Strouhaná tvarohová buchta má křehké máslové těsto, jemnou citronovou vůni a bohatou tvarohovou náplň. Vrchní vrstva se jednoduše nastrouhá a po upečení krásně zezlátne. Hodí se ke kávě i na víkendový stůl.
Strouhaná tvarohová buchta patří mezi domácí moučníky, které zaujmou už při rozkrojení. Dole je pevnější vrstva máslového těsta, uprostřed jemná tvarohová náplň a nahoře nepravidelné kousky nastrouhaného těsta. Během pečení se jednotlivé vrstvy spojí, ale na řezu zůstanou pěkně rozeznatelné.
Na přípravě není nic složitého, důležité je však správně připravit těsto. Musí být dostatečně pevné, aby šlo po vychlazení snadno strouhat. Tvarohová náplň zase potřebuje vhodnou hustotu, aby se při pečení zpevnila a po vychladnutí se buchta dobře krájela. Tento recept je určený na klasický plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm.
Proč recept funguje
Křehké máslové těsto se připravuje z hladké mouky, másla, cukru a vejce. Po vychlazení dobře drží tvar a dá se nastrouhat na hrubém struhadle. Tvarohová náplň obsahuje vejce a malé množství škrobu, které jí při pečení pomohou zpevnit. Citronová kůra dodá moučníku svěží vůni a vyváží sladkost těsta.
Print
Ingredience:
- Na těsto
500 g hladké mouky
250 g studeného másla
170 g moučkového cukru
1 vejce
1 prášek do pečiva (12 g)
1 špetka soli
- Na tvarohovou náplň
750 g měkkého tvarohu ve vaničce
100 g cukru krupice
2 vejce
1 vanilkový cukr (20 g)
20 g kukuřičného škrobu
jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
1 lžíce citronové šťávy
- Na dokončení
moučkový cukr na posypání
Postup
Postup:
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte špetku soli a všechny suché suroviny promíchejte.
- Studené máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte k moučné směsi. Prsty nebo kuchyňským robotem ho rychle zapracujte, dokud nevznikne jemná drobenka.
- Přidejte vejce a rychle zpracujte pevné, soudržné těsto. Pokud se zpočátku drobí, ještě chvíli ho stlačujte rukama. Dlouhé hnětení není potřeba.
- Těsto rozdělte na dvě části, přibližně 60 % na spodní vrstvu a 40 % na vrchní strouhanou vrstvu. Menší část vytvarujte do plochého obdélníku, zabalte a vložte přibližně na 45 až 60 minut do mrazáku. Větší část zabalte a nechte odpočívat v chladničce.
- Připravte tvarohovou náplň. Do mísy vložte měkký tvaroh, cukr krupici, vanilkový cukr, vejce a kukuřičný škrob. Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu.
- Vše krátce prošlehejte nebo důkladně promíchejte metličkou, aby vznikla hladká náplň bez větších hrudek. Náplň zbytečně dlouho nešlehejte, aby se do ní nedostalo příliš mnoho vzduchu.
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
- Větší část vychlazeného těsta rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na obdélník odpovídající velikosti plechu. Přeneste ho na plech a upravte tak, aby rovnoměrně pokrýval celé dno. Těsto několikrát lehce propíchněte vidličkou.
- Na připravené těsto nalijte tvarohovou náplň a stěrkou ji rovnoměrně rozetřete až téměř k okrajům. Povrch uhlaďte.
- Z mrazáku vyjměte menší část těsta. Na hrubém struhadle ji nastrouhejte přímo na tvarohovou náplň. Nastrouhané těsto rozložte rovnoměrně po celém povrchu, ale netlačte ho do tvarohu.
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40 až 50 minut. Povrch buchty by měl získat zlatavou barvu a tvarohová náplň musí být zpevněná. Střed se může při lehkém pohybu plechem ještě mírně zachvět, ale nesmí být tekutý.
- Upečenou buchtu vyjměte z trouby a nechte ji úplně vychladnout na plechu. Potom ji vložte alespoň na 1 hodinu do chladničky, aby tvarohová vrstva dobře zpevnila.
- Před podáváním buchtu nakrájejte ostrým nožem na obdélníkové nebo čtvercové řezy a lehce posypte moučkovým cukrem.
Vysvětlení surovin pro strouhanou tvarohovou buchtu
Hladká mouka je vhodná pro přípravu pevného máslového těsta, které se po vychlazení dobře strouhá. Máslo dodává těstu křehkost a příjemnou chuť. Moučkový cukr se snadno zapracuje a vejce pomůže těsto spojit. Prášek do pečiva zajistí, že upečené těsto nebude příliš tvrdé a hutné.
Měkký tvaroh ve vaničce vytvoří jemnou náplň, která se snadno roztírá. Vejce a kukuřičný škrob pomáhají tvarohovou vrstvu během pečení zpevnit. Citronová kůra dodá svěží vůni a malé množství citronové šťávy zvýrazní chuť tvarohu. Vanilkový cukr náplň příjemně doplní.
