Kdo by nemiloval roštěnky? Česká oblíbená klasika na nedělní oběd, která nikdy nezklame. Skvělá a dokonale vyladěná omáčka, to je hovězí roštěná. Nejčastěji podáváme roštěnky s rýží, lze ale jako přílohu použít i kynutý knedlík.
Hovězí roštěná na hořčici je jedním z pilířů české gastronomie. Tento recept využívá kvalitní hovězí roštěnec, který se naklepe, obalí v mouce a hořčici a zprudka osmaží, aby si zachoval šťavnatost. Následné dušení v silném vývaru s cibulí a kmínem vytvoří hustou, tmavou a aromatickou omáčku, která je naprosto neodolatelná. Hořčice masu dodá pikantnost a křehkost. Je to jídlo, které vyžaduje trochu času, ale výsledek – rozpadající se maso v lahodné omáčce – za to rozhodně stojí.
Proč si zamilujete hovězí roštěnky
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to poctivá česká klasika. Za druhé, maso je neuvěřitelně křehké a šťavnaté. Za třetí, omáčka má silnou a vyváženou chuť. A konečně, je to slavnostní jídlo, které potěší celou rodinu.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 velká cibule
0,6 kg hovězí roštěná
sůl
pepř
plnotučná hořčice
hladká mouka
olej
1 litr hovězího vývaru
1/2 lžičky drceného kmínu
Výběr správných surovin
Maso: Hovězí roštěnec je nejlepší volbou. Můžete použít i hovězí zadní (kýtu), ale roštěnec bude měkčí a šťavnatější. Nezapomeňte maso naříznout na okrajích. Hořčice: Plnotučná hořčice je klasika, která omáčku zahustí a ochutí. Vývar: Silný hovězí vývar je základem tmavé a chutné omáčky. Cibule: Cibule je základem omáčky, nebojte se jí použít dostatek a dobře ji orestovat do tmava.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso jemně naklepeme paličkou z obou stran.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso osolíme, opepříme, nakrojíme po okrajích aby se při smažení nekroutilo, potřeme z jedné strany plnotučnou hořčicí a z obou stran obalíme v hladké mouce.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso osmažíme z obou stran na oleji na pánvi.
Zdroj: Lukáš Korec - Poté dáme maso stranou a na výpeku orestujeme nakrájenou cibuli.
Zdroj: Lukáš Korec - Orestovanou cibuli i s olejem přendáme do hrnce, přidáme 1 lžíci hladké mouky, 1 větší lžičku plnotučné hořčice a ještě minutu restujeme.
Zdroj: Lukáš Korec - Pak cibuli zalijeme vývarem, vložíme zpět osmažené maso, přidáme 1/2 lžičky drceného kmínu, trochu mletého pepře a vaříme pod poklicí doměkka. Nakonec omáčku popřípadě dosolíme.
Zdroj: Lukáš Korec - Podáváme s vařenou rýží.
Zdroj: Lukáš Korec
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Rýži při servírování posypeme nakrájenou pažitkou nebo petrželkou.
Při vaření omáčku pravidelně mícháme aby se nezačala odspodu připalovat.
Pokud použijeme při naklepání masa paličkou igelitový sáček, nebude šťáva z masa stříkat všude po kuchyni.
Klíčové momenty přípravy
Obalení v mouce: Obalení masa v mouce před smažením zajistí, že se šťáva uvnitř uzavře a mouka později zahustí omáčku. Restování cibule: Cibuli restujte na výpeku z masa, aby nasála jeho chuť. Nebojte se ji nechat ztmavnout (ale ne spálit), dodá omáčce barvu. Pomalé dušení: Hovězí maso potřebuje čas. Duste ho na mírném plameni, dokud nebude úplně měkké.
Varianty a vylepšení
- Se slaninou: Přidejte do základu kostičky anglické slaniny pro kouřovou chuť.
- S okurkou: Přidejte do hotové omáčky nakrájenou kyselou okurku (znojemská roštěná).
- S houbami: Přidejte sušené houby pro lesní aroma.
Video receptu na hovězí roštěnky
Video receptuZávěrečné shrnutí
Hovězí roštěnky na hořčici jsou klasickým svátečním jídlem, které si zaslouží své místo na vašem stole. Je to poctivá, sytá a chutná omáčka s křehkým masem, která potěší každého milovníka české kuchyně. Vyzkoušejte tento recept a užijte si dokonalý nedělní oběd!