Zlatavé brokolicové karbanátky voní po česneku, sýru a opečených drobcích. Krátké povaření brokolice a odpočinutá směs pomohou placičkám držet tvar. Na talíři jsou křupavé, uvnitř měkké a šťavnaté.
Brokolice v karbanátcích potřebuje trochu péče ještě před mícháním. Pět minut ve vroucí osolené vodě jí dá měkkost, ale růžičky si pořád ponechají zelenou barvu a po rozmačkání nevypustí zbytečně moc vody.
Směs se nesmí rozmixovat na hladkou kaši. Nejlepší je brokolici jen nahrubo rozmačkat vidličkou nebo krátce projet sekáčkem, aby v placičkách zůstaly malé kousky a povrch se při smažení pěkně opékal.
Sýr se v pánvi rychle zahřeje a začne spojovat brokolici se strouhankou. Cibule s česnekem dodají směsi vůni, ale česnek patří na pánev až ke konci, protože tmavne rychleji než cibule.
Proč se brokolicové karbanátky povedou
Karbanátky drží hlavně díky vejci, sýru a strouhance. Strouhanka tu není jen výplň, nasaje zbylou vlhkost z brokolice a při smažení vytvoří na povrchu drobné opečené hrany.
Směs po zamíchání potřebuje krátký odpočinek. Během deseti minut strouhanka zvlhne, hmota se zpevní a při tvarování se tolik nelepí na prsty. V míse má držet pohromadě, ale nemá být tuhá jako knedlíkové těsto.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
300 g brokolice
1 střední cibule
2 stroužky česneku
120 g strouhaného sýra, například goudy, cheddaru nebo mozzarelly
70 g strouhanky do směsi
2 až 3 lžíce strouhanky na lehké obalení povrchu
1 velké vejce
1 lžička dijonské nebo plnotučné hořčice
1 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky
sůl
čerstvě mletý černý pepř
olej na smažení
Jak připravit brokolici a sýrovou směs
Brokolici rozdělte na menší růžičky, aby se uvařila stejně rychle. Voda má být osolená podobně jako na těstoviny, protože část chuti se do zeleniny dostane už při vaření.
Po slití nechte brokolici chvíli ležet v cedníku. Pára musí odejít pryč, jinak směs zřídne a na pánvi se placičky hůř obracejí. Růžičky potom stačí nahrubo nasekat nebo rozmačkat, malé zelené kousky jsou v karbanátcích žádoucí.
Na sýr se hodí gouda, cheddar nebo pevnější mozzarella. Gouda se dobře propojí se směsí, cheddar přidá silnější chuť a mozzarella udělá měkčí střed. Hořčice není výrazná, jen podtrhne sýr a česnek.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Brokolici rozdělte na menší růžičky a vložte ji do vroucí osolené vody. Vařte ji 4 až 5 minut, jen do změknutí. Po vytažení má jít propíchnout nožem, ale nemá se rozpadat na kaši.
- Brokolici slijte a nechte ji v cedníku několik minut okapat. Teplá pára odchází rychle, proto ji nerozmačkávejte hned v míse. Suchější brokolice dá směsi lepší tvar a karbanátky se při smažení méně trhají.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte ji na pánev s trochou oleje. Restujte ji na středním plameni, až na okrajích zesklovatí a lehce zezlátne. Přidejte prolisovaný česnek a míchejte už jen krátce, protože česnek zavoní během pár vteřin.
- Okapanou brokolici nahrubo nasekejte nebo rozmačkejte vidličkou. V míse ji spojte s cibulí, česnekem, vejcem, sýrem, hořčicí, bylinkami, solí, pepřem a strouhankou. Směs promíchejte lžící, aby v ní zůstaly malé kousky brokolice a sýr se rozptýlil po celé míse.
- Mísu nechte 10 minut stát. Strouhanka během té chvíle natáhne vlhkost a hmota zpevní. Po nabraní do dlaně se má dát stlačit do placičky; lepivou směs dolaďte lžící strouhanky, příliš hutnou směs změkčete lžičkou vody nebo kapkou oleje.
