Těstoviny s edamame a chřestem spojují zeleninu, parmazán a svěží citronovou chuť. Trocha vody z vaření vytvoří lehkou omáčku, která těstoviny obalí a nejlépe chutná hned po dokončení.
Když nechcete k těstovinám připravovat těžkou smetanovou nebo rajčatovou omáčku, stačí využít trochu vody, ve které se těstoviny vařily. Společně s olivovým olejem a jemně nastrouhaným parmazánem vytvoří jednoduchý základ, který se zachytí na povrchu těstovin.
Edamame a zelený chřest potřebují jen krátkou tepelnou úpravu. Právě díky tomu si v hotovém jídle zachovají příjemnou strukturu a výraznou zelenou barvu. Citronová šťáva se přidává až na závěr a celé jídlo chuťově odlehčí.
Proč recept funguje
Chřest připravujeme jen několik minut, aby změkl, ale nerozpadl se. Vyloupané edamame potřebují ještě kratší dobu. Škrobová voda z těstovin potom spojí olivový olej s parmazánem a vytvoří na povrchu těstovin tenkou omáčku místo vodnaté tekutiny na dně pánve.
Print
Ingredience:
350 g krátkých těstovin
200 g vyloupaných fazolí edamame
250 g zeleného chřestu
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1/4 lžičky chilli vloček
60 g jemně nastrouhaného parmazánu
1 až 2 lžíce citronové šťávy
100 až 150 ml vody z vaření těstovin
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a osolte ji. Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte podle času uvedeného na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus.
- Zelený chřest omyjte a odlomte nebo odkrojte tuhé spodní konce. Stonky nakrájejte šikmo na kousky dlouhé přibližně 3 cm a špičky ponechte celé.
- Pokud používáte mražené vyloupané edamame, není nutné je předem úplně rozmrazovat. Stačí je vyjmout z mrazničky během přípravy ostatních surovin. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nakrájené stonky chřestu a restujte je přibližně 2 minuty. Potom přidejte chřestové špičky a pokračujte další minutu.
- K chřestu přidejte nasekaný česnek a chilli vločky. Restujte pouze přibližně 30 sekund, dokud se česnek nerozvoní. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
- Přidejte vyloupané fazole edamame a přibližně 50 ml vody z vaření těstovin. Promíchejte a nechte zeleninu na středním ohni přibližně 2 až 3 minuty prohřát. Chřest má být měkký, ale stále lehce pevný.
- Před scezením těstovin odeberte alespoň 150 ml vody z jejich vaření a odložte ji stranou. Uvařené těstoviny sceďte a ihned je přendejte do pánve s chřestem a edamame.
- Těstoviny se zeleninou důkladně promíchejte a podle potřeby přidejte další vodu z vaření. Za stálého promíchávání nechte směs přibližně jednu minutu spojit, aby se škrobová voda s olivovým olejem zachytila na těstovinách.
- Pánev stáhněte na velmi mírný ohřev nebo ji úplně odstavte. Přisypte většinu jemně nastrouhaného parmazánu a energicky promíchejte. Pokud jsou těstoviny příliš suché, přidejte po lžících ještě trochu odložené vody.
- Nakonec přidejte jednu lžíci citronové šťávy, čerstvě mletý černý pepř a podle potřeby sůl. Ochutnejte a případně přidejte ještě trochu citronové šťávy.
- Těstoviny rozdělte ihned na talíře a posypte zbývajícím parmazánem. Podávejte bez dlouhého čekání, dokud je omáčka vláčná a chřest má příjemnou strukturu.
Jaké těstoviny se k edamame a chřestu hodí
Praktické jsou především kratší druhy těstovin, například penne, fusilli nebo farfalle. Kousky chřestu a edamame se mezi nimi dobře rozloží a při nabírání nezůstává zelenina na dně talíře. Použít ale můžete i špagety nebo linguine.
Co jsou fazole edamame
Edamame jsou mladé sójové boby, které se prodávají buď v luscích, nebo už vyloupané. Pro tento recept potřebujete vyloupaná zelená zrna. Pokud koupíte edamame v luscích, je nutné z nich po tepelné úpravě vyjmout pouze boby, protože samotné lusky se běžně nekonzumují.
