Pivovarská směs spojuje vepřové, kuřecí a uzenou klobásu v husté šťávě s pivem, cibulí a česnekem. Maso se pomalu dusí doměkka a s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem chutná výborně i druhý den.
Pivovarská směs je jídlo, které se hodí na pořádný víkendový oběd i na posezení s přáteli. V jednom hrnci se spojí tři druhy masa, dozlatova opečená cibule, česnek, paprika a pivo. Výsledkem je vydatná masová směs s výraznou šťávou, která se dobře nabírá knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
Každý druh masa přináší něco jiného. Vepřová plec potřebuje delší dušení, ale po změknutí zůstává šťavnatá. Kuřecí stehenní maso je jemnější a uzená klobása dodá celé směsi výraznější chuť. Pivo propojí cibulový základ s kořením a vytvoří charakteristickou pivní šťávu.
Proč recept funguje
Základem je postupné opékání a dušení masa. Vepřová plec dostane dostatek času na změknutí, zatímco kuřecí maso se přidává později. Klobása se předem opeče, aby získala výraznější chuť, a do omáčky se vrací až v závěru. Cibule, rajčatový protlak a malé množství mouky vytvoří hustší šťávu, kterou doplní sladká paprika a kmín.
Print
Ingredience:
500 g vepřové plece
500 g vykostěného kuřecího stehenního masa
250 g uzené klobásy
2 velké cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce rostlinného oleje
1 vrchovatá lžíce mleté sladké papriky
1 lžička celého kmínu
1 lžička sušené majoránky
400 ml světlého ležáku
200 ml hovězího vývaru nebo vody
2 lžíce rajčatového protlaku
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
1/4 lžičky mletého chilli
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
sůl podle chuti
Postup
Postup:
- Vepřovou plec očistěte a nakrájejte na kostky velké přibližně 3 cm. Kuřecí stehenní maso nakrájejte na podobně velké kousky. Uzenou klobásu nakrájejte na silnější kolečka, cibuli nadrobno a česnek nasekejte.
- Ve větším silnostěnném hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte kolečka klobásy a na středním ohni je opečte přibližně 3 až 4 minuty. Potom klobásu vyjměte na talíř.
- Do hrnce přidejte zbývající olej a na vyšší teplotě postupně opečte kostky vepřové plece. Maso opékejte raději ve dvou dávkách, aby získalo hnědou barvu a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě. Opečené maso vyjměte.
- Do stejného hrnce vložte cibuli, snižte teplotu na střední a za častého míchání ji restujte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude výrazně zlatavá. Pokud se přichytává, přidejte malé množství vody.
- Přidejte rajčatový protlak a celý kmín. Za stálého míchání restujte přibližně 1 minutu. Potom přidejte česnek a krátce ho nechte rozvonět.
- Hrnec na chvíli stáhněte z plotny, přisypte sladkou papriku a chilli a rychle promíchejte. Ihned přilijte přibližně 100 ml piva, aby se paprika nepřipálila.
- Vraťte do hrnce opečenou vepřovou plec i se šťávou, která zůstala na talíři. Přilijte zbývajících 300 ml piva a 200 ml vývaru. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a pod pokličkou duste přibližně 45 až 60 minut, dokud vepřové nezačne měknout.
- Přidejte nakrájené kuřecí stehenní maso, promíchejte a pokračujte v mírném dušení dalších 20 až 30 minut. Vepřové maso musí být měkké a kuřecí důkladně provařené. Během dušení podle potřeby přilévejte malé množství horké vody.
- Hladkou mouku rozmíchejte v přibližně 80 ml studené vody dohladka. Za stálého míchání ji postupně přilijte do mírně vroucí směsi. Nechte alespoň 10 minut zvolna provařit, aby omáčka zhoustla a ztratila moučnou chuť.
- Přibližně 5 minut před koncem vraťte do hrnce opečenou klobásu. Promíchejte ji s masem a nechte důkladně prohřát.
- Nakonec přidejte v dlaních promnutou majoránku, čerstvě mletý pepř a podle potřeby sůl. Nechte ještě 2 minuty mírně provařit a odstavte.
- Hotovou pivovarskou směs nechte přibližně 5 minut odstát. Podávejte s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo jinou oblíbenou přílohou.
Vepřová plec potřebuje delší dušení
Vepřová plec je pro pivovarskou směs vhodná díky přirozenému prorůstání a pevnější struktuře. Při pomalém dušení změkne, ale nerozpadne se tak snadno jako velmi drobně nakrájené libové maso. Kostky o velikosti přibližně tří centimetrů si zachovají tvar a budou dostatečně šťavnaté.
