Kuřecí maso v podobných směsích často vyschne a fazole zůstanou bez chuti. Rozdíl udělá krátké restování protlaku a správné dušení. Na pánvi pak zůstane šťavnatá směs s výraznou omáčkou.
Voňavá pánev, která zasytí bez složité přípravy
Na rozpálené pánvi začne cibule během chvíle sladce vonět a papriky pustí trochu šťávy. Právě v té chvíli se celé jídlo spojí do hustší směsi, která nepůsobí vodově ani těžce. Fazole nasáknou část omáčky a kuřecí maso zůstane měkké.
Rajčatový protlak se vyplatí krátce orestovat přímo na pánvi. Syrová chuť zmizí během pár desítek vteřin a omáčka získá výraznější základ. Ve studené tekutině by protlak zůstal mdlý a směs by působila ploše.
Tohle jídlo funguje hlavně ve chvíli, kdy nechcete stát dlouho u sporáku a přesto nechcete skončit u suchého kuřecího masa s pár fazolemi bokem. Na pánvi má zůstat lehce hustá omáčka, která obalí maso i zeleninu.
Co dělá tuhle směs výraznější
Kuřecí maso se neopéká zbytečně dlouho. Stačí chvíle na silnějším plameni, aby se zatáhlo a na povrchu získalo lehce zlatý okraj. Ve chvíli, kdy pustí příliš šťávy, začne se dusit místo restování a ztratí část chuti.
Červené fazole je dobré propláchnout studenou vodou. Nálev bývá těžký a někdy až lehce kovový. Po propláchnutí zůstane chuť čistší a omáčka nebude zbytečně hustnout škrobem z konzervy.
Trocha římského kmínu dodá směsi výraznější vůni a chilli nepůsobí jen ostře. V horké pánvi se koření rychle rozvoní, takže stačí krátké restování a není potřeba velké množství.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
500 g kuřecích prsou
1 velká konzerva červených fazolí
1 menší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 malá konzerva kukuřice
1 lžička chilli prášku
1/2 lžičky římského kmínu
150 ml vody nebo vývaru
2 lžíce oleje
sůl
čerstvě mletý černý pepř
čerstvý koriandr nebo petrželka
Na čem záleží při přípravě směsi
Papriky není potřeba dusit dlouho. Stačí pár minut, aby změkly, ale pořád si nechaly trochu pevnosti. Ve chvíli, kdy se rozvaří úplně, směs ztratí barevnost i čerstvější chuť.
Česnek přijde do pánve až po mase. Na rozpáleném dně tmavne velmi rychle a připálená chuť by byla cítit v celé omáčce. Jakmile se rozvoní, může přijít protlak a koření.
Vývar udělá chuť plnější než obyčejná voda, ale není potřeba ho používat moc. Směs nemá plavat. Po několika minutách dušení má omáčka po lžíci pomalu stékat a držet kolem fazolí tenkou vrstvu.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Kuřecí maso nakrájejte na menší kostky a lehce osolte. Cibuli nakrájejte nadrobno, papriky na menší kousky a česnek nasekejte najemno. Fazole i kukuřici slijte a propláchněte studenou vodou, aby směs nepůsobila těžce.
- Na širší pánvi rozehřejte olej a přidejte cibuli. Nechte ji několik minut restovat, až začne lehce zlátnout na okrajích a zesládne. Příliš tmavá cibule by potom přebila jemnější chuť fazolí.
- Přidejte kuřecí maso a restujte ho na silnějším plameni. Maso by mělo získat lehce opečený povrch, ale uvnitř zůstat šťavnaté. Jakmile pustí příliš tekutiny, stáhněte krátce plamen a nechte vodu odpařit.
- Do pánve přidejte papriky a asi dvě minuty je promíchávejte s masem. Potom vmíchejte česnek, chilli a římský kmín. Koření se rozvoní téměř okamžitě, proto ho nenechávejte dlouho na suchém dně pánve.
- Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte. Na dně pánve začne tmavnout a vůně bude výraznější než na začátku. Přilijte vodu nebo vývar a promíchejte, aby se uvolnilo vše opečené ze dna.
- Nakonec přidejte fazole a kukuřici. Směs nechte na mírném plameni asi deset minut probublávat. Omáčka lehce zhoustne a fazole natáhnou část chuti z koření i masa.
- Nakonec dochuťte pepřem a případně solí. Povrch směsi má být šťavnatý, ale ne vodový. Před podáváním posypte koriandrem nebo petrželkou a nechte pánev minutu odstát, aby se chutě usadily.
Co se děje na pánvi během dušení
Fazole během několika minut nasají část rajčatové omáčky a směs začne působit hustěji. Na krajích pánve se objevují malé bubliny a omáčka už nestéká jako voda. Přesně tehdy má jídlo nejlepší chuť i strukturu.
Příliš dlouhé dušení není potřeba. Papriky by ztratily barvu a kuřecí maso by se začalo trhat na vlákna. Kratší vaření nechá zeleninu živější a maso zůstane šťavnatější.
Čím se dá směs ještě doplnit
Dobře funguje trocha limetkové šťávy nebo pár kapek tabasca až těsně před podáváním. Chuť se otevře a rajčatový základ nebude působit těžce. Někdo přidává i kousky jalapeños nebo uzenou papriku.
Do pánve můžete přisypat i cuketu nebo menší mrkev nakrájenou na tenké proužky. Mrkev ale potřebuje o pár minut delší restování než paprika, jinak zůstane tvrdší.
Jak nepřijít o šťavnaté maso
Nejčastěji se maso vysuší ve chvíli, kdy se restuje příliš dlouho ještě před přidáním tekutiny. Kuřecí prsa stačí zatáhnout a zbytek času už dojdou v omáčce. Na řezu mají zůstat světlá a bez růžového středu.
Příliš malé kostky se navíc opečou rychleji a snadno ztvrdnou. Lepší jsou větší kousky, které si uvnitř nechají trochu šťávy.
Co podávat k fazolové směsi
Dobře funguje rýže, pečené brambory nebo čerstvá bageta. Hustší omáčka se do pečiva dobře vsákne a nic nezůstává na talíři suché. Rýže zase stáhne část pikantnosti a celé jídlo působí vyváženěji.
Někdo podává směs i s trochou zakysané smetany. Studený krémový prvek zjemní chilli a omáčka dostane kulatější chuť.
Jak směs ohřát i další den
Po odležení bývá omáčka hustší, protože fazole natáhnou další tekutinu. Na pánvi proto stačí přilít pár lžic vody nebo vývaru a směs znovu krátce prohřát. Silné bublání není potřeba.
Druhý den bývá chuť ještě výraznější, protože koření se během odležení víc propojí s rajčatovým základem. Papriky ale ztratí část pevnosti, proto není dobré směs ohřívat opakovaně několikrát.
Více receptů Vaříme s Mozkem .