Pečená krkovička voní po česneku, hořčici a tmavé šťávě z výpeku. Med v marinádě vytvoří na povrchu lehce lesklou vrstvu a maso během pečení změkne. Po nakrojení zůstávají plátky šťavnaté a dobře drží tvar.
Krkovička snese delší pečení mnohem lépe než libovější maso. Tuk se pomalu rozpouští do šťávy, okraje lehce ztmavnou a v pekáči se postupně spojí vůně česneku s hořčicí.
Marináda nepotřebuje mnoho surovin, ale poměr musí sedět. Hořčice dodá masu výraznější chuť, med zjemní ostrý česnek a při pečení vytvoří na povrchu jemné opečené mapy.
Nejlepší výsledek udělá maso naložené přes noc. Marináda se dostane hlouběji do vláken a po upečení je chuť výraznější i ve středu plátků.
Proč se krkovička při pečení nevysuší
Krkovička obsahuje jemné tukové proužky, které se během pečení pomalu rozpouštějí. V pekáči pak vzniká silnější šťáva, která maso průběžně zvlhčuje a na povrchu vytváří tmavší lesk.
Hořčice drží marinádu na mase lépe než samotný olej. Česnek se v troubě rozvoní už po chvíli a med lehce zkaramelizuje okraje plátků, takže maso po vytažení z trouby nevypadá bledě.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 kg vepřové krkovičky
5 stroužků česneku
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce medu
2 lžíce oleje
1 lžička sušeného tymiánu nebo pár snítek čerstvého
150 ml vývaru nebo vody
sůl
čerstvě mletý černý pepř
Jak připravit marinádu a maso
Česnek nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Jemnější česnek se v marinádě rozprostře po celém mase a během pečení nevytváří tvrdé tmavé kousky na povrchu.
Hořčici promíchejte s medem, olejem a tymiánem. Marináda má být hustší a lehce lesklá, aby po mase nestékala hned do pekáče. Při roztírání ucítíte výraznou vůni česneku a hořčice téměř okamžitě.
Krkovičku můžete nechat vcelku nebo ji nakrájet na silnější plátky. Silnější kusy drží šťávu lépe a po upečení zůstávají uvnitř měkké, zatímco tenké plátky se opečou rychleji.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Česnek oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte. V misce ho promíchejte s dijonskou i plnotučnou hořčicí, medem, olejem, tymiánem, solí a pepřem. Marináda má držet na lžíci a nemá být vodová.
- Krkovičku osušte papírovou utěrkou. Povrch masa potřete marinádou ze všech stran a lehce ji vtlačte i do okrajů. Mísu zakryjte a nechte v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
- Před pečením vyndejte maso z lednice asi 30 minut dopředu. Studené maso vložené rovnou do trouby se zatáhne rychleji na povrchu, zatímco střed potřebuje delší čas.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Maso vložte do pekáče, podlijte vývarem nebo vodou a zakryjte pečicím papírem a alobalem nebo poklicí. První část pečení nechá maso změknout a v pekáči se začne tvořit voňavá šťáva.
- Pečte zakryté asi 60 minut. Potom odkryjte, maso přelijte výpekem a pokračujte dalších 20 až 30 minut. Povrch během té chvíle lehce ztmavne a na krajích se objeví opečené části marinády.
- Během dopékání maso dvakrát přelijte šťávou ze dna pekáče. Na lžíci bude tmavnout a houstnout skoro do podoby lehké glazury. Česnek a hořčice se spojí do výraznější vůně, která je cítit po celé kuchyni.
- Hotové maso nechte po vytažení z trouby 10 minut odpočinout. Šťáva se uvnitř rozprostře a při krájení nevyteče hned na prkénko. Plátky potom zůstávají šťavnaté i uprostřed.
Co udělá rozdíl v chuti
Dijonská hořčice přinese ostřejší chuť a plnotučná zase jemnější základ. Společně vytvoří plnější marinádu než samotná jedna hořčice, která by byla buď příliš ostrá, nebo naopak nevýrazná.
Tymián se s česnekem spojí velmi rychle. V troubě se jeho vůně rozvine do celé šťávy a maso potom nepůsobí jen jako obyčejně pečená krkovička.
Jak poznat správný okamžik pro vytažení z trouby
Povrch masa má tmavší zlatohnědou barvu a okraje jsou lehce opečené. Po stlačení lžící maso pruží, ale neklade tvrdý odpor. Výpek ve spodní části pekáče je hustší a na povrchu se leskne tuk.
Při rozkrojení zůstává maso světlé a šťáva uvnitř čirá. Na řezu jsou vidět jemné tukové proužky, které během pečení změkly a dodaly plátkům plnější chuť.
S čím česnekovou krkovičku podávat
Vypečená šťáva chutná nejlépe s bramborovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem. Pečivo rychle natáhne tmavou šťávu z pekáče a na talíři nezůstane skoro nic.
Vedle masa se hodí i jednodušší příloha, třeba kyselá okurka nebo cibule naložená v octě. Ostřejší chuť pěkně kontrastuje s medovou marinádou a pečeným česnekem.
Jak pracovat s výpekem
Na dně pekáče zůstane tmavá šťáva s česnekem a hořčicí. Po vytažení masa ji můžete krátce provařit na plotně, aby ještě lehce zhoustla a na mase držela v silnější vrstvě.
Výpek není potřeba zahušťovat moukou. Tuk, med a šťáva z masa vytvoří po chvíli vaření hladší omáčku, která po lžíci stéká pomalu a na talíři se nerozbíhá do vody.
Výsledek
Česneková krkovička po upečení voní po hořčici, tymiánu a tmavém výpeku. Povrch má lehce opečený lesk a uvnitř zůstává maso měkké, šťavnaté a plné výrazné chuti z marinády.