Kuřecí lahodné roládky jsou po upečení hodně šťavnaté, uvnitř mají vrstvu šunky, sýra a jemně krémové tatarky. Maso se nevysuší, pokud se nepřepeče, a při rozkrojení drží náplň pěkně uvnitř.
Tatarka v tomhle receptu funguje jako rychlá ochucená náplň. Během pečení se spojí se sýrem a šunkou, takže kuřecí maso získá výraznější chuť a zůstane příjemně vláčné.
Důležité je maso naklepat rovnoměrně a roládky dobře zajistit, aby se během pečení nerozbalily. Pokud jsou prsa příliš silná, je lepší je opatrně rozříznout na tenčí pláty.
Proč se tenhle recept povedl
Kuřecí prsa sama o sobě snadno vysychají, ale náplň z tatarky, šunky a sýra pomáhá udržet uvnitř víc šťávy. Šunka dodá slanost, sýr se při pečení rozpustí a tatarka všechno spojí do jemné vrstvy. Nejlepší výsledek vznikne, když roládky nejsou přeplněné, ale náplň je rozložená rovnoměrně po celé ploše masa.
Pečení při 180 °C je pro tento recept vhodnější než příliš vysoká teplota. Maso se stihne propéct, sýr se rozpustí a povrch se lehce zapeče, aniž by náplň příliš vytékala.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
4 menší kuřecí prsa nebo 2 větší rozříznutá na pláty
4 lžíce tatarské omáčky
4 plátky šunky
4 plátky sýra (gouda, eidam nebo čedar)
1/2 lžičky česnekového prášku
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř
1–2 lžíce olivového oleje na vymazání pekáčku
2–3 lžíce vody nebo vývaru na podlití
petrželka na podávání
Jak připravit maso, aby se nevysušilo
Kuřecí prsa před plněním osušte a naklepejte přes fólii na rovnoměrnou tloušťku. Maso se pak upeče stejně rychle a nebude na jednom konci suché, zatímco druhý bude ještě nedopečený. Pokud máte větší kusy, rozřízněte je podélně na pláty, protože příliš silná roládka se hůř propéká a náplň může vytékat.
Tatarku nanášejte spíš v tenčí vrstvě. Příliš velké množství by při pečení vyteklo do pekáčku a roládka by se špatně uzavírala. Sýr vybírejte takový, který se dobře rozpouští, ale nepouští příliš vody.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Kuřecí prsa osušte, podle potřeby rozřízněte na tenčí pláty a lehce naklepejte přes potravinářskou fólii. Maso by mělo mít podobnou tloušťku, aby se peklo rovnoměrně.
- Každý plát z obou stran osolte, opepřete a lehce posypte česnekovým práškem. Se solí zacházejte opatrně, protože šunka i sýr už chuť dodají.
- Na každý plát masa položte plátek šunky, potřete ho asi jednou lžící tatarské omáčky a přidejte plátek sýra. Náplň nedávejte až úplně ke krajům, aby při rolování tolik nevytékala.
- Maso pevně zarolujte a zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem. Roládky se snažte utáhnout, ale netlačte tak silně, aby náplň vyjela ven.
- Pekáček vymažte olejem, vložte do něj roládky spojem dolů a podlijte 2–3 lžícemi vody nebo vývaru. Díky malému podlití se maso během pečení tolik nevysuší.
- Pečte 25–30 minut podle velikosti roládek. Ke konci zkontrolujte, jestli je maso propečené a šťáva po vpichu vytéká čirá. Pokud chcete zlatavější povrch, posledních pár minut pečte odkryté.
- Po vytažení nechte roládky 5 minut odpočinout. Teprve potom vyjměte párátka nebo provázek a krájejte, aby náplň zůstala uvnitř a maso nepustilo zbytečně moc šťávy.
Důležité tipy pro přípravu
Nejčastější chybou je příliš silné maso nebo moc náplně. Silná roládka se peče déle a kuřecí prsa se pak snadno vysuší. Když je plát masa tenčí a náplň je rozprostřená rovnoměrně, roládka se upeče rychleji a výsledek bude šťavnatější.
Tatarka se při pečení chová jinak než klasická smetanová omáčka – část se vsákne do náplně a část může vytéct do výpeku. Proto je lepší držet se menšího množství a případně ji podávat trochu zvlášť až na talíři, pokud chcete výraznější chuť.
S čím podávat
Zapečené kuřecí se hodí k vařeným bramborám, bramborové kaši nebo pečeným bramborám. Pokud přidáte brambory rovnou do pekáčku, nakrájejte je na menší kousky a lehce je osolte, aby se stihly propéct současně s masem. Dobře funguje i jednoduchý zeleninový salát, který doplní výraznější chuť náplně.
Varianty receptu
Místo šunky můžete použít slaninu, ale v tom případě solte maso ještě opatrněji. Pro výraznější verzi lze do tatarky přimíchat trochu chilli nebo použít ostřejší sýr. Pokud nechcete roládky balit, můžete maso jen rozložit do pekáčku, potřít tatarkou, přidat šunku, sýr a zapéct jako jednoduché plátky.
Skladování a ohřívání
Zbylé roládky uchovejte v lednici v uzavřené nádobě i s trochou výpeku. Při ohřívání přidejte lžíci vody nebo vývaru a zahřívejte pozvolna, aby se kuřecí maso znovu nepřesušilo. Nejlépe chutnají čerstvé, ale druhý den se dají dobře ohřát v troubě pod alobalem.
Závěrečné doporučení
Zapečené kuřecí s tatarkou se povede nejlépe, když maso naklepete na tenčí pláty, náplň nepřeženete a necháte roládky po upečení krátce odpočinout. Díky tomu zůstanou šťavnaté, náplň nebude zbytečně vytékat a chuť šunky, sýra i tatarky se dobře propojí.