Po vychlazení drží čokoládový kmen pevný tvar, uvnitř zůstává měkký kakaový plát se šlehačkovou náplní a navrchu hladká čokoládová vrstva. Při krájení se nerozpadá, plátky zůstávají čisté a náplň drží uvnitř.
Čokoládový kmen patří mezi dezerty, které vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Základem je tenký kakaový plát, který se po upečení stočí, naplní šlehačkou a nakonec potáhne čokoládovou polevou.
Právě kombinace kakaového těsta, šlehačky a čokolády vytváří klasický vzhled, který připomíná slavnostní zákusky z cukráren. Přitom si vystačíte s několika běžnými surovinami a jedním plechem.
Proč recept funguje
Sníh z bílků pomůže vytvořit lehký a pružný kakaový plát, který se po upečení dobře stáčí. Šlehačka dodá vláčnost a čokoládová poleva vytvoří pevnější povrch, díky kterému získá dezert svůj typický vzhled. Důležité je nepřepéct těsto a nechat hotový kmen dostatečně vychladit.
Print
Ingredience:
4 vejce
125 g cukru krupice
125 g hladké mouky
20 g kakaa
2 lžíce oleje
1 prášek do pečiva
špetka soli
250 ml smetany ke šlehání
100 g hořké čokolády
50 g másla
cukr moučka na posypání
Jak připravit kakaový plát
Kakaový plát musí zůstat po upečení pružný. Pokud by se pekl příliš dlouho, při stáčení by praskal a hotový kmen by neměl pravidelný tvar. Proto je lepší hlídat povrch a vytáhnout těsto hned, jak je upečené.
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
- Oddělte bílky od žloutků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a vmíchejte olej.
- Mouku promíchejte s kakaem a práškem do pečiva a postupně ji zapracujte ke žloutkové směsi.
- Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
- Těsto rozetřete na plech a pečte přibližně 10 až 12 minut.
- Ještě teplý kakaový plát stočte i s pečicím papírem a nechte vychladnout.
- Smetanu vyšlehejte dotuha. Vychladlý plát rozviňte, potřete šlehačkou a znovu stočte.
- Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni a potřete jí celý povrch kmene.
- Uložte do chladu alespoň na 3 hodiny a před podáváním lehce posypte moučkovým cukrem.
Proč stočit plát ještě teplý
Teplý kakaový plát je pružnější a lépe si zapamatuje budoucí tvar. Když se nechá vychladnout naplocho, při pozdějším stáčení často praská. Díky předchozímu stočení zůstane výsledný kmen pravidelný a bez větších trhlin.
Jak připravit hladkou polevu
Čokoládu s máslem rozpouštějte pomalu nad párou nebo ve vodní lázni. Směs by neměla projít prudkým varem. Správně připravená poleva je lesklá, dobře se roztírá a po vychlazení vytvoří souvislou vrstvu bez prasklin.
Jak krájet jednotlivé porce
Nejlepších výsledků dosáhnete ostrým nožem. Mezi jednotlivými řezy je vhodné čepel otřít, aby zůstala dobře vidět spirála šlehačky uvnitř. Vychlazený kmen se krájí výrazně lépe než čerstvě dokončený dezert.
Jak skladovat čokoládový kmen
Uchovávejte jej v lednici a chraňte před osycháním zakrytím nebo uložením do dortové krabice. Díky tomu si šlehačková náplň zachová správnou konzistenci a povrch nebude zbytečně tvrdnout.
Výsledek
Hotový čokoládový kmen má měkký kakaový plát, světlou šlehačkovou náplň a souvislou čokoládovou vrstvu na povrchu. Po nakrájení jsou dobře vidět jednotlivé spirály a každý plátek drží tvar až do servírování.