Po upečení zůstávají plátky brambor měkké, mezi vrstvami je hustší smetanový základ a nahoře zlatavá sýrová krusta. Po krátkém odpočinutí drží porce tvar, dobře se krájí a nerozpadají se na talíři.
Gratinované brambory patří mezi jídla, která dokážou proměnit obyčejné suroviny v něco slavnostnějšího. Hořčice dodá smetanové směsi výraznější charakter, aniž by přebila chuť brambor nebo sýra.
Nejlepšího výsledku dosáhnete při použití stejně silných plátků brambor. Díky tomu se upečou rovnoměrně a jednotlivé vrstvy zůstanou po nakrájení pěkně viditelné.
Proč recept funguje
Smetana během pečení prostoupí mezi jednotlivé vrstvy a změkčí brambory. Dijonská hořčice dodá výraznější základ a sýr vytvoří na povrchu zlatavou vrstvu. Krátký odpočinek po upečení pomůže tomu, aby se porce při krájení nerozpadaly.
Print
Ingredience:
1 kg brambor
2 lžíce dijonské hořčice
300 ml smetany ke šlehání
100 g strouhaného sýra
3 stroužky česneku
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
máslo na vymazání pekáče
čerstvá petržel nebo tymián
Jak připravit brambory
Brambory krájejte na plátky silné přibližně 3 až 4 milimetry. Příliš silné plátky by potřebovaly delší pečení, zatímco velmi tenké by se mohly rozpadnout ještě před vytvořením vrstev.
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C a pekáč vymažte máslem.
- Smetanu promíchejte s dijonskou hořčicí, nasekaným česnekem, solí a pepřem.
- Polovinu brambor rozložte do pekáče a zalijte částí smetanové směsi.
- Přidejte zbývající brambory a zalijte zbytkem směsi.
- Povrch rovnoměrně posypte strouhaným sýrem.
- Pečte přibližně 55 až 65 minut, dokud nejsou brambory měkké a povrch zlatavý.
- Po upečení nechte gratin alespoň 10 minut odpočinout.
- Před podáváním posypte nasekanou petrželkou nebo tymiánem.
Proč použít dijonskou hořčici
Dijonská hořčice se ve smetaně dobře rozpustí a nezanechává výrazné kousky. Dodá jemně pikantní základ, který je znát v každém soustu, ale nepřebíjí chuť sýra ani brambor.
Jak poznat správně upečený gratin
Nůž by měl bez odporu projít až na dno pekáče. Pokud jsou spodní vrstvy stále pevné, potřebují ještě několik minut v troubě. Povrch by měl být zlatavý, ne tmavě hnědý.
Proč nechat jídlo odpočinout
Po vytažení z trouby je smetanová směs velmi řídká. Během několika minut se ustálí a jednotlivé vrstvy lépe drží pohromadě. Díky tomu se porce snadněji nabírají a vypadají úhledněji.
Jak uchovat zbytky
Po vychladnutí uložte pekáč do lednice nebo porce přendejte do uzavíratelné nádoby. Druhý den se gratin dobře ohřívá v troubě i na pánvi a vrstvy zůstávají pevné.
Výsledek
Hotové gratinované brambory mají měkké vrstvy, výraznější smetanový základ s hořčicí a zlatavou sýrovou krustu. Po nakrájení drží tvar a jednotlivé plátky brambor zůstávají dobře viditelné.