Proč je lepší použít hladkou mouku
Na strouhanou buchtu se nejlépe hodí jemné, pevné těsto, které lze vyválet na spodní vrstvu a nastrouhat na povrch. Hladká mouka se s máslem dobře spojuje a po upečení vytvoří křehkou strukturu. Hrubá mouka by v tomto typu těsta působila zrnitěji a hůře by se zpracovávala.
Máslo musí zůstat při přípravě studené
Studené máslo je pro křehké těsto důležité. Při rychlém zpracování se spojí s moukou, ale nerozpustí se úplně. Těsto pak po upečení získá příjemnou drobivou strukturu. Pokud byste použili rozpuštěné máslo a těsto dlouho hnětli, výsledek by mohl být tužší a méně křehký.
Proč dát část těsta do mrazáku
Strouhané těsto musí být dostatečně pevné, aby na hrubém struhadle vytvářelo samostatné kousky. Měkké máslové těsto by se na struhadle lepilo a místo drobných proužků by vznikala souvislá hmota. Krátké zmrazení pomůže udržet těsto pevné a usnadní rovnoměrné pokrytí tvarohové náplně.
Jak připravit správně hustou tvarohovou náplň
Tvarohová náplň má být hladká, roztíratelná a nesmí být úplně vodová. Tvaroh ve vaničce obsahuje více vlhkosti než tvaroh v kostce, proto se do náplně přidává malé množství kukuřičného škrobu. Ten spolu s vejci pomůže vytvořit pevnější vrstvu, která po vychladnutí dobře drží tvar.
Citronová kůra zvýrazní chuť tvarohu
Jemně nastrouhaná citronová kůra dodává tvarohové náplni svěží vůni. Strouhejte pouze žlutou část slupky, protože bílá vrstva pod ní může být hořká. Citron před použitím důkladně omyjte a vybírejte plody s kůrou vhodnou ke konzumaci. Jedna lžíce citronové šťávy náplň lehce osvěží, aniž by byla příliš kyselá.
Spodní vrstvu těsta připravte rovnoměrně
Spodní těsto tvoří základ celé buchty a musí udržet tvarohovou náplň. Proto je důležité rozválet ho na přibližně stejnou tloušťku po celé ploše plechu. Pokud bude někde příliš tenké, může se snadno rozmočit, zatímco silnější části se budou propékat pomaleji. Vyvalování mezi dvěma listy pečicího papíru usnadní práci a omezí potřebu podsypávání moukou.
Nastrouhané těsto do tvarohu nezatlačujte
Vrchní vrstva má zůstat nepravidelná a lehká. Nastrouhané těsto proto pouze rovnoměrně rozprostřete po povrchu náplně. Během pečení jednotlivé kousky zezlátnou a vytvoří typický vzhled strouhané buchty. Pokud byste je zatlačili hluboko do tvarohu, povrch by nebyl tak křehký.
Jak poznat správně upečenou buchtu
Hotová buchta má zlatavý povrch a pevnější okraje. Tvarohová náplň se během pečení zpevní, ale může být uprostřed stále mírně pružná. Důležité je, aby nebyla tekutá. Po vytažení z trouby se náplň během chladnutí ještě ustálí, proto není vhodné buchtu krájet hned po upečení.
Proč nechat tvarohovou buchtu úplně vychladnout
Teplá tvarohová náplň je měkká a při krájení by se mohla roztékat nebo trhat. Jakmile buchta vychladne, jednotlivé vrstvy se zpevní a řezy budou držet pohromadě. Pokud chcete opravdu pěkné rovné porce, nechte moučník před krájením ještě krátce odpočinout v chladničce.
Jak strouhanou tvarohovou buchtu uchovávat
Vychladlou buchtu uložte do uzavřené nádoby nebo zakryjte plech a uchovávejte v chladničce. Nejlepší je spotřebovat ji přibližně do 3 dnů. Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat několik minut při pokojové teplotě. Tvarohová náplň zůstane vláčná a máslové těsto postupně trochu změkne.
S čím podávat strouhanou tvarohovou buchtu
Strouhaná buchta chutná nejlépe samotná, lehce poprášená moučkovým cukrem. Hodí se ke kávě, čaji i jako sladké pohoštění pro návštěvu. Díky výrazné tvarohové vrstvě nepotřebuje žádnou polevu ani krém. Pokud ji podáváte dobře vychlazenou, vynikne také její jemná citronová vůně.
Výsledek
Hotová strouhaná tvarohová buchta má křehkou spodní vrstvu, bohatou jemnou tvarohovou náplň a zlatavý povrch z nastrouhaného máslového těsta. Na řezu jsou jednotlivé vrstvy dobře viditelné a citronová vůně příjemně doplňuje chuť tvarohu. Je to domácí moučník, který se dobře krájí na porce a hodí se ke každodenní kávě i na rodinné oslavy.