Jablečný tvarohový dort je krásně vláčný, jemný a plný šťavnatých jablek. Tvaroh udrží těsto vláčné i druhý den a skořice mu dodá příjemnou vůni. Hodí se ke kávě, na víkend i pro rodinnou návštěvu doma.
Jablka a tvaroh spolu fungují v moučnících výborně. Jablka přinesou šťavnatost a lehce nakyslou chuť, zatímco tvaroh vytvoří jemnější a vláčnější těsto. Výsledkem není klasický cheesecake s tvarohovou vrstvou, ale domácí jablečný dort, ve kterém je tvaroh zapracovaný přímo do těsta.
Nejlépe se povedou pevnější, lehce nakyslá jablka, která se při pečení nerozpadnou úplně na kaši. Nakrájená na menší tenké plátky se rovnoměrně rozloží v těstě a každý řez dortu pak obsahuje dostatek ovoce.
Proč recept funguje
Máslo s cukrem vytvoří jemný základ, vejce dodají těstu potřebnou strukturu a tvaroh spolu s jablky zajistí vláčnost. Mouky je tolik, aby dort po upečení držel tvar, ale nebyl zbytečně hutný. Skořice zvýrazní jablka, aniž by jejich chuť přebila.
Print
Ingredience:
250 g hladké mouky
140 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
1 prášek do pečiva (12 g)
125 g změklého másla
3 vejce
250 g měkkého tvarohu v kostce
500 g jablek před očištěním
1 lžička mleté skořice
špetka soli
máslo a hladká mouka na přípravu formy
moučkový cukr na posypání
Postup
Postup:
- Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Dortovou formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem a vysypte hladkou moukou. Dno můžete místo toho vyložit pečicím papírem.
- Jablka oloupejte, rozkrojte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na menší tenké plátky nebo nepravidelné kousky silné přibližně 3 až 5 mm. Promíchejte je se skořicí a zatím odložte.
- Hladkou mouku promíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli.
- Změklé máslo vyšlehejte s cukrem krupice a vanilkovým cukrem přibližně 3 až 4 minuty do světlé nadýchané směsi.
- Do máslové směsi postupně po jednom zašlehejte vejce. Každé další přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí spojí se směsí.
- Přidejte tvaroh a krátce prošlehejte, jen aby se rovnoměrně spojil s máslovým základem. Směs nemusí být dokonale hladká.
- Přisypte mouku s práškem do pečiva a už jen krátce promíchejte stěrkou, dokud v těstě nezmizí suchá mouka. Těsto zbytečně dlouho nemíchejte.
- Do těsta opatrně vmíchejte připravená jablka se skořicí. Míchejte pouze tolik, aby se ovoce rovnoměrně rozložilo.
- Těsto přesuňte do připravené formy a povrch stěrkou srovnejte. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50 až 60 minut.
- Po přibližně 45 minutách dort poprvé zkontrolujte. Špejli zapíchněte do části těsta mimo větší kus jablka. Může na ní zůstat několik vláčných drobečků, ale nemělo by na ní být syrové těsto.
- Upečený dort nechte přibližně 15 minut chladnout ve formě. Potom opatrně uvolněte okraj, odstraňte obruč a dort nechte úplně vychladnout na mřížce.
- Úplně vychladlý dort před podáváním lehce poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte ostrým nožem na porce.
Jaká jablka jsou do dortu nejlepší
Dobře fungují pevnější jablka s výraznější sladkokyselou chutí. Při pečení změknou a pustí část šťávy, ale v řezu zůstanou patrná. Velmi moučná nebo přezrálá jablka se mohou v těstě téměř rozpadnout.
Jablka krájejte na tenčí kousky
Velké čtvrtky nebo silné měsíčky by se v hutnějším tvarohovém těstě propadaly a jejich okolí by se mohlo péct nerovnoměrně. Menší plátky se v těstě lépe rozloží a během pečení spolehlivě změknou.
Tvaroh v kostce je pro dort vhodnější
Měkký tvaroh v kostce obsahuje méně volné tekutiny než velmi řídký tvaroh z vaničky. Těsto díky němu zůstane vláčné, ale nebude zbytečně mokré. Pokud máte tvaroh výrazně vlhký, nechte ho před použitím chvíli odkapat.
Máslo nechte před šleháním změknout
Máslo by mělo být měkké, ale ne rozpuštěné. S cukrem se potom vyšlehá do lehčí směsi, která pomůže vytvořit jemnější strukturu dortu. Studené tvrdé máslo se s cukrem špatně spojí, zatímco rozpuštěné máslo neposkytne stejný výsledek.
Po přidání mouky už míchejte jen krátce
Jakmile přijde do mísy mouka, není potřeba těsto dál dlouze šlehat. Stačí ho stěrkou promíchat do spojení. Příliš intenzivní míchání by mohlo vytvořit hutnější strukturu místo jemného a vláčného středu.
Dort pečte raději o něco pomaleji
Tvaroh a jablka přinášejí do těsta hodně vlhkosti, proto potřebuje dostatek času, aby se propeklo až ke středu. Teplota 175 °C umožní dortu postupně se propéct, aniž by povrch příliš rychle ztmavnul.
Špejle nemusí vyjít úplně suchá
U vláčného moučníku s tvarohem a jablky není nutné čekat, až bude špejle naprosto suchá. Několik vlhkých drobečků je v pořádku. Pokud je na ní ale viditelné syrové těsto, pokračujte v pečení dalších 5 až 10 minut a potom dort znovu zkontrolujte.
Před krájením ho nechte úplně vychladnout
Čerstvě upečený dort je uvnitř velmi měkký a při předčasném krájení by se mohl trhat. Během chladnutí se jeho struktura ustálí, tvarohové těsto zpevní a jednotlivé porce půjdou krájet mnohem čistěji.
Jak jablečný tvarohový dort uchovávat
Po úplném vychladnutí dort zakryjte a uložte do chladničky. Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat krátce při pokojové teplotě. Díky tvarohu a jablkům zůstává moučník příjemně vláčný i následující den.
Výsledek
Hotový jablečný tvarohový dort má zlatavý povrch, jemný vláčný střed a v každém řezu kousky měkkých jablek. Tvaroh není samostatnou náplní, ale součástí těsta, kterému dodává příjemnou konzistenci. Stačí lehké poprášení moučkovým cukrem a dort je připravený k podávání.