Kůže při pečení zezlátne do tenké máslové vrstvy a uvnitř zůstane výrazná náplň z tvarůžků, cibule a česneku, která se po rozkrojení spojí se šťávou z kuřete přímo v pekáči. Nejlépe chutná ještě horké.
Tvarůžky při pečení nezmizí, ale promění se v měkkou a lehce tažnou náplň, která kuřeti dodá výraznější charakter bez složité přípravy. Máslo během pečení pomůže kůži rychleji zezlátnout a zároveň podpoří tvorbu hustší šťávy na dně pekáče.
Důležité je nepřeplnit dutinu kuřete příliš natěsno. Náplň potřebuje během pečení trochu prostoru, aby se propojila s výpekem a nezůstala uvnitř příliš hutná.
Proč tohle kuře funguje lépe než běžná pečeně
Tvarůžky během pečení pustí část své chuti přímo do šťávy a ta se pak při přelévání vrací zpět na povrch kuřete. Díky tomu nevznikne jen obyčejné pečené maso, ale výraznější výpek, který drží na mase místo řídkého stékání po talíři.
Restovaná cibule s česnekem zároveň zjemní ostrost tvarůžků a vytvoří plnější základ náplně. Když se kuře během pečení několikrát přelije, kůže zůstane pevná a nepůsobí vysušeně.
Print
Ingredience:
1 celé kuře o váze asi 1,5 kg
150 g tvarůžků
1 velká cibule
2 stroužky česneku
100 g másla
sůl
pepř
majoránka
pálivá paprika podle chuti
Na kterých surovinách záleží nejvíc
Tvarůžky je lepší krájet na menší kousky než na plátky. Náplň se díky tomu rovnoměrněji rozprostře a po upečení nezůstávají uvnitř velké nerozpuštěné části.
Máslo nešetřete jen na povrchu kuřete, ale část přidejte i do výpeku během pečení. Šťáva pak získá plnější chuť a lépe se spojí s cibulí, která se z náplně postupně uvolní do pekáče.
Postup:
- Kuře osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ho osolte a opepřete. Nechte ho asi 20 minut stát při pokojové teplotě, aby se maso peklo rovnoměrněji.
- Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozpusťte polovinu másla a cibuli s česnekem restujte několik minut dozlatova.
- Tvarůžky nakrájejte na malé kousky a promíchejte je s cibulovým základem. Přidejte majoránku a případně trochu pálivé papriky.
- Náplní vyplňte dutinu kuřete a otvor zajistěte kuchyňskými špejlemi nebo provázkem. Kuře položte do pekáče prsy nahoru.
- Zbytek másla rozpusťte a potřete jím celé kuře. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 90 minut a během pečení několikrát přelévejte výpekem.
- Pokud kůže příliš rychle tmavne, posledních 20 minut pečte kuře volně zakryté pečicím papírem. Hotové maso poznáte podle čiré šťávy vytékající z nejsilnější části stehna.
Jak poznat správně upečenou kůži
Dobře upečená kůže není jen tmavá, ale hlavně pevná a lehce napnutá. Když kuře přelijete výpekem příliš brzy po vložení do trouby, kůže se začne spíš dusit než péct.
První přelití je nejlepší udělat až po chvíli, kdy se tuk začne opravdu oddělovat na dně pekáče. Povrch pak zůstane zlatý místo bledého a měkkého.
Proč nepřeplnit dutinu kuřete
Když se náplň namačká příliš těsně, hůř se prohřeje a zůstane hutná. Menší mezera uvnitř pomůže horkému vzduchu cirkulovat kolem směsi a náplň pak zůstane měkčí.
Tvarůžky se během pečení částečně rozpustí a spojí s cibulí do vláčnější struktury. Díky tomu se při krájení nerozsypou na suché kousky.
Co udělá rozdíl ve výpeku
Výpek bude výraznější, pokud na dně pekáče zůstane dostatek tuku z másla a kuřete. Když se pekáč během pečení úplně vysuší, šťáva začne tmavnout a chutná ostřeji.
Vyplatí se proto občas přidat lžíci horké vody přímo ke kraji pekáče. Výpek se nepřipálí a zároveň zůstane hustý.
Jak kuře správně krájet po upečení
Po vytažení z trouby nechte kuře alespoň deset minut odpočívat. Šťáva se během té chvíle vrátí zpět do masa a při krájení nevyteče okamžitě na prkénko.
Nejlepší je začít oddělením stehen a až potom krájet prsní maso. Náplň uvnitř zůstane lépe pohromadě a nerozpadne se při prvním řezu.
Jak ohřát zbytky i další den
Zbytky kuřete neohřívejte příliš dlouho na vysoký výkon v mikrovlnce. Kůže by změkla a náplň by ztratila svou výraznější strukturu.
Lepší je vrátit maso na několik minut do trouby nebo na pánev pod pokličku s trochou výpeku. Kuře zůstane šťavnatější a povrch nebude gumový.
Výsledek
Po rozkrojení zůstane uvnitř měkká tvarůžková náplň propojená s cibulí a česnekem, zatímco na povrchu drží tenká zlatavá kůže s máslovým leskem. Výpek na dně pekáče má výraznější chuť než u běžného pečeného kuřete a dobře se spojí s každým kouskem masa.