Povidlové taštičky z máslového těsta mají křehké zlatavé okraje a uvnitř hustou švestkovou náplň se skořicí. Pečou se v troubě, krásně voní a hodí se ke kávě i jako sladké pohoštění pro celou rodinu.
Domácí povidlové taštičky připomínají sladké pečivo, které se dříve připravovalo na víkend nebo při rodinných návštěvách. Nepotřebujete kynuté ani listové těsto. Stačí mouka, máslo, vejce a několik dalších běžných surovin. Po upečení jsou taštičky na povrchu lehce zlatavé, uvnitř křehké a příjemně voní po švestkových povidlech.
Nejdůležitější je připravit správně hustou náplň a dobře spojit okraje těsta. Povidla by během pečení neměla vytékat a těsto musí zůstat dostatečně pevné, aby taštičky držely tvar. Při dodržení několika jednoduchých zásad se povedou i bez speciálních cukrářských pomůcek.
Proč recept funguje
Studené máslo vytváří v těstě jemnou a křehkou strukturu, zatímco vejce pomáhá jednotlivé suroviny spojit. Krátké odležení v chladničce zpevní máslo a usnadní vyvalování. Hustá švestková povidla se během pečení neroztékají tolik jako řídká marmeláda a společně se skořicí vytvoří výraznou sladkokyselou náplň.
Print
Ingredience:
- Na těsto
250 g hladké mouky
125 g studeného másla
60 g moučkového cukru
1 vejce
1 špetka soli
1 až 2 lžíce studené vody podle potřeby
- Na povidlovou náplň
200 g hustých švestkových povidel
1 lžíce rumu
1/2 lžičky mleté skořice
1 lžička citronové šťávy
- Na dokončení
trochu vody na spojení okrajů
moučkový cukr na posypání
Postup
Postup:
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte špetku soli a promíchejte. Studené máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte k mouce.
- Prsty nebo kuchyňským robotem rychle zpracujte máslo s moukou na jemnou drobenku. Přidejte vejce a krátce propracujte. Pokud se těsto stále rozpadá, přidávejte po troškách studenou vodu, nejvýše 2 lžíce, dokud se nespojí.
- Z těsta vytvořte plochý bochánek, zabalte ho do potravinářské fólie a vložte alespoň na 30 až 45 minut do chladničky. Těsto během odpočinku zpevní a bude se lépe vyvalovat.
- Mezitím připravte náplň. Hustá švestková povidla smíchejte s rumem, mletou skořicí a citronovou šťávou. Náplň musí zůstat hustá a držet na lžičce. Pokud jsou povidla řidší, zahřejte je krátce v malém kastrůlku za míchání, nechte odpařit přebytečnou vodu a úplně vychladnout.
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Velký plech vyložte pečicím papírem.
- Vychlazené těsto rozdělte na dvě části. První část vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na plát silný přibližně 3 mm. Druhou část zatím nechte v chladničce.
- Skleničkou nebo kulatým vykrajovátkem o průměru přibližně 8 cm vykrajujte kolečka. Zbytky těsta spojte a znovu vyválejte. Stejným způsobem zpracujte také druhou část těsta.
- Do středu každého kolečka dejte přibližně 1 rovnou lžičku povidlové náplně. Okraje těsta zlehka potřete vodou. Kolečka přehněte na polovinu a vytvořte půlkulaté taštičky.
- Okraje pevně přitiskněte prsty a následně je po celé délce opatrně stlačte hroty vidličky. Dbejte na to, aby se povidla nedostala mezi spojované části těsta.
- Připravené taštičky rozložte na plech s malými rozestupy. Pokud těsto při tvarování výrazně změklo, vložte celý plech ještě na 10 minut do chladničky.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 17 až 22 minut podle velikosti taštiček a vlastností trouby. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají lehce zlatavý povrch a okraje začínají hnědnout.
- Upečené taštičky nechte přibližně 5 minut zpevnit na plechu. Potom je opatrně přeneste na mřížku a nechte vychladnout. Před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Vysvětlení surovin pro křehké povidlové taštičky
Hladká mouka vytvoří jemné těsto, které se snadno vyvaluje a po upečení není hrubé. Máslo je důležité pro křehkost a příjemnou chuť, proto se vyplatí použít skutečné máslo a nikoliv rostlinnou pomazánku. Moučkový cukr se v těstě dobře rozpouští a vejce pomáhá jednotlivé suroviny spojit. Studená voda je pouze pomocná a přidává se tehdy, když se těsto příliš drolí.
