Po dušení zůstane kotleta měkká, cibule se rozpadne do hustší šťávy a omáčka drží na mase i bramborové kaši. Po krátkém odpočinku se plátky dobře krájí a na talíři nepůsobí suchým dojmem ani po chvíli.
Kotlety na cibuli patří mezi jídla, která stojí hlavně na dobrém opečení masa a pomalém dušení v cibulovém základu. Cibule se během vaření zjemní, pustí sladší chuť a spolu s vývarem vytvoří šťávu, kvůli které se hodí mít po ruce bramborovou kaši nebo krajíc chleba.
Největší chyba bývá příliš dlouhé prudké opékání masa. Kotlety stačí jen zatáhnout dozlatova, potom se dodělají pomalu pod pokličkou, kde změknou a nenasuší se tolik jako při dlouhém smažení.
Proč recept funguje
Krátké opečení kotlet vytvoří na povrchu chuťový základ a výpek zůstane v pánvi pro cibuli. Ta se na něm restuje tak dlouho, až změkne a začne lehce zlátnout, takže výsledná šťáva není vodová. Vývar pak uvolní připečené kousky ze dna pánve a během dušení se spojí s cibulí, česnekem i paprikou.
Print
Ingredience:
4 vepřové kotlety
2 velké cibule
2 stroužky česneku
150 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
2 lžíce oleje nebo sádla
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého pepře
1 lžička mleté papriky
1/2 lžičky majoránky
Jak připravit kotlety, aby nebyly suché
Kotlety stačí lehce naklepat pouze přes fólii a hlavně je zbytečně netrápit na pánvi. Z každé strany jim stačí krátké opečení, aby získaly barvu a pevnější povrch. Měknutí má proběhnout až při dušení v cibulové šťávě, kde maso zůstane vláčnější.
Postup:
- Kotlety lehce naklepejte, osolte, opepřete a posypte mletou paprikou z obou stran.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a česnek na tenké plátky.
- V hlubší pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a kotlety krátce opečte z obou stran dozlatova. Poté je vyjměte stranou.
- Do stejné pánve přidejte cibuli a restujte ji 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátne. Přidejte česnek a krátce promíchejte.
- Přilijte vývar, promíchejte výpek ze dna pánve a vraťte kotlety zpět do cibulového základu.
- Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 25 až 35 minut podle síly masa. Během dušení podle potřeby přilijte trochu vývaru.
- Na závěr vmíchejte majoránku, omáčku dochuťte solí a pepřem a nechte kotlety 5 minut odpočinout.
Proč dát cibuli čas
Cibule potřebuje několik minut, aby změkla a začala se rozpadat do šťávy. Když se jen krátce prohodí na pánvi, zůstane ostrá a v omáčce nebude mít správnou sladší chuť. Delší restování na výpeku z masa vytvoří základ, který pak stačí zalít vývarem a pomalu dodusit.
Jak zahustit omáčku bez mouky
Omáčka zhoustne hlavně díky většímu množství cibule a pomalému dušení bez zbytečného přilévání vody. Pokud je na konci příliš řídká, nechte ji pár minut probublat bez pokličky. Cibule se částečně rozpadne a šťáva lépe obalí maso i přílohu.
Co se ke kotletám hodí
Nejlépe se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo čerstvý chléb. Omáčka je postavená na cibuli a vývaru, takže se dobře vsákne do přílohy a na talíři nezůstane oddělená mastná vrstva. Pokud chcete jídlo jednodušší, stačí i silnější krajíc chleba.
Jak ohřívat zbytky
Kotlety ohřívejte raději pomalu v pánvi s trochou vývaru nebo vody. Prudké ohřívání by maso zbytečně vysušilo a cibulová šťáva by se mohla přichytit ke dnu. Po zahřátí stačí omáčku promíchat a podle potřeby znovu dochutit.
Výsledek
Hotové kotlety jsou měkké, obalené cibulovou šťávou a na řezu zůstávají vláčné. Cibule se promění v hustší omáčku s jemným paprikovým odstínem a nejlépe funguje s přílohou, která ji dokáže nabrat do poslední lžíce.