Kuřecí stehenní maso zůstane šťavnatější
Vykostěná kuřecí stehna jsou pro společné dušení s vepřovým vhodnější než kuřecí prsa. Obsahují o něco více tuku a při delší tepelné úpravě se tolik nevysušují. Přesto je lepší přidávat je až ve chvíli, kdy vepřová plec začíná měknout.
Uzená klobása dodá směsi výraznější chuť
Do směsi se hodí kvalitní uzená klobása s pevnější strukturou, která se při krájení a opékání nerozpadá. Krátké opečení zvýrazní její chuť a výpek zůstane v hrnci jako součást základu. Klobásu není potřeba dlouze dusit, protože by zbytečně ztratila část své šťavnatosti.
Jaké pivo použít do pivovarské směsi
Pro tento recept se dobře hodí běžný světlý ležák, který dodá šťávě sladovou chuť a mírnou hořkost. Výrazně hořká piva s vysokým obsahem chmele mohou při delším dušení vytvořit příliš hořkou omáčku. Použít lze také tmavé pivo, ale je vhodné vybrat takové, které nemá přehnaně sladkou ani praženě hořkou chuť.
Cibuli nechte pořádně zezlátnout
Dobře orestovaná cibule tvoří jeden z nejdůležitějších základů pivní šťávy. Při pomalejším opékání získá zlatohnědou barvu a příjemně nasládlou chuť, která vyvažuje hořkost piva. Cibule se během následného dušení částečně rozvaří a pomůže omáčku přirozeně zahustit.
Sladkou papriku nepřipalujte
Mletá paprika dodává pivovarské směsi barvu i typickou chuť. Na příliš rozpáleném tuku se ale velmi rychle připaluje a hořkne. Proto ji přidávejte až po stažení hrnce z plotny a téměř okamžitě zalijte částí piva. Paprika se tak rovnoměrně rozmíchá v základu.
Kmín a majoránka mají v receptu své místo
Celý kmín dobře snáší delší vaření, a proto se přidává už k cibulovému základu. Majoránka je naopak výrazně aromatická a při dlouhém dušení postupně ztrácí vůni. Nejlepší je promnout ji mezi dlaněmi a vmíchat až ke konci přípravy.
Pivní šťáva potřebuje pomalé dušení
Po přilití piva nechte směs pouze mírně probublávat. Příliš prudký var by zbytečně rychle odpařoval tekutinu a maso by se mohlo přichytávat ke dnu. Pomalé dušení umožní vepřovému postupně změknout a zároveň propojí chuť piva, cibule, masa a koření.
Jak správně zahustit pivovarskou směs
Omáčka má být dostatečně hustá, aby obalovala jednotlivé kousky masa, ale zároveň v ní musí zůstat dostatek šťávy na přílohu. Hladkou mouku proto nejprve důkladně rozmíchejte ve studené vodě a teprve potom ji postupně přilévejte do hrnce. Po přidání mouky je důležité alespoň desetiminutové provaření.
Pikantnost upravte podle vlastní chuti
Čtvrt lžičky mletého chilli dodá většímu množství směsi mírně pikantní nádech. Pokud chcete výrazně ostřejší hospodskou variantu, můžete přidat trochu chilli navíc. Pálivé koření je však lepší dávkovat postupně, aby nepřehlušilo chuť masa a piva.
Co podávat k pivovarské směsi
K husté pivní šťávě se výborně hodí houskový knedlík, který dobře nasákne omáčku. Jednodušší variantou je čerstvý chléb nebo bageta. Pokud chcete směs podávat jako klasický oběd, můžete připravit také vařené brambory nebo rýži.
Pivovarská směs chutná i druhý den
Po odležení se chuť masa, piva a koření ještě více propojí. Hotovou směs nechte rychle zchladnout a uložte do chladničky. Při opětovném ohřívání ji zahřívejte pozvolna a podle potřeby přilijte trochu vody nebo vývaru, protože omáčka během chladnutí zhoustne.
Výsledek
Hotová pivovarská směs obsahuje měkké kousky vepřové plece, šťavnaté kuřecí maso a opečenou uzenou klobásu. Všechno spojuje hustší červenohnědá pivní šťáva s cibulí, česnekem, kmínem a majoránkou. Vznikne vydatné domácí jídlo s výraznou chutí, ke kterému stačí knedlík nebo pořádný krajíc chleba.