Pesto se na horkých špagetách krásně rozpustí, obalí každý pramen a vytvoří svěží zelenou omáčku. Parmazán dodá slanost, oříšky jemnou chuť a voda z těstovin vše spojí do hladké konzistence.
U tohoto receptu rozhoduje hlavně práce s pestem. Nemá být řídké jako zálivka, ale ani příliš husté, aby se na těstovinách nerozpadalo do hrudek. Správně připravené pesto se po promíchání s trochou škrobové vody krásně naváže na špagety.
Špenát se používá čerstvý a syrový, takže si zachová jasnou zelenou barvu. Piniové oříšky je dobré krátce opražit nasucho, protože tím získají výraznější chuť a pesto nebude působit ploše.
Proč se tyhle špagety povedly
Kombinace špenátu, parmazánu, česneku a olivového oleje vytvoří pesto, které je jemnější než klasická bazalková verze, ale pořád má plnou chuť. Když se do něj přidá jen tolik oleje, kolik opravdu potřebuje, zůstane krémové a nebude mastné. Důležité je také nepřelévat těstoviny studeným pestem bez vody z vaření – právě ta pomůže omáčku spojit.
Špagety vařte jen na skus, protože se ještě krátce promíchají s pestem. Pokud by byly převařené, výsledné jídlo by působilo těžce a omáčka by se do nich vsákla místo toho, aby zůstala na povrchu.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
400 g špaget
200 g čerstvého špenátu
50 g parmazánu
2 stroužky česneku
50 g piniových oříšků
80–100 ml olivového oleje
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř
sůl do vody na těstoviny
trochu vody z vaření těstovin na zjemnění
Jak připravit špenátové pesto
Špenát po omytí dobře osušte, aby pesto nebylo vodnaté. Parmazán nastrouhejte najemno, protože se pak v pestu lépe spojí s olejem a oříšky. Piniové oříšky můžete krátce opražit na suché pánvi, jen do lehkého zavonění, ne do tmava. Česnek přidávejte raději postupně, protože jeho síla se může lišit a v syrovém pestu je výraznější než po tepelné úpravě.
Olivový olej přilévejte po částech. Někdy stačí 80 ml, jindy pesto potřebuje o něco víc podle šťavnatosti špenátu a výkonu mixéru. Výsledná směs má být hladká, ale stále hustší, protože se později naředí vodou z těstovin.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Špenát dobře omyjte a osušte. Pokud na listech zůstane voda, pesto bude řidší a méně výrazné. Parmazán nastrouhejte najemno a česnek oloupejte.
- Piniové oříšky krátce opražte na suché pánvi. Stačí 1–2 minuty, dokud se nerozvoní. Hlídejte je, protože se rychle připalují a zhořkly by.
- Do mixéru dejte špenát, oříšky, parmazán, česnek, špetku soli a pepř. Začněte mixovat a postupně přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hladší husté pesto.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a dobře ji osolte. Přidejte špagety a vařte je podle návodu na obalu na skus, aby po promíchání s pestem nezměkly příliš.
- Před slitím si odložte asi hrnek vody z vaření těstovin. Obsahuje škrob, který pomůže pestu přilnout ke špagetám a vytvořit hladkou omáčku.
- Špagety vraťte do hrnce nebo je přendejte do větší pánve mimo silný plamen. Přidejte pesto a postupně přilévejte trochu vody z těstovin, dokud se omáčka rovnoměrně nerozetře po všech špagetách.
- Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo trochou parmazánu. Podávejte hned, dokud jsou špagety teplé a pesto má svěží zelenou barvu.
Důležité tipy pro přípravu
Pesto po přidání k těstovinám zbytečně nevařte. Stačí ho promíchat s horkými špagetami a trochou vody z vaření, aby se ohřálo a spojilo. Kdyby se dlouho vařilo na pánvi, ztratilo by svěží barvu a chuť by byla méně výrazná. Vodu z těstovin přidávejte po lžících, ne najednou, protože pesto se může rychle změnit z krémového na příliš řídké.
Pokud se vám pesto zdá moc ostré po česneku, přidejte trochu parmazánu nebo pár kapek oleje. Jestli je naopak mdlé, pomůže špetka soli a čerstvě mletý pepř. Piniové oříšky můžete nahradit vlašskými ořechy nebo slunečnicovými semínky, ale chuť bude o něco jiná.
S čím podávat
Špagety se špenátovým pestem podávejte hned po promíchání, protože pesto je nejlepší čerstvé a teplé. Na talíři je můžete doplnit dalším parmazánem, trochou olivového oleje a několika opraženými oříšky. K jídlu se hodí jednoduchý salát nebo kousek pečiva, ale samotné těstoviny jsou chuťově dostatečně výrazné.
Varianty receptu
Do pesta můžete přidat trochu chilli vloček, pokud chcete výraznější chuť. Pro jemnější verzi uberte česnek a přidejte více parmazánu. Místo špaget fungují dobře i linguine, tagliatelle nebo penne, které pesto zachytí trochu jiným způsobem. Pokud chcete pestu dodat výraznější vůni, přidejte pár lístků bazalky, ale jen menší množství, aby nepřebila špenát.
Skladování a ohřívání
Pesto je nejlepší čerstvé, ale můžete ho krátce uchovat v lednici v uzavřené sklenici a zakápnout povrch tenkou vrstvou oleje. Hotové špagety se dají ohřát, ale při ohřívání přidejte trochu vody a zahřívejte je jen krátce. Dlouhé ohřívání by změnilo barvu pesta i jeho chuť.
Závěrečné doporučení
Špagety se špenátovým pestem stojí na správné konzistenci omáčky. Když dobře osušíte špenát, opražíte oříšky a použijete vodu z těstovin, pesto se krásně spojí se špagetami a výsledek bude svěží, krémový a výrazný.