Cuketové rychlokvašky – fermentovaná zelenina pro zdraví
Nejen z okurek, ale i z cukety lze udělat vynikající rychlokvašky ve slaném nálevu. Navíc jsou oproti okurkám ještě více chuťově jemnější. Uvidíte že si cuketové rychlokvašky rychle oblíbíte.
Cuketové rychlokvašky jsou skvělou alternativou k tradičním okurkovým kvašákům. Pokud máte přebytek cuket nebo jen chcete vyzkoušet něco nového, tento recept je přesně pro vás. Cuketa má jemnější chuť a pevnou strukturu, která se během fermentace krásně změní na křupavou a osvěžující pochoutku. Fermentace je přirozený proces, který obohacuje zeleninu o probiotika, vitamíny a enzymy, takže tyto rychlokvašky nejsou jen chutné, ale i velmi zdravé pro vaše trávení. Stačí pár dní při pokojové teplotě a máte hotovo!
Proč si zamilujete cuketové rychlokvašky
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to zdravá a probiotická potravina. Za druhé, je to skvělý způsob, jak zpracovat cukety. Za třetí, chuť je jemnější než u okurek. A konečně, příprava je velmi jednoduchá.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 litr vody
40 g soli
1 střední cuketa
1 větší cibule
1 stroužek česneku
větvička kopru
1 bobkový list
2 kuličky nového koření
6 kuliček celého pepře
Výběr správných surovin
Cuketa: Použijte střední, pevné cukety. Přerostlé cukety s velkými semeny nejsou vhodné, protože by mohly změknout. Sůl: Použijte nejodidovanou sůl (kamennou nebo mořskou), protože jód může zpomalovat fermentaci. Voda: Ideální je převařená a vychladlá voda, aby se odstranil chlór. Kopr: Kvetoucí kopr dodá tu nejlepší chuť, ale postačí i čerstvá nať.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- NÁLEV: Smícháme 1 l vody a 40 g soli. Směs dvě minuty převaříme a poté necháme vychladnout.
- Nakrájíme cibuli, česnek a cuketu.
- Vše střídavě plníme do sklenic společně s bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Přidáme i větvičku kopru.
- Sklenici zajistíme plastovou pomůckou proti vyplavání cuket na hladinu (koupíme v domácích potřebách) a zalijeme studeným lákem aby byla cuketa potopená.
- Nasadíme víčko které necháme volně a nedotahujeme a necháme při pokojové teplotě 4 až 5 dní. Raději sklenici podložíme talířkem kdyby tekutina přetekla.
- Hotové kvašené okurky uzavřeme víčkem a skladujeme v chladničce. Podáváme jako kyselou přílohu k pokrmům.
Užitečné tipy a triky
POZOR!!!
Pěna na povrchu (bublinky) – je dobré znamení probíhající fermentace.
Bílá vrstva (povlak) – Jedná se o křís který není nebezpečný a stačí ho sebrat lžící.
Plíseň – konzumaci takových cuket se rozhodně vyhneme!!!
Klíčové momenty přípravy
Čistota: Sklenice a víčka musí být perfektně čisté, nejlépe vyvařené, aby se kvašení nepokazilo. Ponoření: Všechna zelenina musí být pod hladinou nálevu. Pokud nemáte mřížku, můžete použít vyvařený kámen nebo menší skleničku naplněnou vodou. Teplota: Kvašení probíhá nejlépe při teplotě kolem 20-22 °C. V chladu se proces zpomalí, v horku urychlí (ale může se zkazit).
Video receptu
Video receptuZávěrečné shrnutí
Cuketové rychlokvašky jsou skvělým způsobem, jak si uchovat kousek léta a podpořit své zdraví. Jsou křupavé, osvěžující a plné chuti. Vyzkoušejte tento recept a objevte kouzlo domácí fermentace!