Špekáčkové špízy s paprikou, cibulí a žampiony připravíte snadno v troubě i na grilu. Špekáčky se opečou dozlatova, zelenina příjemně změkne a s čerstvým pečivem vznikne jednoduchý teplý oběd nebo večeře.
Špízy nemusí být jen z masa. Špekáčky mají dostatek vlastní chuti i tuku, takže při pečení postupně ochutí také zeleninu a žampiony. Stačí jednotlivé suroviny nakrájet na podobně velké kusy a střídavě je napíchat na špejle.
Připravit je můžete na zahradním grilu, ale stejně dobře funguje obyčejná trouba. Důležité je hlavně nepoužívat příliš malé kousky zeleniny, které by se vysušily dříve, než se špekáčky stačí pěkně opéct.
Proč recept funguje
Špekáčky během tepelné úpravy pustí část tuku, který dodá chuť paprice, cibuli i žampionům. Zeleninu proto stačí potřít jen malým množstvím oleje. Papriku a cibuli krájíme na větší kousky, aby se stihly opéct, ale přitom zůstaly na špejli a nerozpadaly se.
Print
Ingredience:
4 špekáčky (asi 400 g)
1 červená paprika
1 žlutá paprika
2 střední cibule
200 g menších žampionů
1 lžíce oleje
1/2 lžičky sladké mleté papriky
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
Postup
Postup:
- Pokud používáte dřevěné špejle a budete špízy připravovat na grilu, namočte je alespoň na 20 až 30 minut do studené vody. V troubě tento krok není nezbytný, ale namočení ničemu nevadí.
- Špekáčky nakrájejte na silnější kolečka nebo kousky široké přibližně 2 až 3 cm. Nekrájejte je příliš tence, protože by se během pečení rychle vysušily.
- Papriky zbavte semínek a nakrájejte na větší čtverce. Cibule oloupejte, rozkrojte a rozdělte na větší dílky tak, aby jednotlivé vrstvy zůstaly pohromadě a daly se napíchnout na špejli.
- Žampiony očistěte. Malé ponechte celé, středně velké rozpulte. Příliš velké žampiony nakrájejte na silnější kusy, aby měly přibližně stejnou velikost jako ostatní suroviny.
- Papriku, cibuli a žampiony dejte do mísy, přidejte olej, sladkou mletou papriku a trochu černého pepře. Lehce promíchejte. Se solí zacházejte opatrně, protože samotné špekáčky bývají dostatečně slané.
- Na připravené špejle střídavě napichujte špekáčky, papriku, cibuli a žampiony. Jednotlivé kousky přisuňte k sobě, ale nemačkejte je příliš těsně, aby mezi nimi mohl během pečení proudit horký vzduch.
- Pro přípravu v troubě rozehřejte troubu na 200 °C. Špízy položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 20 až 25 minut. Přibližně v polovině pečení je otočte.
- Pokud špízy připravujete na grilu, položte je na středně rozpálený rošt a grilujte přibližně 10 až 15 minut. Pravidelně je otáčejte, aby se špekáčky i zelenina opekly ze všech stran a nic se nespálilo.
- Hotové špízy nechte asi 2 minuty odpočinout a potom je podávejte. Hodí se k nim čerstvý chléb, rohlíky nebo jiné běžné pečivo.
Jaké špekáčky vybrat
Na špízy se hodí špekáčky s pevnější strukturou, které při zahřívání dobře drží tvar. Příliš měkká uzenina se může při napichování nebo otáčení rozpadat. Slupku není potřeba předem odstraňovat.
Špekáčky nekrájejte příliš tence
Silnější kousky zůstanou během pečení uvnitř šťavnatější a na povrchu se stihnou pěkně opéct. Tenká kolečka by se mohla vysušit ještě předtím, než změkne cibule a paprika. Ideální jsou kousky široké přibližně 2 až 3 cm.
Zelenina musí mít podobnou velikost
Papriky nakrájejte na větší čtverce a cibuli ponechte v silnějších dílcích. Díky tomu bude zelenina držet na špejli a nebude se během otáčení trhat. Podobná velikost jednotlivých surovin navíc pomůže jejich rovnoměrnému opečení.
Malé žampiony můžete nechat celé
Žampiony během tepelné úpravy ztrácejí vodu a zmenšují se. Menší kusy proto není potřeba krájet. Větší stačí rozpůlit, aby se dobře prohřály a jejich velikost přibližně odpovídala paprice a špekáčkům.
Proč stačí jen trocha oleje
Špekáčky při zahřívání samy uvolní část tuku, proto není potřeba špízy zalévat velkým množstvím oleje. Jedna lžíce na zeleninu a žampiony stačí. Pomůže hlavně tomu, aby jejich povrch během pečení příliš nevysychal.
Se solí počkejte až na ochutnání
Uzeniny obsahují poměrně dost soli a při pečení jejich chuť ještě zesílí. Zeleninu proto není nutné výrazně solit předem. Hotový špíz nejprve ochutnejte a další sůl přidejte pouze v případě potřeby.
Jak připravit špízy v troubě
Teplota kolem 200 °C poskytne zelenině dostatek času změknout a současně umožní špekáčkům získat opečený povrch. Špízy během pečení jednou otočte. Pokud chcete na konci výraznější opečení, můžete na poslední 2 až 3 minuty zapnout horní gril a jídlo pečlivě hlídat.
Jak špekáčkové špízy grilovat
Na grilu není potřeba používat nejsilnější žár. Při střední teplotě mají cibule, paprika i žampiony čas změknout dříve, než se povrch špekáčků spálí. Špízy pravidelně otáčejte a přesuňte je do chladnější části grilu, pokud se začnou opékat příliš rychle.
Dřevěné špejle před grilováním namočte
Při použití dřevěných špejlí je před grilováním ponořte alespoň na 20 až 30 minut do studené vody. Nasáklé dřevo je při pobytu nad grilem odolnější proti rychlému připálení. U kovových jehel tento krok samozřejmě odpadá.
Suroviny na špejli příliš nemačkejte
Kousky mohou být blízko u sebe, ale neměly by tvořit pevně stlačený válec. Malé mezery umožní horkému vzduchu nebo žáru lépe působit také na jejich boky. Špízy se pak opečou rovnoměrněji.
Co podávat ke špekáčkovým špízům
Nejjednodušší přílohou je čerstvý chléb nebo jiné pečivo. Špízy už obsahují uzeninu, papriku, cibuli i žampiony, takže další složitá příloha není nutná. Na zahradní grilování je můžete připravit také ve větším množství a podávat přímo ze špejlí.
Výsledek
Hotové špekáčkové špízy mají opečené šťavnaté kousky uzeniny, změklou papriku a cibuli a lehce opečené žampiony. Příprava je jednoduchá a podle počasí můžete stejný recept udělat na zahradním grilu nebo doma v troubě.