Krkonošský hubník voní po sušených houbách, česneku a majoránce a uvnitř zůstává příjemně vláčný. Tradiční zapečený pokrm z krup a hub chutná teplý i studený a hodí se k obědu, večeři i jako příloha doma.
Hubník patří mezi tradiční jídla Krkonoš a Podkrkonoší a jeho podoba se v jednotlivých rodinách liší. Společným základem bývají houby, kroupy, česnek a majoránka. Po zapečení vznikne voňavý pokrm se zlatavým povrchem a vláčným středem, ve kterém jsou houby stále dobře znatelné.
Výraznou chuť dodají hubníku především sušené lesní houby. Před použitím je necháme změknout ve vodě a kroupy uvaříme zvlášť téměř doměkka. Teprve potom se vše spojí s cibulí, česnekem, vejci a kořením a zapeče v pekáčku.
Proč krkonošský hubník funguje
Uvařené kroupy vytvoří základ, který dobře přijme chuť hub a koření. Vejce směs při pečení spojí, ale hubník přitom nezmění v hutnou nádivku. Sušené houby přinesou výraznou lesní vůni a majoránka s česnekem doplní typickou chuť tradičního jídla.
Print
Ingredience:
250 g ječných krup
50 g sušených lesních hub
1 velká cibule
4 stroužky česneku
3 vejce
150 ml mléka
40 g másla
1 vrchovatá lžička sušené majoránky
1/2 lžičky celého kmínu
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle chuti
máslo na vymazání pekáčku
Postup
Postup:
- Sušené houby dejte do misky, zalijte je přibližně 300 ml teplé vody a nechte 20 až 30 minut změknout. Potom je sceďte, lehce vymačkejte a větší kusy překrájejte. Nálev můžete přecedit přes jemné sítko a část si ponechat.
- Kroupy několikrát důkladně propláchněte studenou vodou. Dejte je do hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody, lehce osolte a vařte podle velikosti přibližně 25 až 35 minut, dokud nejsou téměř měkké. Potom je sceďte.
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Menší pekáček o velikosti přibližně 20 × 30 cm vymažte máslem.
- Na pánvi rozehřejte 30 g másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 5 až 7 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- K cibuli přidejte scezené houby a celý kmín. Opékejte přibližně 5 minut, aby se odpařila přebytečná voda a houby se rozvoněly. Nakonec přidejte prolisovaný česnek a míchejte už jen asi 30 sekund.
- Ve velké míse promíchejte scezené kroupy s houbovou směsí. Přidejte v dlaních promnutou majoránku, čerstvě mletý pepř a podle potřeby sůl.
- Vejce rozšlehejte s mlékem a vmíchejte je do kroupové směsi. Pokud směs působí příliš suchá, přidejte 2 až 3 lžíce přecezeného houbového nálevu. Má být vláčná, ale nesmí v ní stát tekutina.
- Směs přesuňte do vymazaného pekáčku a rovnoměrně ji rozprostřete. Povrch lehce uhlaďte a rozdělte na něj zbývajících 10 g másla v malých kouscích.
- Hubník pečte v předehřáté troubě přibližně 30 až 35 minut. Hotový je ve chvíli, kdy je směs zpevněná a povrch získá zlatohnědou barvu a místy lehce křupavé okraje.
- Po vytažení z trouby nechte hubník 10 minut odpočinout. Potom ho nakrájejte na větší čtverce nebo obdélníky a podávejte teplý.
Sušené houby dodají hubníku výraznější chuť
Do tradičního hubníku se výborně hodí směs sušených lesních hub, například hřibů, kozáků nebo křemenáčů. Během namáčení získají zpět část své původní struktury a současně vznikne silně aromatický houbový nálev.
Houbový nálev nevylévejte automaticky
Voda po namáčení hub obsahuje hodně chuti. Je však dobré ji přecedit přes velmi jemné sítko, protože na dně mohou zůstat drobné nečistoty. Do směsi stačí přidat jen několik lžic, pokud jsou uvařené kroupy příliš suché.
Kroupy před vařením dobře propláchněte
Ječné kroupy proplachujte studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Zbavíte je tak jemného prachu a části škrobu z povrchu. Po uvaření budou jednotlivá zrna lépe oddělená a hubník nebude působit jako lepkavá hmota.
Kroupy před zapékáním nepřevařte
V hrnci je uvařte téměř doměkka, ale neměly by se rozpadat. Dalších třicet minut stráví v troubě s mlékem, vejci a houbami, kde ještě změknou. Přesná doba prvního vaření závisí na velikosti použitých krup, proto se řiďte také údajem na obalu.
Houby před smícháním krátce opečte
Namočené houby obsahují hodně vody. Krátkým opečením s cibulí se přebytečná vlhkost odpaří a houbová chuť bude výraznější. Kdyby se velmi mokré houby přidaly rovnou ke kroupám, mohl by být upečený hubník příliš vlhký.
Česnek nenechte na pánvi zhnědnout
Česnek přidejte k houbám až úplně na konci opékání. Stačí půl minuty, aby se rozvoněl. Delší restování na rozpálené pánvi by ho mohlo připálit a do hubníku by přinesl nepříjemně hořkou chuť.
Majoránku promněte mezi dlaněmi
Sušená majoránka patří k charakteristickým chutím hubníku. Než ji přidáte ke kroupám, promněte ji mezi dlaněmi. Uvolní se její vůně a v hotovém jídle bude výraznější.
Směs před pečením nemá plavat
Správně připravená směs je vláčná a snadno se rozprostře po pekáčku, ale na dně nesmí zůstávat volná tekutina. Kroupy během pečení přijmou část vlhkosti z mléka a vajec a výsledný hubník zůstane uvnitř měkký.
Zlatavý povrch a vláčný střed
Hubník není potřeba péct do úplného vysušení. Jakmile je směs spojená a na povrchu se vytvoří zlatohnědá vrstva, můžete pekáček vytáhnout. Během desetiminutového odpočinku se vnitřek ještě zpevní a jednotlivé porce půjdou lépe krájet.
Hubník chutná teplý i studený
Čerstvě upečený můžete podávat jako samostatný bezmasý oběd nebo večeři. Po vychladnutí se dobře krájí a chutná i studený. Při opětovném ohřívání je nejlepší trouba, ve které se znovu lehce opeče povrch.
Výsledek
Hotový krkonošský hubník má zlatavý povrch, vláčný střed a výraznou vůni lesních hub, česneku a majoránky. Kroupy zůstávají v řezu dobře patrné a spolu s houbami vytvářejí jednoduché tradiční jídlo, které zasytí i bez masa.