Pro náplň jsou nejvhodnější hustá švestková povidla. Rum zvýrazní jejich vůni, skořice doplní švestkovou chuť a malé množství citronové šťávy ji příjemně vyváží. Další cukr obvykle není potřeba, protože samotná povidla bývají dostatečně sladká.
Studené máslo je základem křehkého těsta
Při přípravě těsta je důležité pracovat rychle a máslo zbytečně nezahřívat. Když se studené máslo spojí s moukou do drobenky, vytvoří v těstě drobné tukové částečky. Ty se při pečení postarají o jemnější a křehčí strukturu. Pokud těsto dlouho hnětete rukama, máslo se začne rozpouštět a výsledné taštičky mohou být tužší.
Proč nechat těsto odpočívat v chladničce
Po zpracování bývá máslové těsto měkčí a při vyvalování se může lepit. Během odpočinku v chladničce máslo znovu zpevní a mouka přijme vlhkost z vejce. Těsto se potom lépe vyvaluje, méně se trhá a vykrojená kolečka drží pravidelnější tvar. Pokud je v kuchyni příliš teplo, vyplatí se pracovat s těstem po menších částech.
Jak hustá musí být povidlová náplň
Správná náplň má držet na lžičce a po položení na těsto se nesmí okamžitě roztékat. Příliš řídká povidla mohou při pečení proniknout mezi okraje a způsobit otevření taštiček. Pokud používáte povidla s vyšším obsahem vody, krátce je za stálého míchání povařte a před plněním nechte vychladnout. Do teplého těsta ani na teplou náplň se při tvarování nepouštějte.
Jak silně vyválet těsto na taštičky
Pro menší povidlové taštičky je vhodný plát silný přibližně 3 mm. Tenké těsto se rychleji propeče a kolem náplně vytvoří křehký obal. Pokud by bylo příliš tenké, mohlo by se při přehýbání trhat. Naopak silný plát by potřeboval delší pečení a taštičky by obsahovaly zbytečně mnoho těsta vzhledem k množství povidel.
Proč se taštičky při pečení otevírají
Nejčastější příčinou bývá příliš mnoho náplně nebo nedostatečně spojené okraje. Na kolečko o průměru přibližně 8 cm stačí jedna rovná lžička hustých povidel. Před přehnutím můžete okraj zlehka navlhčit vodou a potom ho pevně stisknout. Vidlička vytvoří nejen charakteristický vzor, ale také pomůže spoj zpevnit. Na spojovaných místech nesmí zůstat mouka ani povidla.
Jak poznat správně upečené povidlové taštičky
Taštičky nemusí být po celém povrchu tmavě hnědé. Správně upečené mají světle zlatavou barvu a na okrajích začínají mírně hnědnout. Po vytažení z trouby mohou být ještě trochu měkké, ale během chladnutí zpevní. Příliš dlouhé pečení by je zbytečně vysušilo a povidla by mohla začít vytékat.
Povidlové taštičky můžete připravit předem
Máslové těsto lze připravit už předchozí večer a nechat ho zabalené v chladničce do druhého dne. Před vyvalováním ho stačí několik minut nechat povolit, aby při práci nepraskalo. Předem si můžete připravit také povidlovou náplň, kterou uchováte v uzavřené nádobě v chladničce.
Jak taštičky uchovávat, aby zůstaly dobré
Po úplném vychladnutí uložte taštičky do uzavíratelné nádoby na chladné místo. Nejlepší jsou v den upečení a následující den, kdy si ještě zachovávají příjemně křehký povrch. Postupně mohou vlivem vlhkosti z povidel trochu změknout. Pokud je chcete podávat později, můžete je krátce prohřát v troubě a moučkovým cukrem posypat až před servírováním.
Co podávat k domácím povidlovým taštičkám
Taštičky chutnají samotné, pouze lehce poprášené moučkovým cukrem. Hodí se ke kávě, čaji i jako sladké pohoštění pro návštěvu. Díky výrazné švestkové náplni není potřeba přidávat další polevu ani krém. Pokud je podáváte ještě mírně teplé, nechte je nejprve trochu vychladnout, protože povidla uvnitř zůstávají horká déle než samotné těsto.
Výsledek
Hotové povidlové taštičky mají jemně zlatavý povrch, křehké máslové těsto a uvnitř výraznou švestkovou náplň s lehkou vůní skořice. Okraje drží pevně pohromadě a povidla zůstávají schovaná uvnitř. Po lehkém poprášení moučkovým cukrem vznikne domácí sladké pečivo, které se hodí ke kávě i na sváteční stůl.