Kotlety se při dušení zatáhnou do šťavnaté omáčky, ve které je znát pivo, slanina, cibule i kyselá okurka. Maso změkne, omáčka zhoustne a získá výraznou chuť bez zbytečně složité přípravy.
Námořnické kotlety stojí na dobrém základu z opečeného masa, slaniny a cibule. Kyselá okurka dodá omáčce typický říz, rajčatový protlak ji lehce zahustí a pivo pomůže vytvořit plnější chuť.
Důležité je maso nejdřív krátce opéct a teprve potom dusit. Kdyby se jen vařilo v omáčce bez opečení, chuť by nebyla tak výrazná a kotlety by působily mdleji.
Proč se tyhle kotlety povedly
Omáčka má dobrou rovnováhu mezi slaností slaniny, jemnou kyselostí okurek a lehce nahořklým tónem piva. Když se pivo nechá krátce odvařit a potom se přidá vývar, chuť se zjemní a omáčka nebude ostrá. Kotlety se během dušení prosáknou základem, ale zároveň se nerozpadají, pokud se vaří na mírném ohni.
Mouka na mase pomůže omáčku lehce zahustit už během dušení. Díky tomu většinou není potřeba přidávat další zahuštění na konci, pokud se omáčka nechá pár minut odvařit bez pokličky.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
4 vepřové kotlety nebo plátky krkovice (150–200 g každý)
2 střední cibule
100 g slaniny
4 menší kyselé okurky
2 lžíce rajčatového protlaku
200 ml světlého piva
250 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
2–3 lžíce hladké mouky na obalení
2 lžíce oleje nebo 1 lžíce oleje a 1 lžíce másla
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř
trocha petrželky na podávání
Jak připravit maso a základ omáčky
Kotlety naklepejte jen lehce, aby se neporušila struktura masa. Pokud použijete kotletu, je lepší ji nepřesušit a dusit ji pozvolna. Krkovice je o něco šťavnatější a snese delší čas v omáčce. Maso před obalením osušte, osolte, opepřete a moukou poprašte jen zlehka, aby se při opékání nevytvořila silná moučná vrstva.
Slaninu nakrájejte na drobnější kostičky, aby pustila tuk a rozložila se v celé omáčce. Cibuli nechte zesklovatět až lehce zezlátnout, protože právě ona vytvoří sladší základ. Kyselé okurky přidávejte nakrájené na menší kousky, aby se v omáčce dobře rozprostřely a nebyly v soustech příliš výrazné.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Kotlety lehce naklepejte, po okrajích je na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Osolte je, opepřete a zlehka obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepejte, aby se na pánvi nepřipalovala.
- V širší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej a kotlety zprudka opečte z obou stran dozlatova. Stačí krátce, přibližně 2 minuty z každé strany. Maso se má zatáhnout, ne úplně dodělat. Poté ho vyjměte stranou.
- Do stejné nádoby přidejte nakrájenou slaninu a nechte ji pustit tuk. Jakmile začne zlátnout, přidejte cibuli a restujte ji několik minut, dokud nezměkne a lehce se nezbarví. Tento základ dodá omáčce nejvíc chuti.
- Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho opečte, asi 1 minutu. Ztratí syrovou chuť a omáčka bude plnější. Poté přidejte nakrájené kyselé okurky a promíchejte je se základem.
- Zalijte pivem a nechte 2–3 minuty provařit, aby se chuť piva zjemnila. Potom přilijte vývar, promíchejte a vraťte do omáčky opečené kotlety i se šťávou, kterou pustily.
- Přiklopte a duste na mírném ohni asi 30–40 minut podle tloušťky masa. Omáčka má jen lehce probublávat, ne prudce vařit. Během dušení maso jednou otočte a podle potřeby dolijte trochu vývaru.
- Když je maso měkké, ochutnejte omáčku a dolaďte sůl a pepř. Pokud je řídká, nechte ji pár minut vařit bez pokličky, aby se zredukovala. Před podáváním můžete přidat trochu nasekané petrželky.
Důležité tipy pro přípravu
Kotlety neopékejte příliš dlouho hned na začátku. Stačí je zatáhnout a vytvořit na povrchu chuťovou vrstvu. Hlavní změknutí proběhne až při dušení v omáčce. Pokud použijete libovou kotletu, hlídejte čas ještě pečlivěji, protože se snadněji vysuší než krkovice.
Pivo vybírejte spíš světlé a nepříliš hořké. Silně hořké pivo by mohlo omáčku zbytečně zatížit. Okurky přidávejte i s citem podle jejich kyselosti – pokud jsou výrazné, stačí menší množství nebo můžete omáčku na konci zjemnit trochou vývaru.
S čím podávat
Námořnické kotlety nejlépe vyniknou s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo rýží. Omáčka je výrazná a hustší, takže se dobře hodí k přílohám, které ji nasáknou. Pokud chcete jednodušší podávání, stačí i čerstvý chléb.
Varianty receptu
Místo kotlety můžete použít krkovici, která bude šťavnatější a chuťově výraznější. Do základu lze přidat i pár žampionů nebo trochu papriky, ale nepřehánějte to, aby nezanikla typická chuť slaniny, piva a kyselé okurky. Pokud chcete omáčku jemnější, přidejte na konci malý kousek másla a nechte ho rozpustit mimo prudký var.
Skladování a ohřívání
Hotové kotlety můžete uložit do lednice v uzavřené nádobě i s omáčkou. Druhý den bývá chuť ještě propojenější. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody a zahřívejte pozvolna, aby maso nezůstalo tuhé a omáčka se nepřichytila ke dnu.
Závěrečné doporučení
Námořnické kotlety se povedou nejlépe, když se maso nejdřív dobře opeče, základ se nechá rozvonět a omáčka se dusí pomalu. Právě klidné dušení spojí chuť piva, slaniny, cibule a okurek do výrazné omáčky, která k vepřovému masu sedí velmi dobře.