Šípková omáčka s hovězím masem – slavnostní nedělní oběd
Jeden z nejlepších receptů z hovězího masa, který se podobá svíčkové omáčce a je navíc ještě doplněný o lahodnou sladkou šípkovou marmeládu. Ideální jídlo na sváteční nebo nedělní oběd.
Šípková omáčka, známá také ze slavného filmu „Slavnosti sněženek“, je kulinářským skvostem české kuchyně. Je to bohatá, krémová omáčka, která v sobě snoubí chuť kořenové zeleniny, divokého koření a sladkokyselé šípkové zavařeniny. Podobně jako svíčková se připravuje na smetaně, ale šípky jí dodávají jedinečnou barvu a nezaměnitelnou chuť. Hovězí maso se v omáčce pomalu peče doměkka, čímž získá na šťavnatosti a křehkosti. Je to jídlo pro speciální příležitosti, které si zamilujete pro jeho eleganci a plnou chuť.
Proč si zamilujete šípkovou omáčku
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to slavnostní a elegantní jídlo. Za druhé, šípková omáčka má jedinečnou sladkokyselou chuť. Za třetí, hovězí maso je šťavnaté a křehké. A konečně, je to klasika české kinematografie i kuchyně.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 cibule
150 g mrkve
50 g petržele
75 g celeru
800 g hovězí kýta
uzený špek 2 – 3 klínky
sůl
pepř
olej
2 bobkové listy
5 kuliček jalovce
5 kuliček nového koření
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžíce třtinového cukru
šťáva z 1/2 citronu
900 ml vývaru
200 g smetany ke šlehání
2 lžičky rajčatového protlaku
125 g šípkové marmelády
PŘÍLOHA: knedlík
Výběr správných surovin
Hovězí maso: Kýta je klasickou volbou, ale můžete použít i zadní hovězí nebo plec (falešnou svíčkovou). Důležité je maso prošpikovat, aby nebylo suché. Šípková marmeláda: Kvalitní šípková zavařenina je srdcem tohoto receptu. Dodá omáčce barvu, hustotu a specifickou chuť. Zelenina: Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) tvoří základ omáčky, podobně jako u svíčkové. Koření: Divoké koření (jalovec, nové koření, bobkový list, tymián) je nezbytné pro aromatickou chuť.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Na kousky nakrájíme cibuli, mrkev, celer a petržel.
Zdroj: Lukáš Korec - Do hovězího masa uděláme nožem drážky, do kterých vsuneme špek. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso necháme na pánvi na oleji ze všech stran zatáhnout.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso dáme stranou a na oleji orestujeme zeleninu ke které přidáme 2 bobkové listy, 5 kuliček jalovce, 5 kuliček nového koření, 1 lžičku sušeného tymiánu, 1 lžíci třtinového cukru a šťávu z 1/2 citronu.
Zdroj: Lukáš Korec - K masu přidáme orestovanou zeleninu, přilijeme vývar a pečeme víkem nebo alobalem v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 2 hodiny.
Zdroj: Lukáš Korec - Po upečení dáme maso stranou a vyndáme koření (bobkový list, nové koření, jalovec).
Zdroj: Lukáš Korec - Maso nakrájíme na plátky.
Zdroj: Lukáš Korec - Zeleninu bez koření rozmixujeme ponorným mixérem.
Zdroj: Lukáš Korec - Přidáme smetanu ke šlehání, 2 lžičky rajčatového protlaku, 125 g šípkové marmelády, popřípadě ještě omáčku dochutíme citronovou šťávou, solí nebo cukrem. Ještě pár minut omáčku povaříme a je hotová.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso a omáčku podáváme s knedlíkem.
Zdroj: Lukáš Korec
Užitečné tipy a triky
Tipy:
K šípkové omáčce se nejvíce hodí kynutý nebo karlovarský knedlík.
Pokud nám zbyde špek ze špikování masa, tak ho klidně kousek použijeme nakrájený do základu se zeleninou. Díky tomu bude omáčka ještě chutnější.
Když dáme proužky špeku předem do mrazáku, tak půjdeme maso mnohem lépe špikovat.
Klíčové momenty přípravy
Karamelizace zeleniny: Zeleninu restujte s cukrem, dokud nezačne karamelizovat. To dodá omáčce tmavší barvu a hlubší chuť. Protlak: Rajčatový protlak přidejte až do hotové omáčky pro barvu, ale nepřežeňte to, aby nepřebil chuť šípků. Mixování: Před mixováním nezapomeňte vyjmout všechno koření! Šípkovou marmeládu přidejte až do rozmixované omáčky.
Video receptu
Video receptuZávěrečné shrnutí
Šípková omáčka s hovězím masem je kulinářským zážitkem, který stojí za to vyzkoušet. Je to slavnostní jídlo, které si zamilujete pro jeho jedinečnou chuť a eleganci. Připravte si ho na nedělní oběd a užijte si kousek filmové historie na talíři!