Medové jidáše patří mezi tradiční velikonoční pečivo, které je známé svou jemnou vůní, měkkou střídkou a typickým lesklým povrchem. Při správné přípravě jsou krásně nadýchané a po upečení příjemně vláčné.
Tento recept vychází z klasického kynutého těsta, které se dobře zpracovává a drží tvar i při motání jednotlivých jidášů. Důležité je dopřát těstu dost času na vykynutí a po upečení pečivo potřít medem, aby získalo svůj typický vzhled i chuť.
Jidáše se nejčastěji pečou v období Velikonoc, ale stejně dobře si je můžete připravit i jindy, když máte chuť na poctivé domácí sladké pečivo. Nejlepší jsou ještě v den upečení, kdy jsou nejměkčí a nejvoňavější.
Proč si tento recept oblíbíte
Tento recept je postavený tak, aby vzniklo jemné kynuté těsto, se kterým se dobře pracuje. Není příliš řídké ani zbytečně tuhé, takže z něj snadno vytvarujete klasické spirály, uzly i další jednoduché tvary. Po upečení zůstávají jidáše měkké a díky medovému potření získají příjemně vláčný povrch.
Výhodou je i to, že suroviny jsou běžně dostupné a samotný postup není složitý. Nejvíc záleží na poctivém propracování těsta a správném kynutí. Když si dáte na těchto dvou krocích záležet, odměnou bude krásně nadýchané domácí pečivo.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
30 g čerstvého droždí
80 g cukru krupice
100 g rozpuštěného másla
2 vejce
2 lžíce medu do těsta
1 lžička soli
1 vejce nebo trochu mléka na potření před pečením
2 až 3 lžíce medu na potření po upečení
1 lžíce rumu (volitelně)
jemně nastrouhaná citronová kůra z 1/2 citronu (volitelně)
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Z části vlažného mléka, droždí a 1 lžičky cukru připravte kvásek. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10 až 15 minut vzejít.
- Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru a sůl. Poté přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka, rozpuštěné vlažné máslo, vejce, med a případně rum nebo citronovou kůru.
- Vypracujte hladké, pružné a jen lehce lepivé těsto. Ručně to potrvá asi 10 minut, v robotu přibližně 7 až 8 minut. Hotové těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, až zhruba zdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 10 až 12 stejných dílů. Z každého vyválejte delší váleček a stočte ho do tvaru jidáše, například do uzlu, spirály nebo jednoduchého esíčka.
- Jidáše přeneste na plech vyložený pečicím papírem, nechte mezi nimi rozestupy a přikryté je nechte ještě 15 až 20 minut dokynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem nebo mlékem.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 až 20 minut dozlatova. Menší jidáše bývají hotové dříve, proto je ke konci pečení hlídejte.
- Ještě teplé jidáše potřete medem lehce rozmíchaným s 1 lžící horké vody. Díky tomu získají typický lesk a jemnější povrch. Poté je nechte vychladnout na mřížce.
Důležité tipy pro přípravu
U kynutého těsta je důležité pohlídat teplotu mléka i másla. Obojí by mělo být jen vlažné, nikdy horké, aby droždí dobře pracovalo. Stejně tak se vyplatí těsto opravdu dobře propracovat, protože právě tím získá pružnost a po upečení bude mít hezčí strukturu.
Při tvarování není nutné vytvářet složité tvary. Nejlépe fungují jednodušší uzly, spirály nebo stočené válečky, které drží tvar i při pečení. Pokud by byly válečky příliš tenké, jidáše by se mohly snadněji vysušit.
S čím podávat
Medové jidáše chutnají nejlépe samotné, ještě lehce vlažné nebo v den upečení. Dobře se hodí k čaji, kávě i kakau a na velikonočním stole fungují jako tradiční sladké pečivo, které není potřeba nijak složitě doplňovat.
Pokud je chcete servírovat slavnostněji, stačí je po vychladnutí narovnat na tác nebo košík vyložený čistou utěrkou. Díky medovému potření vypadají hezky i bez dalšího zdobení a právě v jednoduchosti bývají nejpovedenější.
Varianty receptu
Základní těsto můžete jemně obměnit citronovou kůrou nebo malým množstvím rumu, který dodá příjemnější vůni. Někdo přidává i špetku skořice, ale je lepší držet se střídmého dochucení, aby zůstala zachovaná tradiční chuť jidášů.
Pokud chcete pečivo ještě o něco voňavější, můžete část medu po upečení rozmíchat s trochou horké vody a potřít jím jidáše ve dvou tenkých vrstvách. Povrch pak bude lesklejší a jemnější. Do samotného těsta ale není potřeba přidávat příliš mnoho cukru, aby nezanikla chuť másla a medu.
Nejčastější chyby při přípravě
Častou chybou bývá příliš hutné těsto. To se stává ve chvíli, kdy je v něm moc mouky nebo je málo propracované. Těsto na jidáše má být hladké, pružné a jen lehce lepivé. Při zpracování je proto lepší nepřisypávat zbytečně další mouku, pokud to opravdu není nutné.
Dalším problémem bývá nedostatečné kynutí nebo naopak překynutí. Pokud těsto nevykynulo dost, budou jidáše těžší a hutnější. Při příliš dlouhém kynutí zase mohou po přenesení splasknout. Nejlepší je řídit se objemem těsta a ne jen přesným časem.
Skladování a podávání
Jidáše jsou nejlepší v den upečení, kdy mají nejměkčí střídku a nejhezčí vůni. Pokud je chcete uchovat i na další den, nechte je po vychladnutí uložené v čisté utěrce nebo v uzavíratelné nádobě, aby neosychaly.
Před podáváním je můžete krátce nechat při pokojové teplotě nebo je na pár vteřin lehce prohřát. Díky tomu budou znovu působit měkčeji. U tohoto pečiva ale platí, že čerstvost hraje velkou roli, proto je nejlepší péct ho co nejblíže době servírování.
Závěrečné doporučení
Medové jidáše jsou poctivé domácí kynuté pečivo, které si své místo na velikonočním stole drží právem. Když si pohlídáte dobře propracované těsto, správné kynutí a medové potření po upečení, odměnou budou krásně měkké a voňavé jidáše s jemně lesklým povrchem.
Recept není složitý, jen potřebuje trochu času a trpělivosti. Výsledkem ale bude tradiční pečivo, které chutná nejlépe čerstvé a domácí, přesně tak, jak má správný velikonoční jidáš vypadat.