- Z připravené směsi tvarujte menší karbanátky vysoké asi 1,5 cm. Povrch jen zlehka přitiskněte do strouhanky, nejde o klasický trojobal. Na placičkách má zůstat vidět zelená brokolicová směs, strouhanka vytvoří jen opečené drobky na povrchu.
- Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Karbanátky vkládejte až ve chvíli, kdy se kolem drobku strouhanky tvoří malé bublinky. Smažte je z každé strany 3 až 4 minuty, dokud povrch neztmavne do zlaté barvy a placička při podebrání drží tvar.
- Hotové karbanátky odkládejte na papírovou utěrku nebo na mřížku. Krátký odpočinek zpevní sýr uvnitř a povrch si ponechá příjemné křupnutí. Podávejte je teplé s dipem, bramborami, chlebem nebo salátem.
Co hlídat při smažení
Pánev nemá být přeplněná, jinak se karbanátky spíš dusí a povrch chytá barvu pomaleji. Mezi placičkami nechte trochu místa, olej kolem nich tiše bublá a okraje se po pár minutách zpevní.
Obracení přijde na řadu až ve chvíli, kdy se spodní strana sama pustí od pánve. Příliš brzké podebrání karbanátek rozlomí, zatímco dobře opečený povrch klouže po obracečce skoro sám.
Jak poznat dobrý výsledek na talíři
Hotový karbanátek má zvenku zlaté skvrny, místy drobné tmavší okraje a na řezu zelený střed se sýrem. Po rozkrojení se nerozsype, ale zároveň nepůsobí jako tvrdá slisovaná hmota.
Chuť stojí na brokolici, česneku a sýru, ne na vrstvě obalu. Povrch má křupnout jen na první sousto, uvnitř je placička měkká a drobné kousky brokolice jsou pořád rozeznatelné.
Co udělá směs pevnější
Vlhkost brokolice se liší podle velikosti růžiček i délky vaření. Řidší směs spraví malá dávka strouhanky a pár minut navíc v míse, protože drobky potřebují čas nasát vodu.
Příliš suchá směs se při tvarování drolí a v pánvi rychle praská. V takové chvíli přidejte lžičku vody, kapku oleje nebo trochu nastrouhaného sýra, aby se hmota znovu spojila.
S čím brokolicové karbanátky podávat
K teplým karbanátkům se hodí jednoduchý jogurtový dip s česnekem, citronovou šťávou a pažitkou. Studenější dip pěkně kontrastuje s opečeným povrchem a sýr uvnitř placiček zůstává příjemně měkký.
Jako sytější porce se k nim dají přidat vařené brambory s máslem nebo opečený chléb. Na talíři vypadají dobře i s rajčaty, okurkou nebo listovým salátem, protože zelenina přidá svěžejší sousto bez těžké omáčky.
Obměny bez změny základu
Do směsi se dá přidat špetka uzené papriky, ale patří až do mísy, ne na horkou pánev. Paprika na přímém žáru rychle tmavne a její chuť pak přebije brokolici i sýr.
Místo pažitky se hodí petrželka, případně menší množství tymiánu. Ostřejší verzi dá strouhaný cheddar a trocha chilli, u dětí bývá příjemnější gouda s jemně nasekanou petrželkou.
Skladování a ohřátí bez ztráty křupavosti
Karbanátky nechte před uložením vychladnout v jedné vrstvě. V uzavřené krabičce vydrží v lednici do druhého dne, jen je lepší proložit je papírovou utěrkou, která zachytí přebytečnou vlhkost.
Ohřívání na pánvi nebo v troubě jim vrátí příjemnější povrch než mikrovlnka. Stačí pár minut při mírnější teplotě, dokud se sýr uvnitř znovu prohřeje a okraje získají zpět lehké křupnutí.
Výsledek
Brokolicové karbanátky mají domácí vzhled, nepravidelné okraje a zelený střed, který na řezu ukáže kousky brokolice i sýr. Nejlépe chutnají krátce po usmažení, kdy povrch ještě šustí pod vidličkou a uvnitř zůstává měkká směs.