Z uvedeného množství připravíte přibližně dvanáct až čtrnáct středně velkých placek podle jejich tloušťky a průměru. Jako hlavní jídlo počítejte přibližně se třemi až čtyřmi plackami na osobu, takže recept vystačí pro tři až čtyři strávníky. Jako příloha nebo součást studeného občerstvení může množství vystačit až pro šest lidí. Při zdvojnásobení receptu směs nemíchejte příliš dlouho dopředu, protože sůl začne ze zeleniny znovu uvolňovat vodu. Smažte ji postupně a před každou várkou krátce promíchejte.
Výsledek
Hotové cuketové placky se sýrem a mrkví mají zlatavý povrch, lehce křupavé okraje a vláčný střed s viditelnými vlákny zeleniny. Sýr se ve směsi rozpustí, pomůže plackám držet pohromadě a na povrchu vytvoří drobná opečená místa. Studená česneková omáčka z kysané smetany, kopru a malého množství majonézy doplní placky svěží a výraznou chutí. Při důkladném vymačkání cukety se placky nerozpadají, nejsou vodnaté a dobře se obracejí i podávají.