Knedlo vepřo zelo s pečeným bůčkem recept

10. 4. 2022 admin Hlavní jídla 0

Knedlo vepřo zelo s pečeným bůčkem recept
Knedlo vepřo zelo s pečeným bůčkem recept


Vepřo-knedlo-zelo: Recept na absolutní vrchol české kuchyně

Jedna z největších českých klasik. To je recept na pečený vepřový bůček a k tomu houskový knedlík a dušené kysané přílohové zelí. I když to samozřejmě není dietní pokrm, tak jednou za čas proč ne. Pokrm ideální na nedělní oběd.

Proč je „Vepřo-knedlo-zelo“ víc než jen jídlo?

Vepřo-knedlo-zelo. Už jen ta slova dokáží v každém Čechovi vyvolat pocit domova, pohody a absolutního chuťového blaha. Není to jen jídlo, je to náš národní poklad, symbol nedělních obědů a poctivé, vydatné kuchyně. Představte si dokonale měkký, šťavnatý vepřový bůček s neodolatelně křupavou kůrčičkou, která praská pod vidličkou. K tomu sladkokyselé dušené zelí, jehož chuť skvěle vyvažuje tučnost masa, a to vše korunované nadýchanými houskovými knedlíky, které jako houba nasávají lahodný výpek. Ano, není to zrovna dietní salát, ale je to pokrm pro duši. Je to oslava tradice, rodiny a radosti ze skvělého jídla, kterou by si měl každý jednou za čas dopřát.

Krátká historie našeho národního pokladu

Ačkoliv se to může zdát neuvěřitelné, kombinace vepřového masa, knedlíků a zelí, jak ji známe dnes, není v naší kuchyni zase tak dlouho. Zatímco vepřové maso a zelí byly běžnou součástí jídelníčku po staletí, houskový knedlík se v kuchařkách objevil až v 19. století. Autorem receptu, jak ho známe dnes, je pravděpodobně slavná Magdalena Dobromila Rettigová. Teprve tehdy se tyto tři komponenty spojily v dokonalou trojici, která definovala českou národní kuchyni. Původně se jednalo o sváteční jídlo, ale postupně zlidovělo a stalo se symbolem české gastronomie, který s hrdostí nabízíme i zahraničním návštěvám.

Suroviny pro dokonalé Vepřo-knedlo-zelo

Pro přípravu tohoto ikonického pokrmu budete potřebovat kvalitní suroviny. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 cibule

  • 3 stroužky česneku

  • 1 kg bůčku

  • sůl

  • kmín celý

  • ZELÍ:

  • 2 menší cibule

  • 1 kg kysaného zelí

  • olej

  • 1 – 2 lžíce cukru krystal

  • 1/2 lžičky celého kmínu

  • 1 bobkový list

  • 5 kuliček nového koření

  • voda na podlití

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalosti

Příprava se skládá ze dvou hlavních částí – pečení masa a dušení zelí. Obě se dají dělat souběžně. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Do pekáčku dáme 2 nakrájené cibule na větší kousky a 3 stroužky česneku nakrájené na plátky. Na bůčku nakrojíme kůži do kříže, bůček osolíme, opepříme a položíme na cibuli kůží dolů.Bůček na cibuli recept
  • Podlijeme skleničkou vody a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 1 hodinu.
  • Poté maso otočíme kůží nahoru a dopékáme ještě cca 1 hodinu na 180 stupňů.
    Pečení bůčku
  • Několikrát během pečení maso polijeme výpekem a neustále hlídáme aby se nevyvařila voda. Bůček je hotov.Pečený lahodný bůček
  • ZELÍ: 2 menší cibule nakrájíme nadrobno a zelí překrájíme na menší kousky.Cibule se zelím
  • Cibuli orestujeme na oleji.Restování cibule
  • Poté přidáme překrájené zelí, 1 – 2 lžíce cukru krystal, 1/2 lžičky celého kmínu, 1 bobkový list, 5 kuliček nového koření, podlijeme vodou a dusíme za občasného míchání pod poklicí 30 minut. Poté zelí popřípadě podle jeho kyselosti můžeme ještě dosladit. Zelí je hotové.Přílohové kysané zelí
  • Ihned podáváme společně po dovaření zelí a masa s knedlíkem.
    Kynuté přílohové knedlíky recept nebo zkuste Bramborový knedlík recept .
    Knedlo vepřo zelo

Tipy a triky pro dokonalost na talíři

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto legendární:

  • Naříznutí kůže: Kůži na bůčku nařízněte ostrým nožem do mřížky. Nejenže to vypadá skvěle, ale hlavně se tak kůže lépe vypeče do křupava a tuk se snáze dostane ven.
  • Pomalé pečení: Tajemství šťavnatého bůčku je pomalé pečení. První hodinu pečte maso kůží dolů, aby se tuk rozpustil do výpeku. Druhou hodinu ho otočte kůží nahoru a pečte, dokud není kůrčička zlatavá a křupavá.
  • Polévání výpekem: Během pečení maso pravidelně polévejte vypečenou šťávou. Dodáte mu tak chuť a zabráníte jeho vysušení.
  • Vyvážení chuti zelí: Každé kysané zelí je jiné. Nebojte se ho během dušení ochutnávat a ladit chuť. Pokud je příliš kyselé, přidejte cukr. Pokud je málo kyselé, přidejte pár kapek octa.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Zelí má každý rád jinak sladké a kyselé a proto je poměr surovin v receptu pouze přibližný.

Kromě vepřového bůčku, můžeme samozřejmě ke knedlíkům a zelí podávat například pečenou krkovici nebo plec.

Zelí nemusíme použít jen bílé, ale klidně i červené. To se vaří o trochu sladší než bílé.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč není kůže na bůčku křupavá?
Pravděpodobně jste maso pekli příliš krátce kůží nahoru nebo při nízké teplotě. Na posledních 10-15 minut můžete zvýšit teplotu v troubě na 220 °C.

Můžu použít čerstvé zelí místo kysaného?
Ano, ale chuť bude jiná. Čerstvé zelí nakrouhejte a duste ho o něco déle, aby změklo. Budete ho muset také více dochutit octem.

Jaký knedlík je nejlepší?
To je věc osobní preference. Houskový knedlík je klasika a skvěle saje omáčku. Bramborový knedlík je hutnější a má výraznější chuť, která se k vepřovému také skvěle hodí.

Video recept na Vepřo-knedlo-zelo

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Vepřo-knedlo-zelo je víc než jen jídlo; je to kus naší národní identity a kultury. Je to pokrm, který spojuje generace a přináší na stůl pocit jistoty a domova. S tímto receptem a trochou lásky si můžete připravit naprosto dokonalou verzi této české klasiky, na kterou budete právem hrdí. Tak se do toho pusťte a dobrou chuť!