Po upečení vznikne nákyp s měkkými vrstvami brambor, zlatavou sýrovou krustou a jemnou smetanovou vrstvou mezi jednotlivými plátky. Dobře drží při krájení, ale uvnitř zůstává krásně vláčný.
Bramborový nákyp patří mezi jídla, která dokážou z několika běžných surovin vytvořit poctivý oběd nebo večeři. Nejvíce práce zabere nakrájení brambor, samotné skládání vrstev je už velmi jednoduché.
Díky smetanovo-vaječné směsi se jednotlivé vrstvy při pečení spojí a nákyp se po nakrájení nerozpadá. Sýr na povrchu vytvoří zlatavou vrstvu, která dodá každému kousku výraznější chuť i vzhled.
Proč recept funguje
Krátké předvaření brambor zajistí, že změknou rovnoměrně a není potřeba nákyp péct příliš dlouho. Smetana s vejci během pečení prostoupí jednotlivé vrstvy, spojí je dohromady a zabrání vysušení středu. Cibule a česnek se mezi plátky brambor rozloží rovnoměrně a ochutí celý pekáč bez nutnosti používat velké množství koření.
Print
Ingredience:
1 kg brambor
2 velké cibule
3 stroužky česneku
200 ml smetany na vaření
3 vejce
200 g eidamu nebo goudy
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1 lžička majoránky
1/2 lžičky tymiánu
máslo na vymazání pekáčku
Jaké brambory použít
Nejlépe fungují varné typy B nebo kombinace mezi typem A a B. Po upečení drží tvar, ale zároveň změknou natolik, aby se nákyp dobře krájel. Příliš moučnaté brambory se mohou mezi vrstvami rozpadat a vytvořit méně pravidelnou strukturu.
Postup:
- Brambory oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vařte 5 minut v osolené vodě. Poté je sceďte.
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte najemno.
- V míse vyšlehejte smetanu, vejce, sůl, pepř, majoránku a tymián.
- Pekáček vymažte máslem. Rozložte vrstvu brambor, část cibule a česneku a přelijte částí smetanové směsi.
- Pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvu vytvořte z brambor.
- Povrch posypte nastrouhaným sýrem a pečte při 180 °C přibližně 50 minut dozlatova.
- Po upečení nechte nákyp alespoň 10 minut odpočinout, aby se lépe krájel.
Proč brambory předvařit
Pět minut ve vroucí vodě výrazně pomůže rovnoměrnému propečení. Nákyp pak nemusí zůstávat v troubě příliš dlouho a horní vrstva sýra se nepřepéká zbytečně více, než je potřeba.
Jak docílit zlatavého povrchu
Pokud chcete výraznější zapečení, můžete posledních deset minut zvýšit teplotu na 200 °C. Sýr získá tmavší okraje a na povrchu vznikne pevnější vrstva, která při krájení příjemně drží.
Jak nákyp správně krájet
Nechte jej po upečení alespoň deset minut stát. Smetanová směs se ustálí mezi vrstvami a jednotlivé porce půjdou vyjmout mnohem snadněji než ihned po vytažení z trouby.
Jak skladovat zbytky
Po vychladnutí přendejte nákyp do lednice a zakryjte. Druhý den se většinou krájí ještě lépe než čerstvý a při ohřevu si zachovává většinu své původní struktury.
Výsledek
Hotový bramborový nákyp má zlatavou sýrovou vrstvu, měkké plátky brambor a jemný smetanový střed. Po nakrájení drží porce pohromadě a jednotlivé vrstvy zůstávají dobře viditelné.