Špagety Carbonara patří mezi nejznámější těstoviny z Říma a jsou důkazem, že i z pár jednoduchých surovin lze vytvořit naprosto skvělé jídlo. Kombinace vajec, sýra, slaniny a pepře vytváří dokonalou omáčku.
Tento tradiční italský recept je rychlý, ale vyžaduje správný postup. Klíčem k úspěchu je správná teplota a práce s vodou z těstovin, díky které vznikne hladká a jemná omáčka.
Pokud dodržíte základní pravidla, odměnou vám budou autentické těstoviny s výraznou chutí, které chutnají jako z italské restaurace.
Proč si tento recept oblíbíte
Carbonara je rychlá, sytá a plná chuti. Díky kombinaci vajec a sýra vznikne přirozeně krémová omáčka, která krásně obalí těstoviny. Slanina dodá jídlu výraznost a pepř jemný říz.
Navíc jde o autentický recept, který neobsahuje smetanu, a přesto je dokonale krémový. Stačí pár surovin a správný postup.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
400 g špaget
150 g pancetty nebo guanciale
2 žloutky
1 vejce
100 g pecorino romano
černý pepř
sůl
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Uvařte špagety v osolené vodě al dente a část vody si odložte.
- Na pánvi opečte pancettu dozlatova.
- Smíchejte vejce se sýrem a pepřem.
- Přidejte těstoviny k pancettě a promíchejte.
- Vmíchejte vaječnou směs a trochu vody z těstovin.
- Rychle promíchejte a ihned podávejte.
Důležité tipy pro přípravu
Nejdůležitější je správná teplota při přidávání vajec. Pánev nesmí být příliš horká, jinak se vejce srazí a místo krémové omáčky vzniknou hrudky. Ideální je pánev stáhnout z ohně a až poté přidat vaječnou směs. Teplo z těstovin a pánve stačí na vytvoření hladké omáčky.
Vodu z těstovin přidávejte postupně. Obsahuje škrob, který pomůže omáčku zahustit a spojit. Díky tomu bude výsledná textura krásně krémová a nebude suchá ani řídká.
S čím podávat
Carbonara se podává především samotná jako hlavní chod. Skvěle ji doplní jednoduchý zeleninový salát nebo čerstvé pečivo. V Itálii se často podává bez dalších příloh, aby vynikla její chuť.
Na závěr ji nezapomeňte posypat čerstvě nastrouhaným sýrem a pepřem, což podtrhne její typickou chuť.
Varianty receptu
Pokud nemáte guanciale, můžete použít pancettu nebo kvalitní slaninu. Pecorino Romano lze nahradit parmazánem, ale chuť bude o něco jemnější. Někteří přidávají i kombinaci obou sýrů pro vyváženější výsledek.
Vyhněte se přidávání smetany, pokud chcete zachovat tradiční recept. Pravá carbonara je krémová pouze díky vejcím a sýru.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou je sražení vajec, což způsobí příliš vysoká teplota. Dalším problémem může být nedostatek vody z těstovin, kvůli kterému bude omáčka suchá. Důležité je také správné dochucení – pecorino je slané, proto opatrně se solí.
Chybu uděláte i tehdy, když těstoviny necháte dlouho stát. Carbonara chutná nejlépe ihned po přípravě, kdy je omáčka krásně krémová.
Skladování a podávání
Carbonara je ideální konzumovat ihned. Při skladování v lednici může omáčka ztuhnout a ztratit svou jemnost. Pokud ji přece jen ohříváte, dělejte to velmi opatrně a ideálně s trochou vody, aby se znovu spojila.
Nejlepší chuť má vždy čerstvě připravená, proto se doporučuje připravovat ji jen v množství, které hned sníte.