Masarykovo cukroví patří mezi jednoduché prvorepublikové recepty. Křehká máslová kolečka s celými lískovými ořechy se po upečení obalí v moučkovém cukru a po odležení chutnají ještě lépe o Vánocích doma.
Na Masarykově cukroví je příjemné, že nepotřebujete vykrajovátka ani složité zdobení. Z máslového těsta se vytvoří válečky, nechají se dobře ztuhnout a potom se jednoduše nakrájejí na kolečka. Typický vzhled jim dávají celé lískové ořechy, které jsou krásně vidět v řezu.
Ořechy je předem dobré namočit do vody. Trochu změknou a při krájení vychlazeného válečku se přes ně nůž dostane snáze, takže se kolečka méně lámou. Tento postup se objevuje i v řadě tradičních receptů na Masarykovo cukroví. :chatgpt-content-reference{index=“0″}
Proč recept funguje
Máslo vytvoří typickou křehkou strukturu, žloutek těsto spojí a celé lískové ořechy mu dodají výraznou chuť i charakteristický řez. Důležité je těsto nepřepracovat a před krájením ho opravdu dobře vychladit. Kolečka pak drží tvar a při pečení se příliš neroztékají.
Print
Ingredience:
- Na těsto
300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
1 žloutek
150 g celých lískových ořechů se slupkou
- Na dokončení
80 g moučkového cukru na obalení
1 vanilkový cukr
Postup
Postup:
- Celé lískové ořechy zalijte studenou vodou a nechte je přibližně 2 hodiny namočené. Potom je slijte a velmi dobře osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami.
- Do mísy dejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte na menší kostky nakrájené studené máslo a žloutek. Rychle zpracujte kompaktní máslové těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné.
- Do hotového těsta zapracujte osušené celé lískové ořechy. Pracujte opatrně, aby zůstaly pokud možno celé a rovnoměrně se rozložily v těstě.
- Těsto rozdělte na dvě až tři části a z každé vytvarujte pevný váleček o průměru přibližně 4 cm. Válečky pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte je v chladničce alespoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc.
- Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
- Dobře vychlazené válečky krájejte ostrým nožem na kolečka silná přibližně 5 až 7 mm. Při krájení přes ořech netlačte silou, ale použijte krátký pevný řez ostrým nožem.
- Kolečka rozložte na připravený plech s malými rozestupy. Pečte přibližně 10 až 13 minut. Hotová jsou ve chvíli, kdy začínají jejich okraje lehce zlátnout, ale střed zůstává světlý.
- Moučkový cukr smíchejte s vanilkovým cukrem. Upečená kolečka nechte na plechu přibližně 2 až 3 minuty zpevnit a ještě teplá je opatrně obalte v připraveném cukru.
- Cukroví nechte úplně vychladnout a potom ho uložte do uzavíratelné krabice. Před podáváním mu prospěje několik dnů odležení na chladném a suchém místě.
Lískové ořechy nechte vcelku
Právě celé ořechy vytvářejí typický vzhled Masarykova cukroví. Po rozkrojení válečku jsou v každém kolečku vidět jejich nepravidelné řezy. Použít lze lískové i vlašské ořechy, přičemž obě varianty se objevují v tradičních receptech. :chatgpt-content-reference{index=“1″}
Proč se ořechy předem namáčejí
Suchý lískový ořech je tvrdý a při krájení válečku může těsto rozlomit. Po namočení mírně změkne a ostrý nůž jím projde podstatně snadněji. Ořechy ale před zapracováním do těsta dobře osušte, aby do něj nepřinesly zbytečnou vodu.
Máslové těsto zpracujte rychle
Těsto nepotřebuje dlouhé hnětení jako kynuté pečivo. Jakmile se suroviny spojí do kompaktní hmoty, přestaňte ho zpracovávat. Příliš dlouhá práce těsto zahřeje a výsledná kolečka mohou být po upečení méně křehká.
Válečky musí před krájením ztuhnout
Měkké těsto by se při krájení deformovalo a kolečka by nebyla pěkně kulatá. Několik hodin v chladničce je proto důležitých. Ještě pohodlnější je připravit těsto večer a cukroví nakrájet a upéct až následující den.
Jak silná kolečka krájet
Ideální jsou plátky silné přibližně půl centimetru. Velmi tenká kolečka se mohou při krájení přes celé ořechy rozpadat a v troubě se rychle vysuší. Příliš silná by naopak potřebovala delší pečení.
Cukroví v troubě zbytečně nepřepékejte
Masarykovo cukroví nemusí být po celé ploše tmavě zlaté. Stačí, když začnou lehce chytat barvu jeho okraje. Po vytažení je ještě měkké, ale během chladnutí rychle zpevní a získá typickou křehkou strukturu.
V cukru obalujte ještě teplá kolečka
Na úplně studeném cukroví by moučkový cukr držel hůře. Kolečka proto nechte po vytažení z trouby jen krátce zpevnit a potom je opatrně obalte. Nesmějí však být tak horká a měkká, aby se při manipulaci lámala.
Kakao není pro recept nezbytné
Masarykovo cukroví existuje ve světlých i kakaových variantách. Některé historizující recepty používají kakao, jiné připravují pouze světlé máslové těsto s ořechy. Společným základem zůstávají mouka, máslo, cukr, žloutek a ořechy. :chatgpt-content-reference{index=“2″}
Po několika dnech se chutě lépe propojí
Cukroví můžete ochutnat hned po vychladnutí, ale není nutné ho péct až těsně před podáváním. V dobře uzavřené krabici na suchém a chladném místě vydrží a několik dnů odležení mu prospěje.
Výsledek
Hotové Masarykovo cukroví je křehké a máslové, uvnitř každého kolečka jsou vidět velké kusy lískových ořechů a povrch pokrývá jemná vrstva moučkového cukru. Je jednoduché na přípravu, nepotřebuje vykrajování ani zdobení a na vánočním stole působí přirozeně tradičně.