Tvarůžkový sýr voní po syrečcích, česneku a pažitce, ale na chlebu se roztírá hladce. Tvaroh se smetanou zjemní slanost a po odležení se chutě spojí. Na krajíci drží silnou vrstvu a láká k zakousnutí.
Olomoucké syrečky mají výraznou chuť, která se v pomazánce krásně rozloží do celého základu. Po několika hodinách v lednici se česnek uklidní, bylinky provoní povrch a směs se dá nabrat nožem bez stékání z chleba.
Samotná smetana by udělala sýr zbytečně řídký, proto se vyplatí přidat tvaroh nebo čerstvý krémový sýr. Směs pak není jen tekutá zálivka na tvarůžky, ale poctivá domácí pomazánka s pevnějším tělem.
Chuť je nejlepší druhý den. V misce se na povrchu ukáže lehký lesk, pažitka pustí vůni a malé kousky syrečků zůstanou při namazání znatelné.
Proč se tvarůžkový sýr povede
Tvarůžky jsou slané a aromatické, takže se s nimi pracuje opatrně. Sůl patří až na úplný konec a často není potřeba vůbec, protože sýr během odležení pustí do směsi víc chuti než hned po zamíchání.
Tvaroh drží pomazánku pohromadě a smetana ji jen povolí. Při míchání se směs nejdřív tváří hrudkovitě, po pár tazích lžící se ale spojí a začne se lesknout na stěnách mísy.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
10 olomouckých syrečků
250 g polotučného tvarohu ve vaničce
80 ml smetany ke šlehání 33 %
2 menší stroužky česneku
1 lžíce nasekané pažitky
1 lžíce nasekané petrželky
1 lžička kvalitního oleje na povrch
čerstvě mletý pepř podle chuti
sůl jen podle potřeby
Jak vybrat suroviny a namíchat základ
Syrečky použijte dobře vyzrálé, ale ne vysušené na okrajích. Lépe se rozmačkají vidličkou a v pomazánce nechají malé pružné kousky, které k tomuto sýru patří.
Tvaroh ve vaničce se spojí se smetanou rychleji než kostka. Smetanu přilévejte po částech, protože každá várka syrečků pustí trochu jinou sílu i vlhkost.
Česnek má být čerstvý a jemně rozetřený, ne nasekaný na velké kousky. Po otevření misky druhý den ucítíte nejdřív tvarůžky, hned za nimi česnek a nakonec zelenou vůni pažitky.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Olomoucké syrečky vyndejte z obalu, osušte je papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kostičky. Část můžete rozmačkat vidličkou, ale pár drobných kousků nechte vcelku, protože při mazání příjemně připomenou původní sýr.
- Do mísy dejte tvaroh a nejdřív ho rozmíchejte samotný. Poté přilijte asi polovinu smetany a míchejte, dokud se hmota nezačne lesknout a po lžíci zůstane hustá stopa.
- Přidejte nakrájené syrečky a vmíchejte je do tvarohového základu. Směs se nemá úplně rozmixovat dohladka, domácí tvarůžkový sýr je lepší s drobnými kousky, které se během odležení ještě částečně spojí se základem.
- Česnek oloupejte, prolisujte nebo rozetřete nožem se špetkou soli na pastu. Vmíchejte ho do sýra spolu s pepřem a ochutnejte až po krátkém promíchání, protože tvarůžky pustí slanost do tvarohu postupně.
- Podle potřeby přilijte zbytek smetany. Hotová směs má držet na lžíci a při otočení se jen pomalu sesunout, ne téct jako omáčka; hustotu dolaďte raději po lžících.
- Vmíchejte pažitku a petrželku. Bylinky přidejte až na konci, aby v sýru zůstaly svěží a nerozmačkaly se při dlouhém míchání.
- Sýr přendejte do čisté sklenice nebo keramické misky, povrch uhlaďte lžící a zakápněte tenkou vrstvou oleje. Zakryjte víčkem nebo fólií a uložte do lednice nejméně na 12 hodin, lépe do druhého dne.
- Před podáváním sýr promíchejte čistou lžící a nechte ho pár minut povolit při pokojové teplotě. Na chlebu se pak roztírá snadno, drží silnější vrstvu a na řezu jsou vidět drobné kousky syrečků i zelené bylinky.
Co hlídat při míchání tvarůžkového sýra
Smetana patří do základu postupně. Po prvních pár lžících se tvaroh uvolní a začne se chovat poddajněji, další tekutina už ale rychle mění pomazánku v řidší směs.
Na chlebu poznáte dobrou hustotu hned. Nůž za sebou nechá souvislou vrstvu, kousky syrečků se nerozjíždějí stranou a sousto má plnou chuť bez toho, aby se pomazánka vsákla do střídky.
Jak nechat sýr odležet
Odležení dělá u tvarůžkového sýra velký rozdíl. První hodinu chutná směs ostřeji po česneku, zatímco druhý den se chuť zakulatí a syrečky prostoupí tvarohovým základem.
Misku ukládejte dobře zakrytou. V lednici se vůně tvarůžků rychle šíří a uzavřená nádoba zároveň chrání povrch před osycháním.
S čím domácí sýr z olomouckých syrečků podávat
Nejlépe chutná na čerstvém chlebu s pevnou kůrkou. Krajíc unese silnější vrstvu sýra, pažitka na povrchu přidá barvu a pár koleček cibule se k tvarůžkům hodí víc než sladké zdobení.
Dobře funguje i na topince, ale ta má být opečená jen do křupnutí. Příliš tmavé pečivo přetáhne chuť do hořka, zatímco zlatý povrch krásně drží česnekovou vůni.
Jak chuť upravit podle nálady
Pažitka a petrželka drží pomazánku v klasickém domácím směru. Menší špetka mleté papriky ji posune ke svačinové pomazánce, chilli přidá ostřejší konec a trochu najemno krájené cibulky zvýrazní moravský ráz.
Olej na povrchu stačí v tenké vrstvě. Nemá přebít chuť sýra, jen zakrýt hladinu a dát povrchu hezký lesk po otevření sklenice.
Jak poznat hotový výsledek
Hotový sýr drží tvar v misce a po promíchání není oddělená tekutina na dně. Lžíce v něm zanechá rýhu, která se pomalu zavírá, a vůně syrečků je výrazná, ale česnek s bylinkami ji příjemně doprovází.
Na talíři vypadá nejlépe jednoduše. Silná vrstva na krajíci chleba, pár zelených teček pažitky a drobné kousky tvarůžků stačí, protože tahle pomazánka stojí hlavně na chuti.
Skladování a servírování z lednice
V uzavřené nádobě vydrží tvarůžkový sýr v lednici přibližně tři dny. Nabírejte ho vždy čistou lžící, aby povrch zůstal hezký a chuť se neměnila cizími vůněmi.
Před mazáním mu dejte krátkou chvíli mimo lednici. Studený tvaroh bývá pevnější, po pár minutách se sýr roztírá hladčeji a na chlebu se lépe spojí s kůrkou i střídou.
Výsledek
Domácí sýr z olomouckých syrečků je hustá, voňavá pomazánka s jasnou chutí tvarůžků, česneku a bylinek. Po odležení se dobře maže, na chlebu drží poctivou vrstvu a k jednoduché večeři stačí už jen čerstvé pečivo.