Mražené edamame není nutné dlouho vařit
Vyloupané mražené edamame bývá před zmrazením tepelně upravené, proto mu zpravidla stačí krátké prohřátí. Přidejte ho do pánve až poté, co se chřest několik minut opékal. Zrna tak nebudou po dokončení zbytečně měkká.
Jak připravit zelený chřest
Spodní část zeleného chřestu bývá tuhá a vláknitá. Každý stonek můžete lehce ohnout a nechat ho přirozeně prasknout v místě, kde končí tvrdší část, nebo spodních několik centimetrů jednoduše odkrojit. U silnějších stonků lze spodní část také lehce oloupat.
Špičky chřestu přidejte o něco později
Chřestové špičky jsou jemnější než stonky a nepotřebují tak dlouhou tepelnou úpravu. Pokud je přidáte do pánve přibližně o dvě minuty později, nebudou v hotovém jídle rozvařené. Zároveň si lépe zachovají svůj tvar.
Vodu z těstovin nevylévejte
Ještě před scezením si odložte alespoň jeden menší hrnek vody. Obsahuje škrob uvolněný během vaření těstovin a právě ten pomáhá spojit tekutinu s olivovým olejem a sýrem. Čistá voda by stejný efekt nevytvořila.
Jak vznikne omáčka bez smetany
V pánvi nemusí být viditelná vrstva omáčky. Správným výsledkem je tenký vláčný povlak, který obalí jednotlivé těstoviny. Vznikne postupným promícháváním olivového oleje, škrobové vody a jemně nastrouhaného parmazánu.
Parmazán nepřidávejte při prudkém varu
Pánev před přidáním sýra stáhněte z nejsilnějšího ohřevu. Jemně nastrouhaný parmazán potom přisypávejte postupně a současně těstoviny promíchávejte. Při příliš vysoké teplotě by se sýr mohl místo vytvoření hladkého povlaku začít shlukovat.
Česnek potřebuje jen několik sekund
Jemně nasekaný česnek přidávejte až k částečně opečenému chřestu. Na rozpáleném oleji mu stačí krátká chvíle. Pokud by zhnědl nebo se dokonce připálil, jeho hořká chuť by byla v jednoduché omáčce velmi výrazná.
S chilli zacházejte podle chuti
Čtvrt lžičky chilli vloček vytvoří pouze mírně pikantní pozadí. Pokud ostrá jídla nemáte rádi, můžete množství ještě snížit nebo chilli úplně vynechat. Naopak výraznější variantu snadno připravíte přidáním několika dalších vloček.
Citron patří až na závěr
Citronovou šťávu není potřeba dlouho zahřívat. Přidejte ji až do hotových těstovin po spojení s parmazánem. Začněte jednou lžící, promíchejte a ochutnejte. Druhou přidejte pouze tehdy, pokud chcete výraznější citronovou chuť.
Pozor na množství soli
Voda na těstoviny je osolená a další slanost přinese parmazán. Zeleninu proto není potřeba na začátku výrazně solit. Nejlepší je celé jídlo ochutnat až po přidání sýra a teprve potom případně dosolit.
Kdy jsou těstoviny správně hotové
Těstoviny sceďte ve chvíli, kdy jsou ještě pevné na skus. V pánvi se zeleninou a vodou z vaření stráví další krátkou chvíli, během které ještě trochu změknou. Pokud byste je už z hrnce vytáhli příliš měkké, po dokončení by mohly být rozvařené.
Jídlo podávejte hned po dokončení
Tenká sýrová omáčka je nejpříjemnější bezprostředně po promíchání. Při delším stání těstoviny postupně nasávají tekutinu a jídlo začne vysychat. Pokud k tomu dojde ještě před servírováním, vmíchejte jednu nebo dvě lžíce odložené vody z těstovin.
Jak těstoviny ohřát druhý den
Zbylé těstoviny uchovejte po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici. Při ohřívání je dejte do pánve s několika lžícemi vody a zahřívejte pozvolna za častého promíchávání. Trocha tekutiny pomůže znovu zvlhčit povrch těstovin.
Výsledek
Hotové těstoviny jsou vláčné a lehce obalené směsí olivového oleje, parmazánu a škrobové vody. Edamame zůstává pevné, chřest příjemně křupavý a citronová šťáva doplní sýr i česnek svěží chutí. Nejlepší jsou přímo z pánve, dokud je vše ještě teplé a omáčka nevyschla.