Kolínka se zelím a nivou spojují měkké těstoviny, lehce nakyslé dušené zelí a výrazný sýr. Niva se v horkých kolínkách částečně rozpustí a jídlo je nejlepší podávat rovnou z pánve.
Kolínka se zelím jsou jednoduché jídlo, které nepotřebuje žádnou zvláštní omáčku. Základ tvoří pomalu změklá cibule a bílé zelí ochucené kmínem, trochou octa a malým množstvím cukru. Nakonec se přidají uvařené těstoviny a niva.
Sýr není potřeba dlouho vařit. Stačí ho vmíchat do horkých těstovin na závěr a nechat částečně povolit. Část nivy se rozpustí a zachytí na kolínkách, zatímco menší kousky zůstanou v hotovém jídle viditelné.
Proč recept funguje
Zelí potřebuje více času než cibule, proto se nejprve krátce orestuje a potom podusí s malým množstvím vody. Ocet a cukr přijdou až ve chvíli, kdy už zelí změkne. Výrazná niva se přidává nakonec a jídlo se před jejím přidáním solí jen opatrně.
Print
Ingredience:
400 g těstovinových kolínek
400 g bílého zelí
150 g nivy
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce řepkového oleje
1 lžička celého kmínu
100 ml vody
1 lžíce jablečného octa
1 lžička cukru
mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
Postup
Postup:
- Zelí zbavte tuhého košťálu a nakrájejte na tenké kratší proužky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte nebo prolisujte.
- Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 4 až 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidejte zelí a celý kmín. Za častého promíchávání restujte přibližně 5 minut, až zelí trochu zmenší objem. Potom přidejte česnek a promíchejte.
- Přilijte 100 ml vody, pánev přikryjte a zelí duste na mírném ohni přibližně 10 až 15 minut. Několikrát ho promíchejte. Hotové má být měkké, ale nemělo by se úplně rozpadat.
- Mezitím uvařte kolínka v osolené vodě podle návodu na obalu na skus. Před scezením si ponechte přibližně 100 ml vody z těstovin.
- K měkkému zelí přidejte jablečný ocet a cukr. Promíchejte a bez pokličky ještě 2 až 3 minuty zahřívejte, aby se odpařila přebytečná tekutina. Opepřete a se solí zatím zacházejte opatrně.
- Scezená kolínka přidejte do pánve se zelím a důkladně promíchejte. Pokud je směs příliš suchá, přidejte 2 až 3 lžíce odložené vody z těstovin.
- Nivu rozdrobte nebo nakrájejte na malé kousky. Pánev stáhněte na mírný ohřev, přidejte přibližně dvě třetiny sýra a krátce promíchejte, aby se část nivy rozpustila a zachytila na těstovinách.
- Pánev odstavte, přidejte zbývající nivu a lehce promíchejte. Ochutnejte a teprve nyní podle potřeby dosolte. Hotová kolínka podávejte ihned.
Zelí nakrájejte na tenké proužky
Silné kusy zelí by potřebovaly výrazně delší tepelnou úpravu než zbytek jídla. Tenké proužky nejprve na pánvi zavadnou a následně se během krátkého dušení změkčí. Tvrdý košťál před krájením odstraňte.
Zelí nejprve orestujte a potom poduste
Samotné restování by u čerstvého bílého zelí mohlo trvat poměrně dlouho a okraje by se začaly připalovat dříve, než změkne střed. Proto po několika minutách přilijte trochu vody a pánev přikryjte. Zelí změkne v páře a zároveň si zachová svou strukturu.
Ocet přidejte až k měkkému zelí
Jablečný ocet dodá zelí lehce nakyslou chuť, která se dobře doplňuje s výraznou nivou. Přidáváme ho až ke konci přípravy. Jedna lžíce na uvedené množství stačí, aby bylo zelí příjemně nakyslé, ale ocet nepřebil chuť sýra.
S cukrem zacházejte střídmě
Cukr nemá vytvořit sladké zelí. Jedna lžička pouze zmírní ostrost octa a zvýrazní přirozenou chuť cibule a zelí. Po krátkém provaření směs ochutnejte a další cukr už zpravidla nebude potřeba.
Kolínka nepřevařujte
Těstoviny se po scezení ještě krátce prohřívají na pánvi se zelím a sýrem. Uvařte je proto pouze na skus. Příliš měkká kolínka by se při závěrečném promíchávání mohla trhat a hotové jídlo by ztratilo příjemnou strukturu.
Proč si nechat trochu vody z těstovin
Několik lžic škrobové vody pomůže spojit rozpuštěnou nivu s těstovinami a zelím. Přidávejte ji ale jen tehdy, pokud je směs příliš suchá. Výsledkem nemá být sýrová omáčka, ale vláčná kolínka lehce obalená rozpuštěným sýrem.
Nivu přidávejte až nakonec
Niva nepotřebuje dlouhé vaření. Větší část vmíchejte do horkých kolínek na mírném ohni a nechte ji pouze částečně rozpustit. Zbytek přidejte po odstavení pánve, díky čemuž zůstanou v jídle také malé měkké kousky sýra.
Se solí počkejte až na závěr
Niva patří mezi výrazně slané sýry a během rozpouštění ochutí celé jídlo. Zelí proto před přidáním sýra zbytečně nepřesolujte. Hotovou směs ochutnejte až po vmíchání nivy a sůl přidejte pouze v případě, že je skutečně potřeba.
Kolínka se zelím podávejte čerstvá
Jídlo je nejlepší bezprostředně po dokončení, kdy jsou těstoviny vláčné a niva ještě měkká. Při delším stání těstoviny postupně nasávají vlhkost a sýr tuhne. Při pozdějším ohřívání proto přidejte do pánve jednu nebo dvě lžíce vody.
Výsledek
Hotová kolínka jsou vláčná, zelí měkké a lehce nakyslé a niva dodává celému jídlu výraznou sýrovou chuť. Část sýra těstoviny jemně obalí a část zůstane v menších kouscích. Výsledkem je jednoduché syté jídlo bez potřeby smetanové omáčky.